做花椒油时,直接下锅“炸”就大错特错

2019-08-13 15:57 来源:未知 作者:石家庄生活网
做花椒油时,直接下锅“炸”就大错特错

“欣忻笑口向西风,喷出元珠颗颗同。采处倒含秋露白,晒时娇映夕阳红。”此时此景我仿佛看到了一颗颗花椒籽满目微笑的迎着西风,并吐露出颗颗圆珠,在阳光的照耀下熠熠夺目,真是一幅喜人的景象。
做花椒油时,直接下锅“炸”就大错特错,记住这个方法,又麻又香
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说到花椒,是我们日常生活中不可缺少的调料之一,位居调料“十三香”之首,花椒古名椒,属芸香科,是我国原产的一种干、枝、叶、果实具有浓郁辛香的落叶灌木或小乔木。果皮名椒红,种子名椒目。由于果皮暗红,密生粒状突出的腺点,犹如细斑,花椒之名由此而来。诗经中就有“有椒其馨”的诗句。
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花椒又有青花椒和红花椒之分,我们一般用时都要用油炸出它的香味,这就平时我们嘴上所说的花椒油,花椒油的基本特点是油汁清亮,味麻香浓,可以广泛的用于食物的佐料和调味。下面的时候滴一滴花椒油香辣可口;炒菜的时候滴一滴花椒油别有风味;煲汤的时候滴一滴花椒油麻辣可口。
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花椒油不但好吃、增味,而且还特别营养,但是我们通常买到的花椒油味道都有些许的不同,有的品质不好的花椒油,甚至还有些发苦,所以一般我都是自己在家做这个花椒油。做花椒油时,直接下锅“炸”就大错特错了,下锅前记得多加这一步,这样炸出来的花椒油不会发苦的,又香又麻还特入味。下面和我一起来看一下吧!
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【花椒油】
准备食材:青花椒350克、红花椒50克、食用油400克、姜片10克、桂皮1块、香叶6片
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先强调一个重点,食用油与花椒的比例:湿花椒榨油,食用油与花椒的比例是1:1;干花椒榨油,食用油与花椒的比例是5:1.
首先:我们用白酒把红花椒稀释一下,这样经过白酒的浸泡,花椒的麻香味更能激发出来,在榨油的时候,作出的花椒油味道更浓郁,花椒浸泡15分钟,让白酒完全被吸收。
第二:锅内加入400克油,油先炸香后放入姜片,姜片炸至焦黄捞出,这时的油温大约220度,我们倒入青花椒,再倒入红花椒,再放入香叶和桂皮,这时的温度大约180度,更能激发出花椒的麻香味。
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第三:大约炸了3分钟,把花椒榨干水分,我们关火盛出。趁热时,盖上保鲜膜,这样会锁住花椒的香味,吃起来味道会更加浓郁,放凉之后吧这些花椒和食用油倒进玻璃罐里面,盖上盖子密封好,密封两三天就可以用了。注意这个装油的罐子一定不能有水分在里面,要用一个干燥的罐子装,这样浸泡的花椒油才是最香的,在选择花椒的时候,最好是选择新鲜的青花椒和红花椒,这样做出来会更香更麻,并且花椒油放进罐子里时,必须要密封好,不要接触到空气了。

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