美食推荐:宫保鸡丁,芋头扣肉

2020-02-25 16:02 来源:未知 作者:石家庄生活网1
美食推荐:宫保鸡丁,芋头扣肉

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宫保鸡丁

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食材:鸡腿,干辣椒,干花椒,姜,蒜,葱白,白糖,香醋,料酒,淀粉,熟花生米,酱油制作方法:1、提前将原材料准备好。2、用刀背将鸡腿肉拍松,然后去骨。3、将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁4、用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味。5、碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀。6、将红辣椒去掉蒂切成小段;葱白切成小段;老姜、大蒜切成米待用7、锅内倒油烧热,然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出8、将捞出的鸡丁沥干油9、锅内留少许底油,下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅10、然后下葱白快速翻炒11、再下入炸好的鸡丁快速翻炒,鸡丁需要急火急炒,火小就容易变老12、翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀13、临出锅前关火,加熟花生,增加酥香的口感,一盘酥香,略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦。

芋头扣肉

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主料:五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳(带汁水)10克、淀粉5克、白糖5克。做法1. 五花肉洗净,冷水焯水。2. 焯水的五花肉捞出后表皮刷上老抽。3. 锅中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮变色后取出过凉水。4. 五花肉切厚片。5. 芋头去皮、切厚片。6. 锅中热油,将芋头片煎至两面金黄后盛出。7. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。8. 将五花肉和芋头沾匀调料。9. 将以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,放入八角。10. 碗表面放生芋头块,入锅大火蒸40分钟。11. 将扣肉碗倒扣进盘中,滤出汤汁。12. 将汤汁倒入锅内煮开,加水淀粉勾芡后,淋回肉面上。13. 洒上葱花,诱人的芋头扣肉出锅!

菠菜卷

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食材:菠菜,油皮,葫芦卜,黑木耳,香油,盐,姜,白糖,鸡蛋制作方法:1、将菠菜择洗干净,胡萝卜洗净去皮切细条。2、将水发木耳切细丝,胡萝卜切细条,生姜擦成细茸,备用。3、分别将菠菜、胡萝卜条焯水捞出放凉开水中拔凉,备用。4、将油皮平铺在菜板上,用刀划成长方块。5、我用的是没有干燥处理过的是鲜油皮,如果是干油皮需要提前用水泡软。6、将菠菜切段后和胡萝卜丝、黑木耳丝放入小盆内。7加香油、精盐、白糖、少许姜茸拌匀。8、将拌好的蔬菜丝等卷入油皮,制成卷。9、用鸡蛋液把油皮接口黏好。10、上笼屉蒸约5分钟即可,最后把菠菜卷切成需要长度的小段,装盘

清炒荷兰豆

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做法1.准备食材2.蒜切末,葱切片3.把荷兰豆掰成小段4.锅中放入菜籽油,再放入葱、蒜爆香5.再放入荷兰豆6.荷兰豆变色快熟时加盐翻炒均匀即可7.盛入盘中就可以啦

茄子炒肉

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茄子1个青椒3个猪肉300g菜籽油适量蒜适量 料酒1勺淀粉少许盐少许1、先将茄子洗干净切条,锅中加入适量的菜籽油,油熟烫以后再下去茄子,炒至茄子变软。然后将茄子捞出锅,沥干油待用。注意:油要稍微多一些,毕竟茄子毕竟吸油,但是也不要太多,这样就不是油炸了,而是油煎至出来的茄子。2、猪肉切薄片,加入料酒和淀粉腌制10分钟。将青椒斜切条,蒜切片,下入油锅中翻炒出香味。3、然后将猪肉加入锅中,翻炒散开。4、猪肉炒至八分熟后加入茄子,继续翻炒至熟透。5、关火后加入少许的盐,装盘就可以吃啦!

