美食奥义川菜干锅排骨,外焦里嫩

2018-09-15 12:14 来源:未知 作者:石家庄生活网1
美食奥义川菜干锅排骨,外焦里嫩

排骨是极好的食材,附在肋条上的瘦肉,是猪肉上的瘦肉精华,那撕咬完瘦肉,再吸吮一下骨头上的汁水,真真是喜爱啃骨头的食客们最爱的享受。排骨无论是炖排骨汤、红烧排骨、卤排骨都是味道浓郁,回味无穷。但要吃得过瘾,还得数干锅排骨

今天介绍一下我们四川东部干锅排骨的做法,希望大家能在冷天里,让一顿饭从开席到吃好,都是热腾腾的。

川东干锅排骨

食材准备:肋排五根

辅料:土豆、洋葱、二荆条辣椒、大葱

调料:花椒一把、不辣型干辣椒两把、孜然粉、干锅香料(山货香料店有售)、豆瓣酱、姜、香蒜、白糖、芝麻、鸡精、味精、香油、家用老卤水(或新鲜卤料)

做法:

1.排骨洗净,冷水入锅先焯水去血水,然后整块肋条扔进烧开的老卤水中,加少量盐,将排骨卤软后捞出,待晾凉后砍成4厘米左右的块。

2.土豆切大条、洋葱切大条、二荆条滚刀切斜段、大葱切斜段、姜蒜切末

3.锅中宽油,高油温将排骨过一下油锁水,捞出沥油。

4.土豆码盐,入锅炸熟,捞出多余的油,加入洋葱块,煸炒香,加孜然、盐、味精炒熟垫盆底。

5.起锅烧油,小火将花椒煸香、再加入姜蒜末煸炒,下豆瓣酱、干辣椒小火继续煸炒,至豆瓣酱炒干水汽,干辣椒成猪肝色,加入排骨,再加入孜然粉、干锅香料粉,添加少量汤汁(或水),加少量白糖,鸡精略加烧制

6.锅中下二荆条、葱段、待汁水差不多收尽,干辣椒出味到汁水中是,加味精、香油,混合均匀,将蒸锅菜盖于土豆、洋葱上,撒上芝麻,点上些香菜(随缘添加),搞定!

如果家中设备比较齐全,可以将整道菜置于锅中,下边放一个小电炉或者固态酒精,开着小火,天冷的日子,你一定不能错过!

小贴士:

①卤制后的排骨做干锅,一是排骨肉软,吃起来不费劲。二是入味,增香

②垫底的土豆和洋葱一定要先有盐味,不然吃起来索然无味


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