泡腐竹时,用冷水还是热水?

2020-02-28 14:11 来源:未知 作者:石家庄生活网1
泡腐竹时,用冷水还是热水?


腐竹的营养价值非常的高,经过干燥之后很易于保存,要吃的时候加水浸泡即可,所以很受大众的欢迎。那么饭店大厨都是怎么泡腐竹的呢?

泡腐竹时,用冷水还是热水?饭店大厨都是这样做,腐竹柔软筋道

 

泡腐竹用什么水?

腐竹最好不要用热水泡,因为热水温度太高,很容易将腐竹泡烂,这样泡好的腐竹是没有韧性的。而且大家觉得泡好了,但是里面或者拐弯的地方的腐竹还是硬的,里面有硬芯,这样烹饪好的腐竹菜肴就很难吃。

泡腐竹最好的方法是用冷水泡,但是所需时间要很长,如果要晚上吃的话,那么就要在早上或者中午就浸泡起来,很多朋友就等不及了,那么有什么方法可以让腐竹快速泡发呢?直接用热水的话,腐竹外软里硬,所以最好的方法是用温水泡发,下面就给大家介绍一下如何用温水泡发腐竹。

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泡发腐竹小技巧

首先要将长条的腐竹掰成小段,这样腐竹会更容易泡发,因为掰成小段之后,可以增加腐竹的进水面积,这样就能够减少腐竹泡发的时间。

接下来就是水温,水温不能够太高,也不能够太低,水温太低,泡发时间需要很长,水温太高的话,腐竹泡起来就不均匀,会一边硬一边软,很容易泡坏掉,所以最好用温水,水温控制在40多度左右是最好的。

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还有一个小技巧,就是往水里面加一样东西,这个东西就是食盐,水里面加入食盐,然后用手搅拌,让盐充分融化,加盐可以让腐竹快速泡发。

腐竹放进水里之后,也可以准备一个东西压在水上面,因为腐竹放进水中之后会漂浮起来,那么有一部分就接触不到水,所以不能够充分泡发,大家可以准备工具,比如说盘子或者盆,让它压在腐竹上面,这样腐竹就能够浸泡在水中,而不是漂浮在水中,腐竹才能充分吸收水分。

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腐竹的介绍

腐竹是一种很常见的豆制品,别看它的名字不好听,做成美食之后,清香可口。那么腐竹是怎么来的呢?是将豆浆加热煮沸之后,经过一段时间的保温,豆浆的表面会形成一层薄膜,这时候挑出来挂在枝条上,经过干燥之后就是腐竹了。

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腐竹这个名词,最早出现是在李时珍的《本草纲目》里面,李时珍就介绍了腐竹,还将腐竹进行了分级,其中颜色越浅的腐竹,营养价值越高。腐竹里面含有丰富的蛋白质、膳食纤维以及碳水化合物,经常食用腐竹对身体有好处,腐竹能够促进大脑活动,所以老年人可以多吃一些。

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大家在烹饪腐竹时,不管是炒制还是凉拌,一定要慎重加调料,因为腐竹很容易吸收调料的味道,稍微加多了,就会非常的咸,烹饪好的菜肴就很难吃,所以最好加一点点调味料,就要尝一下咸淡,再酌情增减。


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