酸菜鱼

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食材:鲜活草鱼3斤,重酸菜半棵,乌冬面1包,姜、干辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜子、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油、鸡精各适量做法1、鱼去掉头尾,取中段(要是家里人多的,也可以头尾一起用上)。2、辣椒剪成丝,花椒和八角准备好;泡椒、蒜子、姜片备好。3、按照刀从头部斜向尾部的角度,片成鱼片。4、鱼片滑嫩鲜甜,要用一汤勺盐,在水下抓洗,抓洗揉搓到水清澈(换水三次,鱼片白嫩透亮)。5、用蛋清两个,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,食用油一汤匙,鸡精半茶匙,腌渍10分钟后,拌上半汤勺的淀粉。6、乌冬粉用开水烫一下,酸菜切丝焯水煮开,这样才能脆嫩没有异味。7、锅里放油,辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味,放入鱼骨头一起炒到变色;兑水,放泡椒、泡椒水、姜片、蒜片煮开。8、大火煮开,小火煮8分钟左右,放一茶匙盐。9、把锅里的骨头,酸菜捞出来,在一个碗里,把乌冬粉煮熟放碗里。9、开最大火,鱼片一片一片的放进去(动作要快);全部放好盖上锅盖,等锅冒小泡就关火。10、乌冬粉铺在最下面,铺一层酸菜,鱼片捞在碗里,兑点汁水;剪点辣椒丝放在鱼片上(喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合,撒在上面)。11、净锅上炉子,放两汤匙油,冷油就放花椒和干辣椒,稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上;剩下的油烧热冒烟,停三秒,浇在鱼上面即可

小炒鱼干

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食材:野生鱼干150g;新鲜辣椒;盐;姜丝做法1、把适量的鱼干放在碗里倒入温水浸泡10分钟左右。2、锅烧热倒入油(比平时炒青菜略多些些),油七八成热的时候把浸泡的鱼干捞出放进油锅放入盐和先前准备好的姜丝。3、煎香至两面金黄变色。4、把煎香的鱼拨至过的一遍,把事先准备好的辣椒放入锅中,加入盐(只放辣椒的盐就可以了,如果煎鱼干时盐放多了辣椒可以不放盐)翻炒。5、辣椒超好后载把鱼干混合翻炒一番,加入一小点水和味精或是鸡精。6、起锅装盘。

果汁里脊

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材料:猪里脊肉750克、番茄酱100克、柠檬汁75克、盐15克、酱油5克、大葱20克、白砂糖35克、醋15克、料酒15克、香油5克、植物油150克做法:1.里脊肉洗净,用刀切成小手指粗细的条,用黄酒,酱油腌制片刻。2.锅内洗净置火上,放入生油,烧至六七成热,下里脊肉炸制,待肉条表面结硬,色泽金黄时,捞出沥油。3.锅留余油,下葱段稍煸,再下番茄酱炒制,接着下肉条,烹黄酒,加盐,白糖及适量清水,旺火烧开,改用小火烧透入味,转用大火收汁,滴入香醋,再下柠檬汁,待卤汁稠黏时,滴入香油,即可出锅,冷却后装盘食用。

宫保豆腐

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食材:卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。做法:1、准备食材。卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。2、将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。3、锅中倒入适量的油,油热后将豆腐放入锅中,小火慢炸。4、豆腐炸至表面金黄时捞出。如图5、准备碗汁。取一只干净的碗,然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味,所以放盐的时候要注意一些)6、锅中倒入适量的油,油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味,再放入葱姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一点点郫县豆瓣酱,煸炒出一些红油,这样成菜的颜色更漂亮。)7、将豆腐放入锅中翻炒匀均。8、将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。

芒果芦笋炒肉丝

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材料:猪肉丝、芒果、芦笋、青椒、胡萝卜、鸡蛋、盐、鸡精、蚝油、生抽、料酒、白糖做法1.准备一空碗,放入猪肉丝,加盐、料酒、生抽搅拌均匀,打入一个鸡蛋清搅拌上劲。2.芒果、青椒、胡萝卜切丝,芦笋切段备用。3.锅中倒油,肉丝下锅滑熟盛出。4.锅中留少许底油,放入青椒、胡萝卜、芦笋翻炒至断生。5.倒入料酒、生抽,然后下入猪肉丝。6.加盐、鸡精、蚝油、白糖继续翻炒1分钟。7.最后出锅前放入芒果丝炒匀即可。


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