中国蒸菜之乡天门蒸菜,直流口水

2019-10-04 09:37 来源:未知 作者:石家庄生活网
中国蒸菜之乡天门蒸菜,直流口水

天门蒸菜的营养价值

天门蒸菜,在口感上讲究“滚 淡 烂”。

滚,就是吃的时候入口烫嘴,有一滚三鲜之说;淡,就是突出原料的本味,保证原料的营养成分不受破坏;烂,则是将原料蒸制酥烂,便于消化,老少皆宜。

从营养学和医学的角度看,天门蒸菜不仅是一种美味的营养食品,也是一种科学的健康食品。其本源契合了人们所秉承的健康消费理念,符合现代人追求的绿色、健康饮食的时尚需要。

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《老子》曰:“万物之行,皆有其道。天道循常,地道有规,人道行义,众上之相皆法自然。水之为阴,火之为阳,阴阳交融,始生气,气者,蒸之道也!故善蒸者,阴阳和:善食蒸者,益气通达、六脉顺祥。”

据中国烹饪协会及营养学会论证,蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。

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随着人类社会的不断发展和进步,人们生活水平的不断提高,蒸菜对增强人体营养和健康的作用越来越显现出来。据专家论证,天门蒸菜有以下几方面的功效:

1、滋补美容。现代人生活节奏快,工作压力大,阴虚火旺。由于蒸菜制作过程是以水渗热,阴阳调济,锁住全部的维生素和水份,蒸制的菜肴清淡,不上火,再加上本身的营养成分,女土吃了皮肤水润光滑,男土吃了身体健康、保健护胃。长期吃可起到调养滋补、健康美容和食疗的功效。

2、营养健康。新鲜蔬菜含有丰富的维生素类物质及矿物质,如维生素B、C,胡萝卜素、槲皮素、钙、镁等,对维护心血管系统的健康,预防动脉粥样硬化、高血脂、高血压、冠心病、糖尿病,维持人体内酸碱平衡,防癌抗癌都有一定的益处。比方别的菜品,许多水溶性的营养物质不稳定,温度过高会导致其分解破坏,水溶性的维生素及矿物质可能更多的溶解在汤里,而且炒菜的汤里有很多油,吃了会导致肥胖。不吃汤,这些营养成分就丢失了。用油炒菜,油的沸点可达300℃或更高,不仅破坏了菜的有益成分,而且还会产生一些不利健康的有害成分。尤其是烧烤类的食品,还使食物产生致癌物质。而水产生的蒸气温度最高才100℃,能最大程度保住食物的味、形和营养,保证营养成份不流失,避免受热不均和过度煎、炸、烤造成营养成份的破坏和有害物质的产生。研究表明,蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素含量明显高于其他烹调方法,对身体非常有好处。有关专家认为,大米、面粉、玉米面用蒸的方法,其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法,其维生素B2和尼克酸损失约50%,维生素B1几乎损失殆尽,鸡蛋是人们常吃的营养比较丰富的食品,由于烹调方法不同,其营养的保存和消化率也不同,蒸蛋的营养和消化率为98.5%,而蛋的消化率为81%,所以,吃鸡以蒸、煮为最好,既有营养又易于消化。

3、绿色环保。蒸的过程,中医学叫湿热灭菌,菜肴在蒸的过程中能最大程度清除菜品原料的有害成份,餐具也得到蒸汽消毒,避免了二次污染的机会。

4、保健防疫。食物在进行高温煎炸烹调时使得食用油被氧化,在体内产生有害的自由基,而自由基会加速人体的衰老,加剧各种心血管疾病的发生,而蒸菜没那么多的油脂成份,特别适合“三高”人群和亚健康人群,真正远离“洋快餐”给人体带来的健康危害。

5、口味纯正。蒸菜注重原汁原味,是炒菜用油量的三分之一,原料的原始滋味不会被分解代替,让人细细品味纯天然菜品的本来味道,回归大自然,找回天然健康。

6、调养肠胃。蒸菜的菜品保持原有水份不流失,所以蒸出来的东西比较松软,鲜嫩,进入胃里更容易被消化吸收,有止胃痛、中和胃酸、治疗胃炎的药物功效。

7、延年益寿。吃蒸食可延年益寿,早就受到人们的认可和推崇。清代美食家梁章钜提出“蒸为上、炒为中、炸为下”的烹饪原则,认为蒸食利于延年益寿。画家张大千喜欢食用蒸制食品和蒸菜,80多岁还能画丈八大画,身体超过年轻人,近年来,我国中老年人高血脂、高血压、糖尿病、动脉硬化等疾病的发病率逐年上升。中山大学公共卫生学院营养学系博士王明认为,预防这些慢性病和老年病,除适量运动、合理膳食外,还应改变烹饪方式。蒸食是适合中老年人的科学健康的烹饪方式。从50岁开始,养成每天吃两道蒸食的好习惯,对减少疾病、延年益寿大有帮助。

8、食补功效。由于蒸的烹饪方法优于其它任何一种烹饪方法,所以营养学家在传统蒸食的基础上,增加了一些药食同源的补益性食物,适宜不同体质的中老年朋友长期食用,可起到意想不到的保健延年功效。如蒸制木瓜可以美容,可抗皱祛斑;“紫米蒸乌鸡”可补气血,适宜经常全身无力、手足冰冷、容易感冒、体质虚弱者食用;“南瓜蒸排骨”可强筋壮骨,对缓解中老年人腰背疼痛、四肢关节痛、足跟疼痛以及身高缩短、驼背等症状有明显作用;“菜蒸三宝”可补脾胃,适宜食欲不振、消化不好、腹胀、脾胃虚弱的人食用;“枸杞蒸蛋”可保肝护肝,对眼睛干涩、食欲减退、厌油腻、常腹泻的中老年朋友食用效果好;“冬瓜蒸海带”可清肠道,对改善便秘效果明显;“清蒸鲈鱼”可以补脑,适宜记忆力减退、健忘、多梦、易醒的人食用。通过食补,既达到治疗的目的,又避免了服药由药物引起的副作用。

9、蒸菜可以预防糖尿病。据最新发表在国际著名期刊《新英格兰医学杂志》上的一项调查结果显示:目前我国20岁以上人群的糖尿病患病率达9.7%,推算病人约为9200万;糖尿病前期患病率达15.5%,推算处于糖尿病前期者约1.48亿人;在大都市上海,每年新增的被诊断为糖尿病前期的患者达3.7%,确认糖尿病患者数量更以1.65%的速度递增……,根据这些骇人听闻的数字,我国已成为糖尿病患者最多的国家。


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