大厨又推出创意新菜15道

2019-07-11 16:12 来源:未知 作者:石家庄生活网1
大厨又推出创意新菜15道

肥牛煮燕饺

 

大厨又推出创意新菜15道

 

原料:

冰鲜肥牛500克,燕饺(用鸡蓉制馅、澄粉作皮包制的一种袖珍小饺子,超市有售)、魔芋丝、鲜金针菇和千张丝各100克,青、红小米椒圈各10克。

调料:

A料(袋装香水鱼料15克,盐、白砂糖各6克,胡椒粉、家乐鸡汁、味精各4克)

小料(鲜花椒、蒜片、香葱丁、姜片各5克)

精炼香辣菜子油25克,,红油、辣妹子酱各10克,郫县豆瓣酱、料酒各15克,牛骨汤750克。

做法:

1、千张、鲜金针菇、魔芋丝分别焯水,捞出控水后放入容器内垫底。

2、把冰鲜肥牛刨成薄片,加入葱姜水焯30秒,快速倒出后用冷水冰激;燕饺入蒸箱内蒸制8分钟。

3、锅内放入香辣菜子油,烧至五成热时,放入小料爆香,再放入辣妹子酱、豆瓣酱炒出红油,烹料酒,添入牛骨汤大火烧沸,倒入A料,小火煮制5分钟后,再放入肥牛和燕饺稍煮50秒,离火盛入容器中。

4、另起锅,放入红油,烧至七成热时,放青、红小米椒圈炒香,出锅泼在容器中即可。

 

黄豆芽炒海参

 

大厨又推出创意新菜15道

 

 

原料:

水发海参100克,黄豆芽200克,葱段、泰椒圈各5克。

调料:

A料(老抽、蚝油各3克,白糖6克,盐3克)

普宁豆酱10克,红油3克,菜子油5克。

做法:

1、将海参、黄豆芽洗净,海参切成0.8厘米的条,分别焯水,海参用蚝油水煨至半入味。

2、起锅,入菜子油烧热,入葱段、泰椒圈煸香,入普宁豆酱翻炒,入海参条、黄豆芽、A料,大火翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。

灌汤一酿

 

大厨又推出创意新菜15道

 

 

原料:

猪肉馅100克,火巴豌豆30克,青豌豆5克,番茄1个,菜心2棵。

调料:

盐、味精、浓汤、化猪油各适量。

做法:

1、用开水把番茄稍烫一下,撕去皮并除去部分内瓤后,酿入猪肉馅并上笼蒸10分钟,取出后,放小砂器内待用。

2、把青豌豆和菜心分别汆熟,待用。

3、净锅放入化猪油烧热,下火巴豌豆炒香后,掺浓汤烧开,再加盐和味精调好味,舀入装番茄的小砂器内,最后放入青豌豆和菜心点缀即可。

酸汤海鲜杂

 

大厨又推出创意新菜15道

 

 

原料:

鲜鱿鱼、北极贝各200克,虾仁100克,菜心片10克,水发海参50克,金针菇60克,魔芋丝75克,酸菜50克。

调料:

A料(野山椒10克,鸡汁12克,盐9克,味精15克,鸡精8克)

鸡油35克,酸汤300克。

做法:

1、鲜鱿鱼洗净打花刀;北极贝一开二治净,与虾仁、菜心片、海参、魔芋丝、金针菇一起焯水,捞出过凉。

2、锅入鸡油烧热,下酸菜炒香,入酸汤烧开后,下菜心片、海参、魔芋丝、金针菇、鲜鱿花烧30秒,然后放入北极贝,入A料调味,出锅即成。

老农熬羊脖

 

大厨又推出创意新菜15道

 

 

原料:

羊脖子20千克,冬瓜150克。

调料:

A料(京葱2千克,姜1千克,大蒜100克。)

B料(八角50克,桂皮20克,丁香10克,香叶7克,草果15克,白豆蔻、南姜、小茴香、孜然各5克)

味精400克,鸡精、美极各200克,郫县豆瓣酱2500克,猪骨汤20千克。

做法:

1、锅下色拉油5千克烧热,下A料熬出香味,熬20—30分钟,将料渣取出,即成葱油。

2、将羊脖子切大块,浸泡,将血水漂洗2小时至干净。

3、锅下葱油5千克,下郫县豆瓣酱,小火慢慢炒香,大概熬制20分钟,待油变红时,过滤出豆瓣酱,加猪骨汤、下B料烧开,加味精、鸡精、美极调味,然后下羊脖子,小火卤1小时。

3、走菜时,取焯过水的冬瓜垫底;锅内入羊脖子600克、汤汁750克,勾芡出锅,用青、红椒圈、青蒜苗等物点缀即可。

红烧肉淋锅巴

 

大厨又推出创意新菜15道

 

 

原料:

带皮五花肉400克,锅巴150克,洋葱、鲜笋片、香菇各100克,葱段2克。

调料:

醪糟汁50克,红曲米30克,盐5克,海米粉4克,冰糖色10克,红油10克,老抽5克,料酒4克,色拉油500克。

做法:

1、带皮五花肉切成2厘米见方的丁,汆水,捞出冲洗干净。

2、锅入油烧至六成热,下五花肉炸香,捞出沥油。

3、鲜笋片、香菇汆水,捞出待用。

4、净锅入油烧至四成热,下入五花肉、冰糖色、老抽翻炒至上色,再加入清水700克、醪糟汁、红曲米、盐、味精、料酒,小火烧制45分钟,然后放入“3”,大火收汁,淋上红油,出锅装入大汤碗内。

5、把锅巴入六成油锅中炸至金黄香脆,倒出倒扣入另一大汤碗中,快速上桌后在客人面前淋入“4”即成。

鸡油菌面筋鸡

 

大厨又推出创意新菜15道

 

 

原料:

土公鸡肉500克,面筋200克,干茶树菇50克,鸡油菌100克,鸡血150克。

调料:

盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、鸡油各适量。

做法:

1、把土公鸡肉斩成小块,鸡血切成大块,待用。

2、干茶树菇泡发,剪成约3厘米长的段;鸡油菌洗净,待用。

3、锅入鸡油烧热,下鸡块煸炒至水汽出干,再放入茶树菇一同炒香,然后下入鲜汤大火烧开,下入鸡油菌转小火煨制一小时。

4、一小时后,放入鸡血块、面筋稍煮,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味道,最后淋入少许藤椒油即可出锅装盘。

水库鱼煨牛腩

 

大厨又推出创意新菜15道

 

 

原料:

草鱼肉1500克,七成熟牛腩500克,大葱、生姜、蒜子各50克,鲜小米椒20克。

调料:

A料(鸡汁、白糖各8克,鸡精、盐各5克,辣鲜露、胡椒粉各6克,老抽10克,料酒15克,香醋3克)

菜子油100克,熟猪油、香菜各10克,自制焖烧酱50克,猪骨汤、葱姜水各1千克。

做法:

1、草鱼肉洗净,斩成块,放入葱姜水中浸泡10分钟,捞出控干水份,抹盐,拍干淀粉,入七成油锅中炸至金黄出香,倒起沥油。

2、锅入菜子油烧热,下大葱、生姜、蒜子炒香后捞出,垫在不粘锅内,再放入“1”。

3、将牛腩下入锅中炒香,放在鱼块四周,加入熟猪油、鲜小米椒、自制焖烧酱、A料、猪骨汤大火烧开,再转中小火烧制半小时,放上香菜,即可出锅。


上一篇:教您几道清淡开胃的家常菜        下一篇:没有了

上一篇:教您几道清淡开胃的家常菜

下一篇:没有了

热门搜索