几道美味家常菜, 简单易学

2020-05-21 19:01 来源:未知 作者:石家庄生活网1
几道美味家常菜, 简单易学


 

辣椒炒鸡胗

 

食材:鸡胗300克、食盐适量、料酒少许、生姜一块、大葱白一根、青线椒几个、小米椒几个、大蒜几粒、食用油适量、香辣酱少许、红油少许、鸡粉少许、老抽少许、香油少许、水淀粉少许

做法:

1、首先,我们准备一下食材,准备鸡胗300克、把鸡胗切成薄片。鸡胗也就是鸡的胃,肉质较脆口感好吃。

2、鸡胗全部切好以后,放入盆中,用清水浸泡,加入食盐2克、料酒5克、生姜一小块切成姜片。

3、大葱白一小段,用刀拍扁,和鸡胗放在一起浸泡,这样做的目的是为了增香去腥。青线椒几个,斜切成辣椒圈,小米椒几个,同样斜切成辣椒圈。

4、下面我们准备一些要用的料头,大葱白一小段,切成马蹄片,生姜一小块,切成细丝,大蒜几粒切成蒜片。把葱姜蒜放在一起备用。

5、接下来,把鸡胗焯一下水,锅内烧水,倒入鸡胗和葱姜片,加入食盐2克、料酒5克,水烧开以后,打去上面的浮沫,焯水2分钟左右。倒出鸡胗用清水冲洗,鸡胗用清水快速降温,有脆脆的口感,捡出里面的葱姜不要。

6、下面我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅以后,加入葱姜蒜炒香,倒入一勺香辣酱翻炒几下,倒入焯过水的鸡胗,开大火快速翻炒30秒,淋入一点红油,翻匀红油,淋入一点清水,加入食盐2克、鸡粉1克、加入一点料酒,让酒精挥发,带走鸡胗的腥味。

7、再淋入一点老抽提一下底色,鸡胗炒熟以后,放入青椒红椒片翻炒。青红椒不要翻炒的太久,一般30秒左右就可以了。淋入一点芝麻香油提亮一下颜色。勾入一点水淀粉,淀粉遇热糊化,能使调料和鸡胗更好的融合,使鸡胗更入味,汤汁收浓,就可以起锅装盘了。

口水鸡

 

食材:三黄鸡(清远鸡)一只、姜片几片、香葱结一把、香叶3-5片、桂皮3-5片、八角3个、沙姜3-5片、黄栀子3个、食盐适量、白糖适量、冰水适量、生抽30克、白醋10克、孜然面3克、辣椒油50克、白芝麻少许、花生碎少许、葱花少许

做法:

1、今天选用的鸡是清远鸡,因为它的肉质比较鲜嫩好熟。如果大家买不到三黄鸡,也可以选用小公鸡。

2、取一个高压锅,加水放在炉子上烧开,放入几片姜片、1把香葱结、香叶3-5片、桂皮3-5片、八角3个、沙姜3-5片,再加入黄栀子3个,目的是给鸡上色,家庭中没有黄栀子的话可以不放。

3、再加入适量盐20克、白糖10克,来增加底味。水烧开以后,把整只鸡放入锅中,然后提起,水再次烧开以后,放入锅中,再提起,待水再次烧开以后,把鸡放入锅中,再提起,再放入锅中,目的是鸡皮比较完整,煮制的过程中不容易破碎,一定要做到三提三放。

4、待水烧开以后,一定要关小火,火的大小只要能保持水的温度就可以,这样煮制的鸡皮不容易破烂。

5、25分钟以后,用钩子提起鸡,检查一下鸡是否成熟,告诉大家一个很实用的方法,用手轻轻的捏鸡的大腿,腿的肉和骨头分离,即是成熟。

6、提前准备一盆冰水,鸡成熟以后,迅速放入准备好的冰水里面,使鸡肉和皮迅速过凉。这样才能达到鸡皮爽脆,肉质滑嫩的效果。把刚才浸过冰水的鸡取一半斩成长条块放入盘中备用。

