嘉兴乡野的时令美味,有多少人还记得

2019-05-31 10:42 来源:未知 作者:石家庄生活网
嘉兴乡野的时令美味,有多少人还记得

一、马来头。

马来头春天的当季野菜。小时候最喜欢拿个小剪刀挎个篮子跟着外婆去田里挖马来头。外婆告诉我,多吃马来头对眼睛好,能明目。于是我吃了很多,可惜最后还是近视了。一般的做法就是水里煮下,晾凉后放入糟油(嘉兴特有,现在停产好几年了)盐,鲜酱油,豆腐干切成丁,再拌一下就能吃了。

 

 

二、苋菜梗。

夏初去竹林边找野生的苋菜梗,挖来扛回家洗干净,切成段,放入自家的臭卤瓮中。三天就能吃到霉苋菜梗了。在嘉兴,霉苋菜梗又叫“素鳗里”。把霉苋菜梗比作河鲜中的王者“鳗鱼”,可见百姓对它的推崇。一盘霉苋菜梗特别下饭,大人们体力活多,菜可以一般,饭必须要吃饱。臭卤瓮还可有卤臭豆腐,把霉苋菜梗和臭豆腐一起蒸,就是嘉兴著名的土菜“蒸双臭”了。

 

三、水沟鱼,泥鳅,黄鳝和甲鱼。

种水稻前要犁田,还会用抽水机把河水抽到水渠里。这一抽,就把河里的各种美味也抽进来了。野生的小鲫鱼,活奔乱跳。抓来先油炸下,然后放入酱油,白糖,姜片,醋调个汁,再放入小鲫鱼加入料酒。煮熟盛盘,撒入葱花。一盘下酒又下饭的红烧小鲫鱼就完成了。泥鳅,黄鳝也是珍馐。泥鳅加大蒜头红烧,黄鳝即可红烧又可煮汤还能做油爆鳝丝。不过获取难度要大一点。至于甲鱼,数量不多,但能抓到一般不会自己吃的,会拿到菜场去卖。90年代,甲鱼卖一百块一斤,这是一笔“巨款”。没人舍得自己吃。

 

四、田鸡。

夏天最好的美味就是田鸡了,提个手电筒拿个钢叉,晚上就往水沟里钻。田鸡嘉兴这边一般两种吃法,红烧和白烧。红烧加毛豆子,加白糖,汤汁浓郁,又甜又鲜。我最喜欢用红烧的汤汁淘饭吃。白烧配雪菜也可以加入毛豆子。白烧另有一番风味,爆炒之后把雪菜的鲜,田鸡的嫩和毛豆子的爽口融为一体。小时候经常跟着老爸去钓鱼,钓到晚上8点多,一般都能满载而归。不过回家前,必去家边上的一家小饭店吃宵夜(那会晚饭吃得早,我家4点半就吃晚饭了),点上一盘红烧田鸡,配上一瓶冰啤酒(小学里就开始喝啤酒了,那会大人管的也不严),真的是优哉游哉。

现在这几样菜除了马来头以外,都很难吃到了。霉苋菜梗被认为不健康,野生小鲫鱼很少见,就算有,味道也不同了,有股柴油味。田鸡更是绝迹了。就算马来头,也是种植的,缺少了野生的香味。想吃,可能要跑山里去了。


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