微小餐饮如何做出差异化

2018-07-11 20:16 来源:未知 作者:石家庄
微小餐饮如何做出差异化

 据美团点评发布的《中国餐饮报告》显示,快餐小吃、地方菜、特色菜、海鲜烧烤、香锅烤鱼、火锅、西餐、日韩料理、东南亚菜这九大品类中,快餐小吃的数量最多、消费频次最高。很多投融资机构的行业报告中,都将快餐小吃列为近期最有潜力的餐饮品类之一。

快餐小吃从没有像现在这么火过。

过去小吃很少被当作正餐,更多的是茶余饭后用来消遣的补充。随着快餐潮流的来袭,小吃被加大分量,搭配配菜、甜品及饮料,成为了人们的正餐。

在大城市的商务区,白领们的午餐不再是传统的三菜一汤,而是今天吃麻辣烫,明天吃过桥米线。轻食化小吃的风行,为消费者带来了更好的用餐体验。

差异化

伴随着人口流动,南北饮食文化不断交融,区域特色小吃涌向了全国各地。而在互联网时代下,外卖软件的崛起则大大加速了这一进程。

在当下的餐饮市场上,“小而美”是比“大而全”更重要的元素。城市生活节奏的加快,使得消费者的耐心有限,这样的特性迫使餐饮店在方方面面来突显自己的特色,希望以此来吸引消费者的注意。餐饮市场日益激烈的竞争环境,也预示着餐饮品牌应该注重差异化发展,为消费者提供没见过的产品和体验。

饮食文化

在地大物博的中国,我们用一辈子的时间可能也无法尝遍所有的美食,更不用说去了解其背后所蕴含的饮食文化。

但是,当你从一个不熟悉的小吃店经过,听见里面传出的评弹或相声,看见里面或古典或时尚的装修,你会不会为了一次与众不同的体验去尝试一下这家餐厅?

事实上,市面上流传已久的小吃,大部分都源自历史文化厚重的城市。从发源地背景到制作过程,都蕴含着一定的饮食文化故事,为这些小吃在其他城市的发展塑造场景,赢取流量。

这是一种传统的营销手法,比如汉堡背后的美国文化、章鱼烧背后的日本文化、炸鸡背后的韩国文化、珍珠奶茶背后的台湾文化、麻辣烫背后的川渝文化、肉夹馍背后的陕北文化等等,都帮助推广了这些小吃。

在餐饮品牌追求个性的今天,这些饮食文化也为品牌营销带来了丰富的素材。个性能够吸引关注,关注能够带来消费。更重要的是,这意味着一种消费升级,即从满足口腹之欲升华到精神文化层面。

END

现在的主流消费群体是年轻一代,他们对于新奇事物有着强烈的好奇心,追求与众不同,并且“喜新厌旧”。如何满足味道好和差异化这两个需求,仍是餐饮品牌需要思考的问题。


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