贵州安顺美食文化随笔

2018-11-08 15:44 来源:未知 作者:石家庄生活网1
贵州安顺美食文化随笔


春节闲暇中,看了不少有关无关专业的书刊,好像也悟出一些无关紧要的道理。比如,做个简单的人,或者做个没脾气的人,会得到更多意想不到的。再比如,美食,美味就行,不计较它的简单。

元宵节前,有餐饮界老板和协会秘书长邀我一同前往黔西南去考察万峰湖边的一个大型度假酒店,回来的途中,经过黄果树时已经晚上,于是边走边看车多的店家,有说人越多的餐馆味道就越好、菜品就越新鲜,很快,就走进了一家没看清店名的地方,老板不冷不热的问了几句,我们也懒得理他,只是指了指另一桌上摆着的火锅说来一样的。得到的回答是叫鲜蹄膀火锅,15元一人。路途劳累了2天的我们顿觉新鲜,好像少去了很多疲劳和更加饥肠咕噜了。

上得桌来,确实觉得有些新鲜,白开水里放了些煮熟切成片的蹄膀肉大薄片、大块萝卜片、黄豆芽、青蒜苗、小葱节等,还带着一大筐白菜薹上得桌来。当然。和断桥煳辣椒一样够味的辣椒蘸水合着苦蒜花、折耳根末,刚舀了一点蹄膀汤进去就飘出了山野味,想必,煳辣椒是手搓的,苦蒜、折耳根刚来自田野山间不久……迫不及待,夹住一片肉,合着一片萝卜,在煳辣椒蘸水里搅了一转,递进嘴里。真是找到了感觉,边吃边开始煮白菜薹,很快,将春节期间的大鱼大肉清除了,而且有大块的鲜蹄膀,既没有感到清寡,也没有丝毫的油腻感,正想思绪这火锅的来历来头,同行者一句吃了5碗饭了,才感觉自己也好像吃了5晚饭。

摆谈中,我好想说了不少火锅和贵州火锅的来历,变化和变化无常,走向等方便的话题,虽然大家钉着锅里不放,却都有些许感觉,就是乡村许多年前就流行着家庭合合火锅,就是将白水入锅中放在火炉上,把油渣或者肥肉片、廋肉片等放进烧开的水锅,再端来一大盆菜地里摘来鲜蔬菜和山沟里采来的野菜,是别有一番风味,尤其是再次遭遇了这久违了美食。

看来,真要是出了门,或远或近,有机会是得去找找当地的一些不为人知的美味。

黄果树鲜蹄膀火锅,是旅游多次黄果树未曾前去体验的。是值得知味者去体验的。

吴茂钊,烹饪大专、中文本科、农业推广硕士,高校烹饪教师,国家级评委,中式烹饪高级技师,中国烹饪大师、中国餐饮文化大师,中国食文化研究会专家委员、中国饭店协会农家乐委员会专家委员、贵州中国黔菜研究院副院长,《中华风味家常菜系列丛书》《中国黔菜大典》总主编,出版有《美食贵州》《黔菜观察》《追味儿—跟着大厨游贵州》等图书,常年闲时奔走在贵州民间和全国大中城市,涉猎贵州美食,感悟黔菜文化。现为苏白传媒本部策划部策编,苏白传媒旗下昆德拉传媒直属印象文化第三事业部主任编辑。


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