美食推荐:红烧丸子,香麻猪蹄等做法

2019-09-20 09:19 来源:未知 作者:石家庄生活网
美食推荐:红烧丸子,香麻猪蹄等做法

红烧丸子

材料:110克肉末、40克生粉、50克圆椒、各少许葱花、姜末、70克鸡蛋液、6克盐、6克鸡粉、各2克白胡椒粉、五香粉、3克白糖、各5毫升水淀粉、生抽、料酒、食用油适量

做法:

1、 洗净的圆椒切小块。

2 、取一碗,倒入肉末、姜末、葱花。

3 、鸡蛋液打散,倒入肉末中。

4 、再加入适量盐、鸡粉,放入料酒、白胡椒粉、五香粉、生粉,朝同一个方向搅拌入味,待用。

5 、热锅注入适量油,烧至七成热,将拌好的肉馅捏成丸子,放入油锅中。

6、 同时倒入圆椒,油炸片刻。

7、 待丸子炸至外部呈焦黄色,同圆椒一起捞出沥干油待用。

8 、另起锅注油烧热,加入生抽,倒入少许的清水。

9 、撒上盐、鸡粉、白糖。

10、 倒入丸子、圆椒,煮至沸腾。

11 、用水淀粉勾芡,充分拌匀。

12、 关火后盛出即可。

香麻猪蹄

做法:

1.猪前蹄5000克燎烧去余毛,刮洗干净后放入热水中汆透,捞出过凉,斩成大块,放入高压锅中。

2.锅入菜籽油200克烧至五成热,下入青红花椒各40克、老姜片、蒜瓣各30克、沙姜片15克、干红椒段10克爆香,加辣妹子酱100克炒出香味,添入清水6500克,大火烧开后倒入盛有猪蹄的高压锅中,加藤椒油100克、生抽25克、盐15克、味精10克、糖8克搅匀,加盖上汽后压15分钟,关火后继续浸泡2小时,捞出猪蹄,原汤去渣留用。

3.青笋丝100克入沸水汆透,捞出沥干,垫入盆中。

4.取猪蹄500克、原汤800克,加鲜红小米辣段20克、鲜青花椒10克大火煮2分钟,关火加保宁醋8克、藤椒油6克,连汤带料倒入盛有青笋丝的盆中,撒韭菜碎20克即可上桌。

 
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干锅排骨

材料:猪大排、藕、金针菇、洋葱、红椒、柿子椒、芹菜、豆豉、花椒、 桂皮、八角、香叶、蒜、 姜、干辣椒、 料酒、老抽、生抽、水淀粉、食盐、花椒油、鸡精、孜然

做法:

1、排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟。油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色。

2、藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。

3、锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉。

4、爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,中间适当翻炒。素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,鸡精调味即可


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