教你玉米面团子的正确做法,皮和馅儿一样香

2020-05-09 09:46 来源:未知 作者:石家庄生活网
教你玉米面团子的正确做法,皮和馅儿一样香


玉米,如今遍布全球的作物,早在3500多年以前,就被印第安人广泛种植。关于农作物的历史文化,有这样一种说法:欧洲文明是小麦文明,亚洲文明是稻米文明,拉丁美洲文明是玉米文明。据考证,早在一万多年以前,位于拉丁美洲的墨西哥和中美洲就出现了野生玉米。古印第安人把采摘野生玉米逐步过渡到人工种植的过程,也是逐步摆脱狩猎等原始活动的过程。

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所以,墨西哥的历史与玉米的进化史是同步进行的。正因为拥有历史悠久的玉米文化,玉米被墨西哥人“玩”到了极致。在那里,你会找到五颜六色的玉米,黄的、白的、紫红色的、深蓝色的、墨绿色的……玉米食品种类极为丰富,而且还在不断地创新中。

中国的玉米栽培史迄今已有400多年,跟稻米和小麦一样,是人们日常生活中离不开的粮食作物,而且越来越受到人们的重视。玉米属于粗粮,成分比较全面,富含纤维素和天然维生素E以及其他营养物质,所以,中国人对于玉米的喜爱程度在一定程度上要优于稻米和小麦,哪天想减肥了,出现在餐桌的必有玉米。虽然我们没有五颜六色的玉米,也没有品种极其丰富的玉米食品,但我们有专属于我们的吃法。

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单单拿粥举例,就有大茬子粥、玉米糁粥、玉米面粥之分,原料相同,口感有着天壤之别。除了喝粥,还有倍受人们喜欢的玉米面菜团子。前一段时间,在美食圈流行一种不和面不揉面不发面的菜团子做法,把馅儿攥成团,在玉米面里滚一滚上锅蒸熟即可。我也试验了,说实话,不好吃,真没传统做法来得好。

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一个好吃的玉米面团子,皮和馅儿必定是一样香的。吃团子,皮和馅儿同样重要。粗粮做皮,皮中满满的粗粮香,营养和味道都在线。传统的玉米面菜团子,要用到酵母。可别以为只用玉米面,还要加一些其他粉类,既增加了玉米面的粘性,又增加了香气,使得团子的皮和馅儿都香。到底要怎么做玉米面菜团子,且随我来,详细做法教给大家。春天了,多吃些粗粮好,营养又刮油,还不会虐待嘴巴和肠胃。

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【玉米面团子】

【食材】:玉米面200克、普通面粉100克、豆面100克、酵母4克、猪肉100克、荠菜1把、葱半棵、十三香少许、熟花生油2汤匙、香油1茶匙、盐适量。

【具体做法】:

1、把玉米面、面粉和豆面按2:1:1的比例放进面盆中,加入4克酵母。因为玉米面几乎没有粘性,所以要加些面粉来人为地增加粘性,豆面是黄豆面,加一些豆面,团子的营养更全面,而且它能给团子增加香味儿。我用的豆面是炒过的,前几天做驴打滚时用剩的,不浪费。

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2、先把三种面粉搅拌均匀,然后用温热的水把面粉淋湿,边淋水边用筷子搅拌至没有明显干面的小面疙瘩。最好是用热水,但又不能烫手,否则会把酵母杀死失去发酵功能。

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3、然后下手,把面团揉好,揉至细腻,就可以盖好保鲜膜让它自然发酵了。但大家要注意,这里我们不需要面团发酵至两倍大,在室温下发酵半个多小时至半发状态就可以包团子了。

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4、在面团发酵时,我们来准备做团子的馅料。我做的是荠菜猪肉团子,而猪肉用的是卤熟后的猪头肉,冰箱里正好有一小块儿,就随手拿出来用了。大家完全可以用新鲜猪肉馅儿,最好稍稍带点儿肥。

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5、把猪头肉先切条再切丁最后浅浅剁上几刀,保持小粒状,放进拌馅儿的大碗中。

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6、荠菜择净洗净,过开水焯烫至变色捞出,轻轻攥掉水分,切碎,然后把大葱也切碎,连同荠菜全部放进拌馅儿的大碗里。

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7、调入两汤匙熟花生油和少许十三香、盐、香油,拌匀,团子的馅儿就拌好了。

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8、面团发酵半小时之后,它基本处于半发状态。揪下一小块儿面团,在手掌中按扁,放入馅料,馅儿要多,然后右手拿住团子,左手拇指边往里按馅儿,右手边转动着用虎口往上收口。

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9、收口处慢慢合拢,然后把团子再稍做整理,有裂口的地方要着重再捏合,玉米面菜团子就包好了。

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10、把所有的团子都包好,放进铺了湿棉布的箅子上,盖好锅盖,不开火,让它再饧上20分钟左右。

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11、然后开火,上汽后20分钟左右就可以关火了,关火后焖上两三分钟再取出。

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12、这种传统做法做出来的菜团子,皮松软,馅儿又大,一口咬下去,皮和馅儿一样香,比只在玉米面里滚一滚的做法要香太多。有些食物,还真得用老做法,创新做法如同一现的昙花,好看不好吃,更不会长久。


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