厨师长分享鲤鱼新吃法,一炸一炖

2020-01-14 16:30 来源:未知 作者:石家庄生活网1
厨师长分享鲤鱼新吃法,一炸一炖

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下饭菜“糖醋鱼块”的家常做法,糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一,在粤菜,鲁菜,浙菜,苏菜,豫菜中广为流传。如: 糖醋排骨,糖醋鱼等。也深受孩子的喜爱。

在做糖醋口味的菜肴时,食材一定要提前腌制一下,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,肉里面会有腥味。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

厨师长分享鲤鱼新吃法,一炸一炖,外酥里嫩酸甜可口,简单又下饭

 

【糖醋鱼块】

1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼,先用硬物把鱼敲晕去除鱼鳍和鱼鳞,剖开鱼腹取出内脏抠掉鱼鳃和牙齿,清洗干净以后准备改刀。

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2.剁掉鱼头,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,今天这道菜我们中用鱼肉,鱼骨可以留着炖汤,把鱼肉剁成均匀小块放入盆中。

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3.生姜切成片,大葱切成马蹄片,一起放入鱼块中,加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,搅拌均匀腌制10分钟给鱼块码味。

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4.接着我们准备料汁,碗中放入食盐2克,白糖20克,米醋20克,老抽2克提底色,生抽10克,料酒10克, 糖和醋的量要多一些比例为1:1,这样才成突出酸甜味,再加入适量的清水稀释一下用筷子搅匀,再准备一小把葱叶,洗干净切成葱花备用。

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5.然后把腌好的鱼块挑出来准备炸制,锅内多少一些油,油温五成热时,把鱼块裹一层淀粉放入锅中,淀粉能够吸干鱼块上的水分防止炸的时候溅油,同时能锁住鱼块内部的水分,炸出来外酥里嫩,全程小火慢慢炸,把鱼块炸酥炸成金黄色捞出来控油。

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6.再次把锅烧热,倒入准备好的料汁,大火烧开以后倒入炸好的鱼块,开小火焖5分钟把鱼块焖熟,让料汁充分渗入到鱼块里面。

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5分钟以后 转大火把料汁收成粘稠状,让料汁均匀包裹在鱼块上面,最后撒上葱花淋上明油美味即成。

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技术要点:

1.鱼块炸制时要裹一层淀粉,吸干上面的水分以免溅油,同时又能使炸出来的鱼块更加焦酥。

2.料汁中要多加一些水,以免焖煮鱼块的时候糊锅。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。



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