多吃鱼营养又健康?但也要注意这些讲究

2020-05-20 09:17 来源:未知 作者:石家庄生活网
多吃鱼营养又健康?但也要注意这些讲究


随着生活水平的提高,鱼被认为是科学又营养的健康肉食。鱼的含肉率高,且脂肪又基本是不饱和脂肪酸,不仅营养健康还不易使人长胖,尤其是鱼肉中含有的DHA,更被称为“脑黄金”。鱼肉虽好,但也有一些讲究。下面,经济日报-中国经济网健康频道为您总结整理。

少吃或不吃鱼头

甲基汞是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。随着鱼龄的增大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。体内汞含量轻微超标,对成人的危害并不明显,但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为,影响智力。所以,孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。

“三高”人群少吃鱼子

富含卵磷脂的鱼子由于胆固醇较高,“三高”人群最好少吃。此外要提醒的是,由于鱼子外有一层膜,常会“穿肠而过”,营养并不容易被消化吸收。

发烧时少吃鱼肉

在发烧时的饮食要特别注意:忌吃鸡蛋鱼瘦肉等高蛋白食物。很多人认为发烧生病时吃这些食物,不但清淡容易消化,而且有营养,对恢复健康有利,但这种做法是不科学的。发烧的病人吃一些高蛋白食物,会使机体内热量增加,因热量无法散发,如同“火上浇油”会烧得更厉害。

不要吃鱼胆

青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼等这些鱼类的胆汁中含有一种胆汁毒素,毒性较大。鱼胆毒素不易被加热和乙醇破坏,无论生熟均可使人中毒,而且毒性又异常剧烈,因此切勿食用鱼胆。

尽量蒸着吃

在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏;煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中;烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色;油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。

 


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