7、下面调制口水鸡的料汁,准备一个小盆,取刚才煮鸡的鸡清汤30克,加入生抽30克、醋10克、白糖10克、盐2克、孜然面3克,不喜欢吃孜然的也可以不放,再加入少许辣鲜露,所有的调料放好以后,搅拌均匀备用即可。

8、准备一份辣椒油,加入少许的白芝麻,取50克的辣椒油,倒入刚才调好的料汁中。将兑好的辣椒油和料汁均匀地浇在鸡块上面。最后撒上花生碎、葱花,这样口水鸡就制作完成了。

蒜苔炒肉丝

 


 

食材:蒜苔一把、柿子椒一个、大葱一根、大蒜几粒、生姜一块、里脊肉一块、食盐适量、料酒少许、老抽少许、鸡蛋一个、淀粉少许、植物油适量、干红椒少许、鸡精少许、水淀粉少许

做法:

1、准备蒜苔一把,切成2厘米左右的段,取红柿子椒一片,切成细丝。葱和蒜都切成片,姜切成细丝。

2、里脊肉一块,先切成片,再改刀切成丝,置于盆中,倒入食盐1克、料酒5克、老抽几滴上底色,用手抓匀,让肉丝吸收调料入味。再打入一个鸡蛋清,快速抓匀。放入少许淀粉,搅拌后,再放入几滴植物油抓匀。放油的目的是为了锁住肉丝的水分,保持鲜嫩,并且在炸制的过程中不容易粘连。

3、下面我们把肉丝滑一下油,锅内加入植物油,烧至5成热时,油接近冒烟,慢慢抓入肉丝,开小火,炸40秒左右。要是有粘连,就用勺子轻轻打散,倒入蒜苔,再炸10秒钟,关火,一起倒出控油。

4、锅内留底油,倒入葱姜蒜和干红椒爆香,倒入蒜苔和肉丝快速翻炒几下,起锅调味,加入料酒5克、食盐1克、鸡精1克,快速翻炒,加入少许的清水,化开调料。然后勾入水淀粉,淀粉遇热糊化,能把调料粘附在蒜苔上,这样才会入味,大火翻几下,就可以出锅装盘了。

清蒸鲈鱼

 

食材:鲜活鲈鱼1条、食盐3克、料酒9克、生姜一块、大葱一段、青椒一片、红椒一片、蒸鱼豉油8克、胡椒粉1克、香油3克、食用油适量

做法:

1、首先我们准备一条鲜活的鲈鱼,先把它拍晕,去掉鱼鳞,在鱼的腹部切个小口,方便清洗。

2、那一双筷子,从鱼嘴中分别插入鱼鳃两侧,转动筷子,取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃,反复清洗干净。

3、沿背部切开鱼的两侧,放入食盐2克、料酒5克,把食盐和料酒均匀涂抹在鱼身上,食盐是给鱼入味,料酒减少鱼腥。

4、生姜切成片,大葱破开,把大葱和生姜片,分别放在切开的鱼背两侧,然后等到水烧开以后,把鲈鱼上锅蒸八分钟。

5、生姜切丝,大葱破开也切成丝,青椒和红椒各一片,切成丝,与葱姜丝一起放在盆中。加入清水浸泡起来,吃起来有脆脆的口感,喜欢辣味的,可以加一点辣椒丝。

6、下面我们调一下料汁,拿一个小盆,放入蒸鱼豉油8克、料酒4克、胡椒粉1克、食盐1克、香油3克,用筷子搅拌均匀备用。

7、8分钟以后,鲈鱼就蒸熟了,挑去大葱和生姜,倒掉多余的水分,把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼的身上,然后把切好的葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面。

8、锅内烧油,油温七成热时,把热油均匀浇在葱姜丝和辣椒丝上面,听到滋滋的声响,葱香四溢,即可食用。

这样一道非常鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了,这种做法做出来的鱼肉鲜嫩无腥味,特别美味,大人和孩子都特别爱吃,上桌就被一抢而光。


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