秋天最受欢迎的12道小炒,晚餐做一盘不够吃

2019-09-27 08:41 来源:未知 作者:石家庄生活网
秋天最受欢迎的12道小炒,晚餐做一盘不够吃

小炒菜花(素炒)

秋天最受欢迎的12道小炒,晚餐做一盘不够吃,汤汁都要舔干净

 

食材

花菜1棵、胡萝卜50克、黑木耳5克、青蒜2棵、蒜2瓣、鸡汤少量、酱油1汤匙、水淀粉少量、盐适量、花生油适量

做法

  • 菜花切成小朵放淡盐水中浸泡10分后洗干净
  • 木耳泡发后,清洗干净撕小朵
  • 胡萝卜削皮后切菱形片;青蒜切段;蒜拍碎
  • 锅中烧开水,放入菜花稍焯烫捞出沥水
  • 炒锅中加入花生油烧热,放入拍碎的蒜炒出香味
  • 倒入木耳和胡萝卜片翻炒一会儿
  • 倒入菜花,翻炒均匀,加入鸡汤煮1分钟
  • 加入盐、酱油调味,再用水淀粉勾个薄芡
  • 加入青蒜炒到断生就可以了。

五花肉炒菜花

秋天最受欢迎的12道小炒,晚餐做一盘不够吃,汤汁都要舔干净

 

食材

菜花1小颗、五花肉1块、姜2片、蒜5瓣、红椒1个、香葱3根、豆豉辣酱1勺、盐适量、香油少许

做法

  • 将菜花去根,用手掰小朵,五花肉切片。
  • 锅里烧水沸腾,加少许盐,放入菜花焯烫。
  • 锅烧热,放油,五层热放入五花肉片。
  • 小火煸炒出油。
  • 继续煸炒至肉色微黄。
  • 放入姜片和蒜片。
  • 加入一勺豆豉辣酱,翻炒。(也可用郫县豆瓣酱)
  • 加入沥干水的菜花,翻炒均匀,加适量盐调味。
  • 加入红椒迅速大火翻炒。
  • 撒香葱段。
  • 关火,滴几滴香油。
  • 开动。狠下饭哦。

清炒菜心(边吃边瘦)

秋天最受欢迎的12道小炒,晚餐做一盘不够吃,汤汁都要舔干净

 

食材

菜心适量、盐1小勺、橄榄油2勺、蒜瓣2瓣、蚝油1勺、糖少许

做法

  • 菜心洗净,去除根部,最好放盐水中浸泡10分钟左右,以便去除残留农药。
  • 将茎部粗一点的菜心剖成两半,这样易入味,也易熟。细根茎的菜心可以忽略此步骤。
  • 锅内加适量的水烧开,倒入一勺盐,几滴油,放入洗净的菜心,焯水20秒后迅速捞出。
  • 将焯过水的菜心用凉水过一下,冰水更佳。菜心过水后,沥干水分待用。
  • 将两个蒜瓣用刀拍一下切碎,热锅凉油,放入蒜蓉爆香。
  • 放入菜心翻炒一下,然后加1勺蚝油,1小勺盐,少许糖,翻炒均匀即可出锅。
  • 超喜欢,每次炒一盘都不够吃

韭菜苔肉丝(炒菜只需六十秒)

秋天最受欢迎的12道小炒,晚餐做一盘不够吃,汤汁都要舔干净

 

食材

韭菜苔150g、甜椒1个、猪肉100g、油适量、淀粉一小勺、香油一小勺、盐适量、料酒一小勺、生抽两小勺、生姜两片、大蒜一粒

做法

  • 肉切五厘米左右的丝,加一小勺料酒,一小勺生抽,一小勺芝麻油,最后加淀粉一小勺拌匀淹一会儿。
  • 韭菜苔切3-4厘米小段,红椒切同样小段,生姜切丝,大蒜切片。
  • 热锅热油,加姜蒜爆香5秒。
  • 加入肉丝滑炒20秒出锅。
  • 加入红椒丝翻炒5秒。
  • 加入韭菜苔翻炒10秒,最后加入肉丝,加一小勺生抽,一点点盐,翻炒20秒,一道六十秒速成的快手荤菜就炒好了,迅速装盘。
  • 一定要趁热吃才好吃哟!一口咬下去都是春天的味道。
  • 小贴士:
  • 肉丝切筷子左右的大小,容易熟,腌制的步骤加芝麻油肉丝比较嫩滑下锅也容易滑散。
  • 炒菜要快,韭菜苔炒久了非常难吃。

