美食精选:葱花鸡蛋饼,石磨小豆腐

2020-02-23 19:15 来源:未知 作者:石家庄生活网
美食精选:葱花鸡蛋饼,石磨小豆腐

葱花鸡蛋饼

 
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食材:鸡蛋4个,面粉140g,葱花,盐适量,水适量。

做法:

1、鸡蛋加盐打匀,加入面粉,添水,至浓稠度适中,加入葱花,搅拌均匀。

2、锅内抹少许油,将面糊倒入中央。

3、然后在蛋饼未成型前,以缓慢的速度慢慢的转动锅底,形成圆形。

小贴士:

1、面糊的稀厚很重要,太浓稠不便于流动,太稀又容易流动速度过快。

2、锅内的油不要太多,否则面糊会很快成熟,在还没有转动锅底的时候就已经成型,无法做出漂亮的饼形。

3、锅热油的时候大火,煎饼的时候一定要小火慢煎,切不可着急。

石磨小豆腐

 

中央厨房预制:

1、黄豆泡透,入料理机打成碎末,无需滤浆。

2、生铁锅充分滑透,倒入黄豆末10斤小火不停翻炒约20分钟,至豆末颜色微黄并熟透时起锅放凉,然后每1500克为一份分装入塑料袋中,密封后配送。

3、小白菜汆水后捞出挤干,加少许冰水入料理机打碎,每1500克为一份分装入塑料袋中,密封后配送。

4、纯净水加适量盐、味精、鸡粉调匀成小豆腐水,每1150克为一份分装入塑料袋,密封后配送。

制作流程(6份量):

1、生铁锅滑透,下葱姜油150克烧热,放瘦肉丁(不要用五花肉,因为它过于肥腻,与豆末的味道不搭)100克炒散、煎熟,倒入一包黄豆末不停翻动,小火炒5分钟至均匀。

2、下一份小白菜末充份炒匀,再淋入150克葱姜油,添一份小豆腐水后,边搅动边用小火炒3分钟,然后淋入鸡蛋液250克翻匀,继续开小火煨5分钟至熟透,起锅分别盛入六个碗中,跟一碟糊辣椒末、一碟炒虾酱、一碟味汁(葱末、青红椒末加生抽调制而成)即可上桌。

 
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羊肉熏酱茄

材料:羊肉,长茄子,芹菜,葱,姜,蒜,香菜,盐,鸡精,白糖,醋,香油,酱油,芝麻酱,淀粉。

做法:1、将茄子切成条,改花刀,拍上淀粉,放入锅中小火煎制,加盖焖软后,撒上蒜末再焖一会出锅装入盘中;

2、坐水,加少许油待水开后放入羊肉片焯熟取出,放在茄子上,取一小碗,加入芝麻酱、醋、姜蒜葱末、香菜、芥末、盐、酱油、鸡精、白糖、香油搅拌均匀浇在菜上即可。

芋头炖排骨

1、小排骨洗净,拌入调味料1腌10分钟,再用热油炸至上色捞出。

2、芋头去皮、切小块,放入热油中炸过捞出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入调味料2和2杯清水烧开,改小火煮20分钟。

4、芋头下锅同煮约20分钟,待其酥软并汤汁收至稍干时,即可盛出。


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