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2019-10-19 22:10 来源:未知 作者:admin
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各种丸子在我们日常生活中扮演者非常重要的角色,它们不仅营养丰富,而且特别受大家的欢迎,做法各式各样,既有荤,又有素,或者荤素混搭,食材不同,千变万化,有些人注重营养价值,有些人重视口感,就普通的肉丸而言,油炸突出的是香酥的脆感,水煮则侧重鲜嫩和爽滑的口感,两种方式各有喜欢、各有所好,孰好孰坏不便深究,否则会出现大量的争议。
 
今天我们就以传统的肉丸汤为案例,请饭店的厨师为大家详细演示它的制作过程,制作出来的丸子不仅鲜嫩爽滑,而且味道极其的鲜美,这与大家在其它渠道得到的做法有些明显的差别,其中最主要的部分就是怎么选择调味料,“佐料精简”就是它最大的特色,2次使用胡椒粉和盐,就是其最为精妙的地方。
 
【食材配料】:猪前腿肉、盐、胡椒粉、枸杞、香葱。
 
【制作过程】:
 
1、首先去市场上割点前腿肉回来,先将表面的猪皮剥离掉,再把它切成小块,并且装入绞肉机中,按上电源把它们充分绞碎后,只需加入适量的盐和胡椒粉两种佐料即可(放过多的调味料反而不好吃)。
 
2、佐料放好后,直接上手,朝着同个方向把肉泥搅打上浆、上劲为止,搅拌过程中需添入少量的清水稀释(这个步骤非常的关键,它决定着肉丸子的口感是否鲜嫩爽滑,此环节需反复2-3次,每次注水以少量多次的形式缓慢的添加进去)。
 
3、然后,把打好的肉泥挤成丸子,放入冷水(或者冰水)中(如果水温太高,可以添入适量的冰块加以冷却,这样和制作鱼丸有些类似),如果它们都会漂浮上来,就说明你已经成功了,状态如上图所示,先不着急下锅,让它在水中浸泡3-5分钟后,再入锅煮熟。
 
4、起锅烧水,水开后,再把成形的丸子逐个下入热水中,汤煮开后,再放入少许的胡椒粉和盐来调味,照样不放过多的调味料,出锅前1分钟,再撒入少量的枸杞和葱花点缀装饰下,即可装盘上桌,传统肉丸汤制作完成,嫩滑鲜香是它最突出的特点,做法既简单又美味,大家学会后,赶紧收藏起来吧,非常实用哦~!
 
【温馨提示】:
 
1、制作丸子的主料是猪肉,通常情况下,大家会有些选择前腿肉或者后腿肉(它们平时运动量大),食用起来口感会更佳一些。
 
2、佐料精简就是这道传统美味最有特色的地方,只需少量的盐和胡椒粉,就会让丸子的味道变得极其的鲜美,选择过多的调味料,在此都是多余的


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