大厨教你如何爆炒黄鳝,简单4步

2019-10-02 11:48 来源:未知 作者:石家庄生活网
大厨教你如何爆炒黄鳝,简单4步

对于生活在农村的小伙伴来说,对于黄鳝这种动物并不陌生,也被人称作鳝鱼,它们也是生活在泥土中,但是黄鳝跟泥鳅不同,它们的生命力更加顽强,即使在泥土干裂的稻田里它们依旧能生存下去,小时候秋收稻谷的季节也是很多人去田里抓黄鳝的季节,但是抓过的人就知道黄鳝要比泥鳅难抓的多,不仅巢穴错综复杂就算你发现了也不一定能抓住,因为在泥土中的黄鳝就跟水中的鱼一样灵活,有时你伸手指去抓,很有可能还会被它咬,即使是这样也阻挡不了吃货前进的步伐,为了能尝到美味跋山涉水又何妨。

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刚巧家里来客人了,母亲就要我亲自去抓点新鲜的黄鳝来吃,没办法请求还是的满足,于是小编就光着小脚丫奔向远方的田野,即使前方都是咬人的黄鳝我也只能将它们变成我的食物,持续了一天的战斗,家人站在阳台看着迎面而来的勇士,迎接他的满载而归。好吧,真相其实就是想快点看看她的宝贝儿子有没有抓到黄鳝而已。抓到黄鳝只是第一步接下来才是重点,下面就来说说炒黄鳝的具体操作吧。

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第一步:准备相应的调料:料酒、红辣椒、豆瓣酱、生粉等等。然后我们要将抓来的黄鳝放入一个干净的桶中,然后往里面加清水,静放十分钟,先让它自己吐出一些泥土出来,看到水浑浊就进行一次换水,再用手进行搅拌,这样黄鳝又会吐出泥土,这样洗会清洗的比较干净。洗干净后要可以进行宰杀先把他们打晕杀死,然后放入一个盆里放入盐进行清洗,再把水倒掉加入生粉用手进行搓洗,最后再用水冲洗,这样能有效地到达去除腥味的效果。

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第二步:可以将清洗干净的黄鳝切成一块一块的,也可以看个人喜欢如果喜欢整条的那也没关系,在这里小编就切成一块一块的,然后将切好的黄鳝放入一个碗中,加入适量的料酒和少量的胡椒粉用手进行搅拌,把相应的调料跟切好的黄鳝抓匀,之后静放十分钟左右,经过这种处理方式以后炒出来的黄鳝更加入味,还能有效去除自身的腥味。

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第三步:把锅洗干净,油放多一点,然后再将之前准备的黄鳝放入锅中进行翻炒,在炒的时候要注意黄鳝表皮的颜色,当它的颜色变成金黄色时第一阶段就完成了,此时可以将黄鳝从锅里捞出来,然后要将生姜切片,蒜要打碎,红辣椒要斜切在加入锅中炒,待你闻到香味的时候这是就可以继续放入豆瓣酱翻炒几次之后就行了。

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第四步:将之前准备的黄鳝倒入锅中和配料一起炒,翻炒几遍之后,需要加一点料酒,适量的生抽大火翻炒,准备啤酒、白酒放在一旁备用,在出锅之前在倒入一点翻炒,接着倒入些许食盐进行翻炒入味就完成了,美味的爆炒黄鳝就出来了。

 

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