教你做直接法的北海道吐司

2017-10-06 13:58 来源:未知 作者:网上百家乐游戏
教你做直接法的北海道吐司


市售的土司面包为了保证口感和延长保质期,一般都会添加改良剂和防腐剂。那么在家可以做吐司面包吗?答案当然是肯定的!吐司面包制作起来并不复杂,只是发酵的时间久比较磨人,把要做的事情安排好,利用发酵的时间也可以做很多事情,又能收获一个亲手制作的健康又美味的面包,何乐而不为?
100%中种北海道土司在烘焙圈非常流行,所谓中种法制作的面包,会比直接法做出来的更柔软,面包老化的时间也会更慢。但考虑新手在面包制作中会遇到诸多困难,我们此篇就简化步骤,采用直接法制作,控制好面团温度和状态,土司烤出来一样柔软好吃哦!
北海道土司(直接法)
配方:牛奶100克,全蛋液35克,淡奶油80克,糖40克,盐4.5克,
奶粉15克,低粉30克,高粉270克,酵母5克
参考份量:450克土司盒一个量
(这个配方量非常适合做山形土司)
制作过程:

1、将所有材料混合,揉至完全扩展阶段,能拉出薄且不易破的膜,俗称手套膜(为了控制面团温度,夏天液体材料要用冰的,冬天用温的;配方中的液体材料,如牛奶的用量可以预留出一些,根据空气湿度和面粉吸水性酌情增减,面团揉好是柔软弹手但是不会粘手哦)
2、盖盖子放温暖处发酵至2-2.5倍大,手指沾面粉在面团中间戳洞,不塌陷不快速反弹即可(塌陷说明发酵过度,快速反弹说明发酵不到位)
3、将发酵好的面团排气,分割,均分成3份,滚圆,盖保鲜膜松弛15-20分钟
4、将松弛好的面团擀成椭圆形
5、自下往上卷起,捏紧收口
6、依次做好,盖保鲜膜继续松弛15-20分钟
松弛的目的是为了让面团懈劲儿,强行擀开会导致面团在最后发酵和烘烤的时候爆裂

7、将松弛好的面团再次擀长,压薄底边
8、自下往上卷起,捏紧收口
9、依次做好,排入土司盒,放温暖湿润处进行最后发酵,温度38度,发酵至8-9分满
具体操作:有发酵箱的放入发酵箱,没有发酵箱的放入烤箱,选择发酵功能,设置好温度,底层放一盆热水提供湿度
10、烤箱提前预热,将最后发酵好的面团放入烤箱,170度,烘烤40-50分钟(温度时间仅供参考,具体视自家烤箱温度而定,山形土司在烘烤大概10分钟后需要加盖两层锡纸),出炉后将土司从模具中移出,在烤网晾凉后用保鲜膜包起来,暂时不吃的可以切片放冷冻保存,随吃随取。面包不可冷藏,不可冷藏,不可冷藏,冷藏会加速面包老化,切记。
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