特色小吃螺丝转火烧 习公主

2017-07-20 17:52 来源:未知 作者:网上百家乐游戏
特色小吃螺丝转火烧  习公主

  北京的饮食文化驰名世界,其种类繁多历史悠久。在京城除了那些饭庄饭店制作的煎炒烹炸食品外,最常见的小吃类应是烧饼。而烧饼铺所做的食品属于面食烙烤类小吃,不同风味的烧饼就有好多种。如芝麻烧饼、马蹄烧饼、卢州火烧、褡裢火烧、麻酱火烧、油酥火烧等,制作上又分为吊炉、焖炉等,其各有千秋。这些吃食因经济便捷,皆颇受百姓欢迎。

  在京城众多的烙烤类小吃中,螺丝转火烧那可算是老北京一种别具特色的传统小吃了。因此食品以油丝盘为圆形,其状好似螺旋故而得名。这种烙烤类食品制作原料与普通火烧大体相同,但其制作手法有些特殊,是一种专门技巧。家父早年在京城饭店学得了多种白案技术,他的烙烤、蒸炸、抻大条(抻面的一种)等手艺颇高,所做出的吃食令人称道。在先父民国时期遗留的《六言杂字》中,仅食品类就有“蒸笼包子水饺、馄饨豆汁炸糕、刀切馒头花卷、枣泥豆沙切糕、油饼焦圈馓子、芝麻烧饼火烧”等记述。上世纪四十年代以后,父亲自己经营了一家饭铺,除了供应正餐外还制作油鬼(即油果)、烧饼、麻花等早点及多种食物。而父亲制作的螺丝转火烧与烧饼风味不同,口感也不一样。据我所知,做此食品用的面料是半发面,把和好的白面团先醒20来分钟。做时切下一大块,然后将其揉成长条,再揪或切成二两大擀成很薄的圆片。将花生油、胡盐、少许的麻酱等调料均匀抹在面片上,再切成等宽的窄条。将其重叠摞在一起,用手盘绕后轻轻擀成圆形(不能将其擀乱或粘连成死饼没了层次)。将一个个螺旋饼表面刷上点油后上铛先烙,待基本熟了还要放到铛下的炉围内翻烤。要火候适度不能烤糊或假熟,烙得的火烧应是色泽金黄很美观。技术好用料精及成色美的螺丝转火烧外焦里软,丝与丝绝不粘连。正宗的螺丝转火烧吃到嘴里有种极为香美之味道,若一丝一丝掰着吃味道更好。在笔者的记忆中,父亲做吃食的手艺纯熟,偌大块的面团经他一切一擀、刷油抹调料,很快就盘成螺旋状。由于那时没有电烤箱等设施,父亲自砌的土烤炉很科学,做此食时上面烙不影响下面烤,做出的食品保质保量声誉很高。可惜的是,如今这种美食在市面上很难再见到。(李永俊)


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