私家珍藏鸡翅的12种做法

2019-07-10 14:35 来源:未知 作者:石家庄生活网1
私家珍藏鸡翅的12种做法

鸡翅可以说是肉类中的“大众情人”了,听说过身边很多人不吃牛肉、不吃猪肉、不吃羊肉、不吃鱼肉的,目前为止还没听说过有人明确对鸡翅say no的~

究其原因,它们广受喜爱或许是得益于以下两点。第一,营养丰富。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。鸡膀,也就是连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多,脂肪含量较低,多吃也不用担心会长胖;鸡中翅胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。第二,口感丰富。这里的丰富其实也是指其烹饪做法的丰富。因为鸡翅的可塑性极强:炸则酥脆,卤则软烂,搭配可乐则清甜,麻辣爆炒则入味......总之不管怎么做都会给人们带来惊喜,美味连连。

私家珍藏鸡翅的12种做法,煎烤炸卤都美味,连吃2个礼拜也不腻

 

【可乐鸡翅】

食材清单:鸡翅、生姜、料酒、生抽、老抽、桂皮、香叶、八角、干辣椒、可乐、盐、白芝麻。

①鸡翅用清水洗净血水,沥干水分,两面各划三刀(方便炖煮入味)。凉水下锅,加姜片去腥,开大火焯5分钟左右,关火盛出沥干水分。

②不粘锅倒油,油热以后把鸡翅放进去中小火煎至两面金黄微焦时,加料酒、生抽调味儿,再加半勺老抽上色。最后把香叶八角桂皮、干辣椒段丢进去一起翻炒出香。

③倒入可乐没过鸡翅。盖上盖子改中小火熬煮15分钟左右。待锅内汤汁变得浓稠时,开盖加盐翻炒均匀,然后继续用中小火收汁即可。

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【蜂蜜柚子鸡翅】

食材清单:蜂蜜柚子酱20g、番茄块30g、蒜4瓣、生抽5g、料酒5g、黑胡椒粉少许、辣椒粉少许、糖少许、薄荷碎少许、盐适量、橄榄油适量。

①调酱汁。碗中放入蜂蜜柚子酱、生抽、料酒、黑胡椒粉、辣椒粉、盐、糖少许搅拌均匀备用。

②将鸡翅清洗干净沥干水分,两面划刀后,再用牙签在表面扎孔(利于腌制入味)。放入碗中,倒入调好的酱汁,腌制半小时。

③制作烤鸡翅的配料:碗中加入番茄块、蒜瓣、薄荷碎、食盐、黑胡椒、橄榄油搅拌均匀;

④腌制好的鸡翅整齐地摆放至烤盘上,将搅拌好的蔬菜配料撒在鸡翅上。烤箱设为200℃,烤到一半的时候将鸡翅翻个面。再刷点烤鸡配料,继续烤20-30分钟。

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【蜜汁烤鸡翅】

食材清单:鸡翅,胡椒粉,生抽,料酒,盐,老抽,蜂蜜,蚝油,蒜片,姜片。

①鸡翅洗干净,用刀在正反两面各划两刀后,再改用牙签扎孔以便入味。处理好的鸡翅放在碗里。依次将胡椒粉,生抽,料酒,盐,老抽,蜂蜜,蚝油,蒜片,姜片放进去,用手抓匀,腌制2个小时。

②烤箱190℃预热5分钟,将腌制好的鸡翅放在铺有锡纸的烤盘上,送入预热好的烤箱内,190℃烤上10分钟。

③翻面刷上点蜂蜜,再烤10分钟,烤至表面微微焦黄就可以啦!(烤箱不同,温度时间也会有所不同,所以自己要掌握好时间和温度哦)

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【非油炸香酥鸡翅】

食材清单:鸡翅,烧烤酱,面包糠。

①用牙签在鸡翅上戳戳戳,戳出密集的小洞洞,方便后期腌制入味。(两面都要扎孔)。

②把处理好的鸡翅放入碗中,倒入烧烤酱,抓匀腌制1小时左右。

③腌制好的鸡翅一个个全都裹上面包糠,放进微波炉高火烤制8~10分钟左右。

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【黄焖鸡翅】

食材清单:鸡翅、葱、姜、蒜、盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、耗油、八角、香菇、土豆、辣椒。

