香椿正当时,可吃多了会亚硝酸盐中毒?

2020-02-29 09:50 来源:未知 作者:石家庄生活网1
香椿正当时,可吃多了会亚硝酸盐中毒?

三月即将到来,正值“香椿”上市的时候,香椿芽色泽鲜嫩、香味独特、勾人食欲,而且香椿芽含有许多的维生素E成分,有美容养颜、清除体内自由基、增强抵抗力等多种功效。不过,在这种时候,关于香椿是否健康的质疑也开始流传起来了。

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网上有消息说,香椿长在树上,而香椿树会产生大量的亚硝酸盐,人长期吃香椿芽就会产生致癌的问题,这是真的吗?

首先,硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然界的,植物在生长过程中,会直接从水和土壤中获得一些亚硝酸盐,有可能会吸收土壤当中的氮元素转化形成一些含有亚硝酸盐物质。总之,大部分蔬菜中都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,只是含量稍有区别。

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据研究显示,香椿在整个生长周期中,亚硝酸盐是有变化的,每克香椿叶大约含有1.475—2.778微克的亚硝酸盐,而对于其他新鲜蔬菜来说,每克其他蔬菜含有的亚硝酸盐剂量要低于1.268微克,所以,简单来说,香椿当中所含的亚硝酸物质的确比普通蔬菜要高一些。

不过,大家也不要过于担心,因为亚硝酸盐在体内的代谢是比较快的,只要在身体的耐受范围摄入,对于身体的影响并不大。

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世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是每千克体重不超过0.13毫克。

按一个60千克的成人体重来计算,亚硝酸盐每日允许摄入量是7.8毫克,而把这些换算成香椿所含的亚硝酸盐,那么至少要吃2.8千克香椿芽才有中毒的可能性,这显然是不可能做到的。

另外,还要告诉大家,发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于最低状态的,越往后生长,亚硝酸盐物质含量才会逐渐升高,而日常生活中我们食用最多的恰恰是“香椿芽”,所以大家大可不必担心香椿芽的亚硝酸盐含量问题。

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不过,大家应该担心的是,许多人喜欢在路边采摘香椿芽,但有的地方环境比较差,植物吸收了不少对人体有害的重金属物质,这些位置生长的香椿是没有质量保障的,这样的香椿芽才会对身体有害,所以大家最好在超市购买香椿芽来吃。


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