“重口味”美食成就不一般的美味

2018-09-13 12:51 来源:未知 作者:石家庄生活网1
“重口味”美食成就不一般的美味

大肠、小肠、毛肚、脑花、猪肝、肚片等等,这些都是咱四川人餐桌上的特色美食,无论是用来爆炒、卤煮、红烧还是干脆烫火锅吃,每一样都是回味无穷的。

 

说起猪肚,可能很多人都爱吃,爆炒脆爽、凉拌有味、炖煮滋补,属于内脏里的“高大上”了。猪肚的厚重让猪肚的菜品吃起来有一种特别的嚼劲,特别的香,要是猪肚再在老卤里煮上一番,用大葱段炒上,那滋味就更为美味,更为特别了。

 

“我一般都是找相熟的卤菜店要点老卤,自己再加料做卤猪肚。”市民彭芳对于美食特别讲究,嫌店家卤的猪肚不够软糯,又担心自己做的卤水不够滋味,所以,她就想了这么个法子。

 

煮的时间可以长一些,这样猪肚会更软烂一些,也会更加的入味。大火煮沸以后,用小火慢炖,老卤咕噜噜的翻滚,猪肚在老卤的滋润下,煮出了鲜亮的酱色,被赋予了更为丰富的滋味。

 

猪肝比起肠肠肚肚的内脏,接受度要高一些,因此,出现在餐桌的频率也要高一些。正是因为这样,猪肝的做法也更为多种多样,不过,最好吃的一种,个人感觉还是炒肝,炒出来的猪肝最为滑嫩,最为美味。

 

“炒猪肝用鱼香的做法,味道让人很惊艳。”彭芳做的炒猪肝和一般的做法不太一样,在炒之前,他会先把猪肝和姜片放进啤酒里泡上一会儿,彭芳说,这样可以去除猪肝的腥味,还可以让猪肝更多一点啤酒的麦香,更嫩。


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