介绍5款海参的家常做法

2020-01-11 18:34 来源:未知 作者:石家庄生活网
介绍5款海参的家常做法

一、蝴蝶海参

主料:水发海参250克。

配料:鲜贝100克,猪肥肉25克,鱼翅针24根,火腿10克,蛋皮10克,豆苗尖15克,黑芝麻24粒。

调料:高汤1000克,蛋请25克,味精4克,精盐3克,湿淀粉15克,玉米粉15克,姜水10克,鸡油10克。

做法:

1.海参片成大抹刀片12片,形似蝴蝶翅膀,在沸水中氽一下,捞在凉水中,蛋皮、火腿切细丝。

2.鲜贝与肥肉一起砸成细泥,入碗中加少许水懈开,加入蛋请、湿淀粉、盐、味精、姜水搅均成茸。

3.捞取海参用洁布据干水,鲜贝泥做成蝴蝶头身,用两片海参沾少许玉米粉嵌在鲜贝茸上,再将蛋皮丝、火腿丝横码在蝴蝶身上点缀为花纹,头部插两枝翅针为须子,两粒黑芝麻点上花眼睛、形成完整的蝴蝶海参,共12个,上屉旺火蒸3分钟,取出放入汤盘中。

4.汤勺上火,注入高汤、盐、味精、料酒烧开,撇去浮沫,撒入豆苗,淋上鸡油盛入盘中即成。

特点:汤鲜味美,造型美观。

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二、梅花一品海参

主料:水发海参500克。

配料:鲜贝75克,猪肥肉40克,火腿50克,熟鸡蛋黄15克,香菜25克。

调料:高汤250克,蛋清50克,料酒25毫升,精盐3克,味精4克,姜水10克,玉米粉25克,湿淀粉50克,鸡油25克。

做法:

1.海参剖切为两半,在沸水中氽透,捞出控净水,用洁布将海参内面提干,内侧向上放在盘中,撒匀少许玉米粉。

2.鲜贝与肥肉砸成细泥,放碗中加姜水、蛋清、料酒、味精、盐及湿淀粉搅匀成茸。

3.将鲜贝茸放入海参腹内抹平,火腿切薄片收成梅花瓣形,逐一镶在鲜贝茸上成梅花形,鸡蛋黄剁碎,放在梅花中央为花蕊,再用香菜点缀为梅花叶,上屉旺火蒸熟,取出放入净盘中。

4.汤勺上火,注入高汤、料酒、味精、盐烧开,撇去浮沫调好味,用调稀的淀粉勾二流芡,淋上鸡油浇在梅花海参上即成。

特点:味道鲜美,色彩美观,造型新颖。

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三、雪花海参

主料:水发海参250克。

配料:鲜贝50克,牙片鱼肉50克,豆苗尖15克。

调料:花生油1000克(约耗50克),高汤260克,蛋清100克,精盐3克,味精4克,料酒25毫升,湿淀粉40克,姜水15克。.

做法:

海参片成大抹刀片,在沸水中氽过,捞出控净水。 2.鲜贝与牙片鱼肉砸成细泥,放入大碗中加高汤、姜水、盐、味精、蛋清及湿淀粉搅匀成糊状。

3.炒勺上火,注入花生油烧至四成热,将鲜贝糊倒入漏勺中,用手勺绞动使鲜贝糊滴落入油中,待其漂浮后倒入确勺控去油,再入沸水中漂去油腻,控净水即为“雪花”。

4.汤勺上火,放入高汤、料酒、味精、盐及海参烧开,撤去浮沫,用调稀的淀粉勾二流芡,下入雪花搅匀,撒上豆苗,淋入鸡油盛入盘中即成。

特点:汤鲜味浓,软嫩可口。

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四、山东海参

主料:水发海参250克。

配料:猪里脊肉100克,蛋白15克,水发海米15克,葱丝10克,香菜10克。

调料:高汤1000克,酱油10毫升,料酒25毫升,味精4克。精盐5克,米醋15毫升,胡椒粉1克,姜水10克,香油15克。

做法:

1.水发海参改成抹刀片,里脊肉切抹刀片,蛋皮切象眼片,香莱洗净切段。

2.里脊肉片加料酒、味精、盐、香油喂入味,与海参分别在沸水中氽透,捞起放入汤盘中,撒入蛋皮。

3.汤勺上火,注入高汤、料酒、味精、盐、姜水,烧开后撇去浮沫,再下胡椒粉及醋调好味,淋入香油,倒入汤盘中,撒上葱丝、香菜即成。

特点:汤鲜味美,酸辣适口。

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五、元鱼海参

主料:水发海参750克。

配料:元鱼(甲鱼)1000克,蒜瓣75克。

调料:高汤1000克,猪油75克,料酒20毫升,酱油15毫升,糖色10克,味精5克,精盐4克,胡椒粉1.5克,葱段、姜片50克,水淀粉15克,鸡油10克。

做法:

1.海参洗净后坡刀切成一字条,在沸水中氽透,捞出控净水;元鱼剁去头,控净血,在沸水中稍烫一下,捞出放入凉水中,用小刀刮净背甲及边的黑皮,以及腹甲的白皮,揭掉上盖掏出内脏,剁去爪尖,用水冲洗干净。

2.汤勺上火,入清水烧开,加葱、姜、料酒、元鱼,煮七成熟时捞入凉水中,拆去大骨,改成大块。

3.汤勺上火入大油烧热,下蒜瓣炸呈淡黄色,再入葱姜煸出香味,注入高汤、料酒、糖色、酱油、盐、胡椒粉、海参及元鱼,旺火烧开,移小火煨烧至元鱼熟烂,拣去葱姜和蒜瓣,调好味,用水淀粉勾芡收汁,淋入鸡油即成。

特点:软烂鲜香,汁浓味厚。


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