得莫利炖鱼

2017-11-10 15:18 来源:未知 作者:网上百家乐游戏
得莫利炖鱼


  

得莫利炖鱼的做法

 

  “东北特色菜得莫利炖鱼,已有百多年的历史,源自黑龙江省方正县伊汉通乡得莫利村,这道菜的主料是活鱼,可以是鲤鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼,也可以是鲇鱼,嘎牙子,特点是新鲜活鱼与卤水豆腐、五花肉、粉条、白菜、酱炆火炖上半小时左右,鱼浸透了肉香,豆腐、粉条白菜吸取了鱼的精华,酱香浓郁,肉嫩醇厚,口感滑润,味道鲜美,现在这道菜已走进千家万户,成为东北人的家常菜了。”食材明细

  鲫鱼1条粉条100g豆腐半块油适量香其酱100g葱适量花椒适量白菜叶3片香叶适量肉桂适量生抽适量干红椒适量料酒适量大料适量姜适量酱香口味炖工艺三刻钟耗时高级难度

  得莫利炖鱼的做法步骤

  

得莫利炖鱼的做法步骤:1

 

  1备齐材料

  

得莫利炖鱼的做法步骤:2

 

  2五花肉馅过水焯一下,冷水洗净,国内加入适量的水,加入葱姜、花椒大料、香叶、肉桂,加入焯过水的五花肉煮10分钟,不用煮熟

  

得莫利炖鱼的做法步骤:3

 

  3粉条提前冷水浸泡,葱姜洗净切段切片,鱼去鳞去内脏去腮,洗净去醒线打花刀,白菜洗净切段,豆腐切片,五花肉切片

  

得莫利炖鱼的做法步骤:4

 

  4砂锅加入适量的油,鱼晾干或用厨房纸擦掉水分,入锅旺火两面煎至金黄取出备用

  

得莫利炖鱼的做法步骤:5

 

  5砂锅加入适量的油炸香花椒大料,基本炸糊,然后取出花椒大料扔掉

  

得莫利炖鱼的做法步骤:6

 

  6锅中余油爆香葱姜、干辣椒,加入香其酱、酱油、料酒翻炒出香味

  

得莫利炖鱼的做法步骤:7

 

  7加入适量的水

  

得莫利炖鱼的做法步骤:8

 

  8加入白菜叶和鱼,大火烧开炆火炖10分钟左右

  

得莫利炖鱼的做法步骤:9

 

  9加入豆腐、猪肉、粉条大火烧开炆火炖10到15分钟

  

得莫利炖鱼的做法步骤:10

 

  10闭火

  

得莫利炖鱼的做法步骤:11

 

  11撒点香菜叶出锅。

  小窍门

  1、鱼两面打花刀不要切深了,不然炖的时候鱼会碎掉。

  2、水要适量多放一些,后边要炖粉条。

  3、喜欢辣的可以放朝天椒,香其酱也可以换成郫县豆瓣酱。

  4、鱼、豆腐、粉条尽量放在白菜叶上,避免糊锅。

  使用的厨具:砂锅

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