10分钟的小炒菜:肉炒三丁

秋天最受欢迎的12道小炒,晚餐做一盘不够吃,汤汁都要舔干净

 

食材

瘦肉、玉米粒、黄瓜、红萝卜、盐、生抽、花生油

做法

  • 肉加生抽,盐,生粉拌匀放着。红萝卜,黄瓜切丁玉米粒大小。
  • 热锅倒入油,下蒜糜,下肉。翻炒变色。加入一点料酒…
  • 肉是提前腌制的,所以不会炒老,我就没盛出来了。没腌制的可以盛出来。先下玉米和萝卜。翻炒,一分钟
  • 倒入适量的水,闷煮3分钟。
  • 倒入黄瓜,再翻炒1分钟
  • 加入生抽、盐,炒匀,出锅。

国民炒菜:酸辣土豆丝

秋天最受欢迎的12道小炒,晚餐做一盘不够吃,汤汁都要舔干净

 

食材

土豆2个、姜5g、葱10g、蒜5g、干辣椒5个、红辣椒15g、花椒1g、醋15ml(1勺)、盐2g(小勺半勺)

做法

  • 土豆刮皮洗净,先切片,再切丝 重点1:土豆丝要切的粗细均匀,不要太细,不然炒的时候容易糊。
  • 土豆丝放入清水中洗去表面多余淀粉,然后沥干水分备用 重点2:一定要多洗几次,不然容易粘锅
  • 锅内放多一些油,稍微热了之后,加入花椒,小火炸出香味后捞出️,转大火把油烧热,加入葱、姜、蒜末,干辣椒段,爆香
  • 加入土豆丝快速翻炒,变软以后加入盐,继续翻炒,然后加入红辣椒丝,最后加入白醋,翻炒几下 重点3:全程大火,不要加水 重点4:醋要沿锅边转圈倒
  • 出锅,完成
  • 小贴士:
  • 土豆丝粗细均匀,洗去多余淀粉
  • 全程大火,不放水,醋沿锅边转圈倒,这里的白醋可以换成陈醋,味道也很好️
  • 酸辣土豆丝永远是我心中炒菜届的扛把子

肉末炒菜豆

秋天最受欢迎的12道小炒,晚餐做一盘不够吃,汤汁都要舔干净

 

食材

菜豆200g、肉末150g、蒜瓣1瓣、紫干葱头1个、葱、姜、料酒10ml、蚝油10ml、盐3g、油40ml

做法

  • 准备好材料
  • 锅里热油后放入切块的蒜瓣和紫干葱头煸出香味
  • 放入猪肉末炒香后倒入葱姜料酒翻炒均匀
  • 加入蚝油炒均匀后放入菜豆炒,最后加入盐翻炒均匀即可
  • 起锅

猪肝炒菜心

秋天最受欢迎的12道小炒,晚餐做一盘不够吃,汤汁都要舔干净

 

食材

猪肝200克、上海青2颗、油10ML、生粉5克、料酒5ML、生抽10克

做法

  • 猪肝洗净,切成0.3CM的薄片,倒入生粉和生抽,腌制10分钟
  • 二颗青菜,放点盐,泡水里10分钟,把脏东西泡掉,洗净
  • 青菜心米字状切法,切成8等份
  • 锅里放油,油加热至平静如水,不冒泡
  • 倒入腌过的猪肝爆炒,加入料酒,大概炒1-2分钟,炒熟了
  • 倒入青菜心,炒至叶梗稍变软,即可

什锦炒菜

秋天最受欢迎的12道小炒,晚餐做一盘不够吃,汤汁都要舔干净

 

