推荐几道超下饭的美食

2019-07-28 10:48 来源:未知 作者:石家庄生活网
推荐几道超下饭的美食 

地锅牛腩

原料:

牛腩肉(选用带筋皮的部分)400克,胡萝卜200克,青红椒圈少许,地锅饼9个。

调料:

八角、姜、郫县豆瓣各3克,酱油、花椒、葱各2克,桂皮5克,色拉油100克,高汤1500克,香葱花4克。

制作:

1、牛腩洗净,切成重约20克的大块,用清水冲漂1小时,去掉血污。

2、炒锅上火,放入色拉油50克,烧至七成热时,放入葱姜炒香,加入牛腩,小火煸炒至肉色发白,加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱,继续小火煸香,加入高汤和酱油,大火烧开,改用文火煨制90分钟,离火备用。

3、胡萝卜切成重约10克的滚刀块,下锅煮熟,捞出后放入地锅内。

4、将加工好的牛腩倒入地锅内,上面撒上青红椒圈,地锅饼摆放在四周,上桌后点燃地锅下面的酒精即可。

地锅饼:

像蒸馒头一样和面,里面加入一点炼乳,可以提升饼的香味。面团发好后,切成长条,烤熟即可。

 

果味脆皮虾

橙皮不但用于上面这道烤鱼,还可以制作果味虾——将明虾拌入鲜橙皮腌制,让虾肉充分渗入水果味道,然后将其炸脆,再裹一层用白糖、苹果醋、米醋调成的虾汁。装盘时,将外脆里嫩的虾放在盘子一端,清爽解腻的水果沙拉放在另一端,显得实惠量足,是一道卖相新颖、酸甜可口的诱客佳品。

制作流程:

1、明虾去头开背,拌入橙子皮腌制,下入热油中炸至酥脆定型,捞出沥油。

2、锅入底油烧至六成热,下葱末、姜末、蒜末、干红辣椒圈煸香,倒入自制虾汁(白糖30克、米醋20克、苹果醋10克、盐4克搅拌均匀)熬浓,下炸好的虾裹上料汁,快速翻匀,盛入长盘一端,另一端放适量新鲜水果块,挤上沙拉酱即成。

九爷鲜椒土匪鸡

这是一款重庆江湖菜的做法,将多种麻辣元素融合在一起,口味重、刺激。

初加工:

1、乌鸡400克切3厘米见方的丁,冲水去掉血水,加盐3克、白酒8克、味精5克、葱姜共10克拌匀腌制2分钟,去掉葱姜。

2、口蘑100克切与乌鸡等大的丁。

走菜:

1、锅内入色拉油1千克,烧至七成热,下入乌鸡滑油,临出锅下入口蘑一起滑油至熟,捞出控油。

2、锅入葱油35克、菜子油20克烧热,下入干青花椒25克,美人椒5克,青杭椒段100克,蒜片、姜片各20克,泡姜、青泡椒、黄贡椒各10克,炒出香味,加入乌鸡、口蘑,加味精10克、鸡粉5克、白糖3克,临出锅下入藤椒油30克炒均,出锅装盘即可。


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