①鸡翅剁成小块,凉水入锅,加点姜片和料酒去腥,开大火焯,待鸡肉变白断生,关火捞出备用。

②炒锅倒油,加几粒冰糖小火炒化,倒入焯好的鸡翅块煸炒上色。

③依次加入葱姜蒜、生抽、老抽、耗油、八角翻炒。

④加入香菇丁、土豆块,倒入之前泡发香菇的水(很关键的一步,目的是提香)。盖上盖子闷煮20分钟,咕嘟咕嘟~

⑤掀起锅盖,汤汁收的差不多时,往锅里加青椒红椒段,能吃辣的小伙伴再来点小米椒,大火翻炒继续收汁。待青椒断生,关火。

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【咸蛋黄鸡翅】

食材清单:鸡翅,咸蛋黄,盐适量,辣椒粉,料酒,淀粉,面粉。

①鸡翅洗净,表面划几刀,然后用叉子在鸡翅上扎孔,加料酒,盐,辣椒粉,生抽腌制至少半个小时。

②生咸蛋黄蒸熟后碾碎备用,越碎越好,不要吝啬可以多放一点~

③面粉和淀粉1:1比例混合,放入鸡翅裹上厚厚的粉。

④锅里倒油开火。油温上来后,放入裹上面粉的鸡翅炸熟捞出。待所有鸡翅炸熟,再次放入油锅复炸一分钟。

⑤平底锅倒点油,不要多,不然蛋黄起好多沫沫,不好收汁。把鸡翅倒进锅里翻炒,将咸蛋黄均匀的裹在鸡翅上即可。

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【蟹黄鸡翅】

食材清单:蟹黄(某宝有卖,那种罐装的,吃起来超爽),鸡翅,黑胡椒,盐,鸡精,料酒,蒜片,

①鸡翅洗净沥干水分,双面划刀,加入黑胡椒、盐、鸡精、料酒腌制半小时。

②锅内倒油,炒香蒜片,放入腌好的鸡翅,煎至金黄微焦,捞出备用。

③锅内倒油,加几勺蟹黄酱,炒至出泡的浓稠状态,放入鸡翅不停翻炒收汁。待均匀裹上蟹黄,关火盛出。

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【辣子鸡翅】

食材清单:鸡翅,辣椒,花椒,姜,蒜,水淀粉,料酒,盐,鸡精。

①鸡翅用清水浸泡一小时,漂出血水。用刀剁成小块,加盐,料酒,生抽,水淀粉,腌半个小时。

②辣椒剪成小段,蒜瓣和姜切成小片。锅内倒油,油温6成热时,鸡翅下锅炸熟,捞出。待油加热至高温时,倒入鸡翅复炸(第二遍复炸目的是为了让鸡翅表面酥脆),这次炸的时间要短,差不多二三十秒即可,捞出把油控干。

③锅内留底油,油热放花椒炒香,再放入姜片,蒜片,辣椒,待辣椒炒至表面油亮变色时,有辣椒香味飘出,放入鸡翅一起炒。约半分钟后加入适量盐和鸡精,炒匀即可。

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【干锅辣鸡翅】

食材清单:鸡翅,土豆,干辣椒,姜,蒜,青椒,培根,郫县豆瓣,盐,芝麻,香菜。

①鸡翅洗净血水,用小刀在表面划刀,方便腌制入味。加姜蒜末,盐,料酒腌制半小时。

②土豆去皮,切成3mm厚左右的土豆片。

③取一口平底锅,倒油,开小火煎鸡翅,煎至两面金黄微焦关火,盛出备用。

④锅里留底油,放入土豆片与培根段开小火焖几分钟至快熟取出备用。

⑤锅里留底油,加入郫县豆瓣炒出红油,加姜蒜末与干辣椒段炒香,加入少许糖,炒化后,放入煎好的鸡翅,翻炒上色均匀,再加入土豆培根翻炒均匀。

⑥炒匀后,将所有食材倒入砂锅煲,直接小火干烧至微焦,撒上青椒碎、香菜末、芝麻即可。

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【香辣烤鸡翅】

食材清单:鸡翅,料酒,烧烤酱,辣椒粉,孜然粒,熟芝麻。

①鸡翅两面划刀,用牙签戳小孔,倒料酒,抹上烧烤酱、辣椒粉、孜然粒腌制至少半个小时。

②烤盘底部铺一层吸油纸或锡纸,然后把鸡翅一个个摆上去,再在每一个鸡翅上均匀的挤满烧烤酱,撒上辣椒粉、孜然粒、熟芝麻。

③烤箱提前预热5分钟,设置180度~200度放入烤盘烤8分钟,取出翻面,在另一面抹上烧烤酱、辣椒粉、孜然粒、芝麻粒后,放回烤箱继续烤10分钟。

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【茶香焗鸡翅】

食材清单:绿茶、鸡翅、葱、姜、盐、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、山药、枸杞、食用油。

①茶叶适量(可以稍微多一点,茶香会更加浓郁),用70度左右的温开水泡散静置30分钟备用。Tips:大约半小时后,把茶叶过滤出来单独放置备用。茶汤不要丢掉,留着腌鸡翅。

②鸡翅两面划刀放入碗中,加葱段姜丝,盐,生抽,老抽,花椒,八角,桂皮,用手将调料均匀地抹在鸡翅上。滤出茶叶,把茶汤倒在处理好的鸡翅上,腌制半个小时。

③山药切片铺在电饭锅底,然后把碗中所有的东西倒入锅内,选择鸡鸭肉按键焖熟即可,出锅前记得撒几粒枸杞。

④锅中倒入适量油,油热后放入茶叶煸炒至出香味,接下来把茶叶和油一起泼在鸡翅上就可以啦。

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【薯片鸡翅】

食材清单:薯片(选自己喜欢的口味就好啦),鸡翅,面粉,鸡蛋,盐,料酒,烧烤酱,黑胡椒粉和蒜蓉,辣椒粉,熟芝麻。

①鸡翅泡去血水洗净沥干,两面均划三刀,用牙签多扎些小孔,方便腌制入味。

②处理好的鸡翅加盐、料酒、适量黑胡椒粉和蒜蓉、烧烤酱,腌制30分钟。

③把薯片隔着包装袋捏碎。

④将腌制好的鸡翅均匀裹上面粉后,再蘸满蛋液,最后滚上薯片碎。

⑤烤箱设置180度预热5分钟,把鸡翅放入烤箱烤15~20分钟。出炉后撒上一些辣椒粉和熟芝麻。


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