家常菜鸭怎么做好吃?鸭肉的做法大全

2020-05-17 20:21 来源:未知 作者:石家庄生活网
家常菜鸭怎么做好吃?鸭肉的做法大全 



火踵神仙鸭

火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时,将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内,再放入调料,密封锅盖,用文火炖烧而成。该菜原汁原汤,既有较高的营养价值,又鲜美可口。火踵红艳浓香,肥鸭鲜嫩油润,汤汁乳白似奶,形美味鲜,诱人食欲。

 

食材:鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。

1、将鸭宰杀褪净,背部尾梢上横开一小刀口,挖去鸭臊,取去内脏洗净。

2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨,用冷水洗净。

3.、火踵用热水洗去表面污腻,用清水刷洗干净。

4、姜去皮拍松。

5、取大沙锅1只,用竹箅子垫底,把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入,放葱结、姜块,加清水3500毫升,盖好沙锅盖,用纸密封锅边,置旺火上烧沸。

6、再移至微火上炖2 小时左右,启封揭盖。

7、取出葱、姜,捞出火踵,剔去筒骨,仍放入锅内,将鸭子翻身,加盖密封。

8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟,启盖,去掉竹箅子,撇去浮沫。

9、将火踵捞出切成片,整齐地覆盖在鸭腹上,加入黄酒、精盐和味精,加盖密封再炖5 分钟左右。

10、炖至调料和原汁渗入肉内,即可连锅上桌启封供食。

小贴士:

1、鸭要选用鲜活肥鸭,以老雄鸭为佳,其滋补作用比嫩鸭强,民间有"烧煮老雄鸭,功效比参蓍"之说。

2、为保持鸭子外观整形美观,内脏应从背部尾梢处开刀口取出,鸭背部皮面可顺长划一刀,以防鸭子受热收缩,使腹部皮肤破裂。

3、鸭子炖前必须用沸水煮过,以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2),加盖密封,旺火烧沸,微火焖炖酥烂,以保持原汁原味。

4、火踵即火腿的圆蹄部分。

菠萝鸭

食材:鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许。

1、鸭洗净剁块;菠萝处理好切小块;葱切小段,准备好姜片。

2、锅中烧开水,放入鸭块焯至变色;捞出控干水分。

3、备好料汁:蚝油、酱油、料酒、白糖。

4、锅加少许油烧热,底上先放入葱和姜片。

5、然后分别码入鸭块和菠萝块。

6、倒入备好的料汁,加盖煲约40分钟即可。

7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。

烤卤鸭

 

主料:鸭1000克。

辅料:柿子椒10克,青椒10克。

调料:八角5克,桂皮5克,香叶2克,白砂糖10克,生抽20克,料酒15克,盐3克,花椒3克。

1、鸭子洗净,切大块;

2、青红椒洗净后去蒂去籽,切块待用;

3、锅内倒适量清水,放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐,大火煮开后转小火慢慢卤熟,捞出待用;

4、将青红椒与鸭块拌匀,均匀浇入花油、盐后放入烤箱;

5、用150℃烧烤3分钟即可。

啤酒鸭

 

食材:净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽5毫升,盐(随意),啤酒600毫升。

1、鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。

2、捞出过冷水后沥干待用。

3、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。

5、等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。

6、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。

7、最后,只剩少量粘稠汤汁就行。


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