又好看又好吃 猫耳朵 乌鲁木齐爆炸

2017-07-30 17:27 来源:未知 作者:网上百家乐游戏

又好看又好吃 猫耳朵 乌鲁木齐爆炸


  

  猫耳朵有两个部分组成:皮和馅。

 

  先说馅。馅,大都为甜品,把芝麻、花生等切细,切成比白糖颗粒还要小,和白糖搅在一起,为了能使白糖与芝麻花生能粘在一起,必须用冷却了的已经凝固的猪油,用猪油能起粘合作用,同时也能增加馅的润滑度,吃起来油香油香的。芝麻与花生的比例随便,大约是1比1,白糖与猪油的数量就要相对少些,因为多了就太甜太油,反而影响了馅的质地,就像女人化妆一样,涂得太浓太厚了就不是化妆,女人也就变成了妖精。

 

  馅也可以制成咸的,主要原料是精猪肉、虾米和蘑菇之类,也没有同一定论和具体要求,你爱吃什么馅就配什么料,随心所欲罢了。

 

  再来说皮。皮是淀粉做成的,在淀粉中慢慢倒进水,一边到一边把淀粉搅匀,要是一下子倒进很多水,就会使淀粉出现流溢的汤汁,且不容易搅拌均匀。对水量的控制也比较重要,过多过少都不行,要把淀粉搅拌成像橡皮泥那样的柔软程度,因为皮是用来包馅的,它就相当于包饺子用的面团。这里要特别指出的是,在搅拌淀粉的过程中,要注意两个事项,一是不能用温度很高的开水,因为开水会把一小部分的淀粉烫熟,而这一小部分的熟淀粉会在烧的时候形成隔温作用,容易使整个猫耳朵烧成夹生;二是在搅拌的时候,最好掺进若许煮熟了的番薯,一起搅拌,其目的就是为了让猫耳朵容易煮透。记住了,如果上面说的是技巧的话,那这两点就是秘笈了。

 

  做好了馅和皮,现在可以包猫耳朵了。先把馅捏成弹丸那么大的块团,很随意的捏,太刻意地搓成圆状反而不好,接着把皮也分成块状,要比馅大几倍,使之能够把馅完全包起来。包了馅之后,把粉团搓成圆状,再用两个拇指和食指捏,捏成“猫耳朵”的形状。

 

  最后是烧。先把水烧开,再把猫耳朵放进去,记住,不管是现包的,还是冰冻的,都要等水烧开了再放猫耳朵,如果把猫耳朵和冷水放在一起烧,就会把猫耳朵烧成糊状,那样子就难看了。猫耳朵在开水里烧滚了几分钟,不会马上就烧熟的,这时,可以再掺进一些冷水,原来在滚水中上下翻滚很像跳舞的猫耳朵,被冷水一掺合,马上冷静下来,等到它再次浮出水面的时候,这猫耳朵就熟了。用漏勺把烧熟的猫耳朵捞起,放在事先配好的汤里,就算好了。以前,老百姓烧猫耳朵没有另外配汤,嫌麻烦,现在,大家的口味刁了,喜欢吃清爽的东西,即使花点时间摆弄,那也值。

 

  顺便说说它的汤,甜的。烧汤最好用红糖、沙糖,用白糖或冰糖就没了那种纯纯的颜色了,而且味道口感也没有红糖的好;汤中还用放些姜片和桂花,又好看又好吃,色香味俱全。

 


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