食材

胡萝卜一根、黄瓜一根、木耳一把、平菇一颗、洋葱半颗、鸡蛋2颗、红黄彩椒一样半颗、双汇午餐肉三分之一块、香菜适量

做法

  • 鸡蛋打散 摊饼 晾凉 切丝 木耳 平菇焯熟 平菇手撕成丝 木耳切丝 彩椒切丝 胡萝卜 黄瓜擦丝 洋葱切丝 香菜切断 午餐肉切丝
  • 锅里放入少许油 放入一点洋葱 炒香后 倒入胡萝卜 翻炒 加入适量水 咕嘟胡萝卜至熟软(牙口好的亲 请略过此步)然后依次下入彩椒丝 洋葱丝 午餐肉丝 黄瓜丝 木耳丝 平菇丝 香菜 鸡蛋丝 记得先把上一个翻炒均匀了 再放入下一个 不然会很崩溃 盐少许 翻炒均匀
  • 在等胡萝卜熟的时候 调个汁儿 韩式蒜蓉酱 加两勺生抽 加水搅和均匀 在放了盐后 将这碗汁儿倒入 翻炒均匀即可出锅

快手小炒菜:鲜香菇榨菜炒肉丝

秋天最受欢迎的12道小炒,晚餐做一盘不够吃,汤汁都要舔干净

 

食材

全瘦肉150克、鲜香菇200克、整头榨菜150克、生抽适量、老抽适量、白糖2茶匙、花生油适量、米酒适量、玉米淀粉适量

做法

  • 全瘦猪肉切条(丝)放碗中加入少量生,老抽,白糖一茶匙,花生油少许,玉米淀粉抓匀腌几分钟。
  • 鲜香菇先用淡盐水浸洗,过清水洗干净切去根部,切成2毫米片,用鲜菇炒肉比水发的要鲜。
  • 榨菜我用的是整头这种切条(丝)用淡盐水泡去部分咸味,用精包装那种就不用泡直接炒就可以啦,切好小辣椒圈和蒜片。
  • 锅热油先煸炒肉丝至变色,将肉拨到锅边,下蒜瓣和小辣椒爆香。
  • 肉丝和辣椒炒熟了也将肉拨到锅边
  • 锅再入油放入香菇片翻炒
  • 香菇片炒软略出水后放入泡去部分咸味的榨菜丝(条)炒一分钟左右。
  • 香菇与榨菜炒好关小火,把拨在锅边的肉丝与香菇榨菜翻一下,接着下少量生抽少许(榨菜和肉己咸,不用放盐)下一茶匙白糖炒匀关火即可。
  • 香菇榨菜炒肉丝装盘撒上葱花
  • 装盘的菜用香叶点缀,好吃又好看!
  • 这道快手菜炒时不用加水炒,鲜菇有水份,如果干品香菇且要放水炒,而且干品菇吃起来有点柴。非常开胃!

梅菜西葫芦块炒菜

秋天最受欢迎的12道小炒,晚餐做一盘不够吃,汤汁都要舔干净

 

食材

西葫芦、梅肉、酱油、盐、醋、清水

做法

  • 准备适量梅肉。
  • 准备西葫芦。把西葫芦洗净切成西葫芦块。
  • 热锅热油。
  • 把切好的西葫芦块放入炒锅中。
  • 加入酱油,醋,盐翻炒西葫芦块。
  • 在锅中加入梅肉,翻炒西葫芦块和梅肉。
  • 用中火翻炒西葫芦块和梅肉至西葫芦菜完全熟透。
  • 适量加入一点清水,谨防糊锅。烹制完成后关掉明火。梅菜西葫芦块炒菜完成。
  • 出锅盛盘。

最简单的炒菜:韭菜肉丝炒豆腐干

秋天最受欢迎的12道小炒,晚餐做一盘不够吃,汤汁都要舔干净

 

食材

韭菜250g、豆腐干150g、菜籽油适量、姜一小把、蒜2瓣、豆瓣一勺、盐5g、鸡精5g

做法

  • 将韭菜摘干净,清洗干净,切段 豆腐干洗干净,切丝
  • 肉切丝,加入玉米淀粉抓均匀
  • 放入切碎的姜粒
  • 热锅放菜籽油,将肉倒进锅里,然后翻炒均匀
  • 加入蒜片翻炒
  • 先炒入豆腐干,中火翻炒均匀
  • 豆腐干颜色变黄,起卷的时候加入豆瓣,自制的哦
  • 翻炒均匀
  • 加入切段的韭菜
  • 翻炒后加入盐
  • 翻炒后加入鸡精,再次翻炒均匀就OK可哦
  • 装盘,起锅,趁热吃!
  • 开吃哦,可下饭咯呢!
  • 小贴士:
  • 一定要把豆腐干炒香,再加入韭菜。 韭菜不要炒久了,不然就老了

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