宫保鸡丁:掌握了方法,在家做也好吃

2019-09-29 12:25 来源:未知 作者:石家庄生活网
宫保鸡丁:掌握了方法,在家做也好吃

►宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。它的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归为北京宫廷菜 。

► 在国外,这道菜也十分流行,所以它的英文被直接按照中文翻成了Kung Pao Chicken。这道经典美味散发的能量随着时代变迁演绎着历史的模样。

难度 中等

时间 20分钟

食材

鸡大腿 1个

大葱 1根

鸡蛋 1个

干辣椒 8个

花椒 20颗

花生米 30粒

料酒 1勺

老抽 2勺

醋 2勺

红油 3勺

白糖 1勺半

芡粉 2勺

小贴士

① 鸡腿剔骨从鸡大腿上方下刀,顺着鸡骨用小刀划开。

② 鸡丁一定要腌制才能比较好的入味。

③ 花椒与干辣椒都要用小火煸香。

④ 鸡丁要用大火煸炒至八分熟,这样鸡丁不会脱浆。

⑤ 调料不要同时下锅。每种调料翻炒均匀,让每一种调料的味道与鸡丁充分混合后再倒入下一种调料。

⑥ 出锅前淋3勺红油,菜色光泽会红亮。

做法

① 鸡大腿、花生米、花椒、干辣椒、料酒、醋等备料

② 鸡腿剔骨

③ 剔骨后的鸡腿切丁

④ 鸡丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1个蛋清、盐以及2勺芡粉拌匀

⑤ 拌匀的鸡丁腌制20分钟

⑥ 大葱切小段

⑦ 小火炒花生后盛出

⑧ 锅里加少许底油小火炒香花椒至麻香味散发

⑨ 加入干辣椒继续煸香

⑩ 倒入鸡丁大火煸炒至八分熟

  • 加入2勺醋翻炒均匀
  • 接着倒入1勺老抽翻炒
  • 再倒入白糖
  • 再倒入水淀粉勾芡
  • 倒入葱段翻炒出葱香味
  • 倒入炒好的花生米
  • 最后出锅前淋入3勺红油让其红亮
  • 宫保鸡丁就出炉啦
宫保鸡丁:别去饭店了,掌握了方法,在家做也好吃

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