美食分享:溏心醉蛋,炒芙蓉蛋,茶叶蛋

2020-01-12 09:56 来源:未知 作者:石家庄生活网
美食分享:溏心醉蛋,炒芙蓉蛋,茶叶蛋

溏心醉蛋

主料:鸭蛋10个,精盐60克,白酒40克,花椒2克。

制作方法

①将新鲜无裂缝的鸭蛋洗净, 放入锅内清水中,煮2-3分钟;将蛋取出,放凉水中浸泡,晾凉后,再将蛋下入锅中煮2~3分钟,取出将蛋壳轻轻敲破,但不剥蛋壳。

②凉开水500克倒入盆中,加入精盐60克、白酒20克、花椒2克搅拌均匀,将鸭蛋浸入,盖上盖浸醉5天,即可食用。

炒芙蓉蛋

主料:鸡蛋清6个,肉汤50克,青椒、红椒各5克,淀粉10克,味精3克,精盐5克,猪油250克(实耗25克)酱油10克。

制作方法

①鸡蛋清内加入肉汤、 淀粉、精盐,用筷子调匀。

②炒锅上火,放入猪油烧热,淋入蛋液,用锅铲轻轻翻动,待蛋液结成蛋片并漂浮后捞起,沥油。

③锅内留少许底油,投入青椒、红椒片略炒,加少许清水、味精、酱油烧开,再下入蛋片,勾薄芡,起锅时将底层的青椒、红椒翻盖在蛋片上,浇少许猪油即成。

 
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茶叶蛋

主料:鸡蛋50个, 精盐20克,酱油10克,茶叶10克,八角10克,小茴香5克,桂皮5克,生姜20克。

制作方法

①用铝锅加入冷水, 放入鸡蛋,以水淹没蛋面为好。用小火煮开后,让其小开5分钟后,捞出用凉水浸泡片刻,再用手捏压,使蛋壳破裂,重新放入锅中。

②另将精盐、茶叶、酱油、八角、小茴香、桂皮、生姜(拍破)等调料放入锅中,加入水用小火烧煮,待盐、茶之味渗入蛋内,外壳呈现棕色为好。


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