美食大厨教你:“鱼香茄子”的家常做法

2018-09-14 18:33 来源:未知 作者:admin
美食大厨教你:“鱼香茄子”的家常做法

美食大厨教你:“鱼香茄子”的家常做法,柔软润香,做法十分简单

鱼香茄子,是川菜中很具有代表性的一道特色名菜。配以郫县豆瓣(主要辅料)和其他的调料烧制而成的美味菜肴。鱼香实际为余香,但也为鱼香,称余香是因为鱼香茄子的味道厚重,余味缭绕久而不散,让人回味无穷,故而称之为余香。上世纪70年代以前,餐馆菜单的这道菜名即为“余香茄子”。而如今的鱼香茄子,则以其味道为鱼香味而得名。
 
美食大厨教你:“鱼香茄子”的家常做法,柔软润香,做法十分简单
【食材】
 
茄子 3个、猪肉馅 适量、蒜 适量、小红辣椒 适量、
 
豆瓣酱 1大勺、盐 1小勺、糖 2勺、醋 4勺、生抽 2勺
 
鸡精 1小勺、香油 适量、玉米淀粉 适量
 
美食大厨教你:“鱼香茄子”的家常做法,柔软润香,做法十分简单
【制作步骤】
 
1、茄子去蒂洗净,切成约七八厘米的长条,蒜切末,小红辣椒切段,豆瓣酱剁碎备用。
 
2、往茄子里撒少许盐,然后拌匀,让其腌制10分钟左右。
 
3、茄子腌好后,将盆里多余的水去掉,然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
 
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4、取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉,糖,鸡精,生抽,醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
 
5、锅中加入适量的油,油热后将切好的茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
 
6、另换一只锅,锅中加入少许底油,然后将肉馅倒入锅中煸炒。
 
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7、煸炒至肉馅变白成熟,加入豆瓣酱,小红辣椒煸炒均匀,加入蒜末煸炒出香味,再将茄条放入锅中煸炒。
 
8、将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒均匀。
 
9、然后关火淋少许香油,即可装盘。
 
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【温馨提示】
 
1、茄子很嫩,稍炸一下即可,不要超过1分钟。
 
2、茄子裹上淀粉,能最大程度防止茄子吃油。
 
美食大厨教你:“鱼香茄子”的家常做法,柔软润香,做法十分简单
说起鱼香茄子,简直就是米饭杀手,做法不是很复杂,可以算是既快手又好吃的一道菜了,而且这道菜最好吃的地方,就在于一碗鱼香汁。很多人对鱼香之类的菜都有个疑问,为什么有个“鱼”,其实鱼香又称余香,因为实在太香了,味道让人回味无穷。这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点,拌着米饭吃,唇齿留香。

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