十款煲仔饭美食作品香味扑鼻

2019-03-14 20:53 来源:未知 作者:石家庄生活网1
十款煲仔饭美食作品香味扑鼻

●怎么让煲仔饭的米更好吃?

要选用南方产的长粒瘦瘦的米,不要选圆粒的东北大米。广东产的丝苗米是不错的选择,用水浸泡半小时,这样蒸出来才会颗粒分明,饱满又有弹性。

十款煲仔饭美食作品,香味扑鼻,这样做能多吃几碗

 

 

●如何烧出美味锅巴?

煲仔饭最重要的元素之一是锅巴。起锅巴的关键是要在放入所有原料之后,沿着锅边淋入一些油。火要小,这样才能慢慢煮出锅巴来。

排骨煲仔饭

十款煲仔饭美食作品,香味扑鼻,这样做能多吃几碗

 

食材:排骨500g、大米300g、油菜3棵、盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽、香菇3个。

做法:

1、排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了。

2、放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖。

3、将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈,选择排骨键,大约15分钟,排气开盖。

4、将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。

腊肠煲仔饭

 

十款煲仔饭美食作品,香味扑鼻,这样做能多吃几碗

 

 

食材:

广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、六月鲜生抽、蚝油、白糖。

做法:

1、取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。

2、把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。

3、浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。

4、将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

5、把腊肠切片,再切点姜丝。

6、锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。

7、把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

8、调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

9、焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。香菇滑鸡煲仔饭

 

十款煲仔饭美食作品,香味扑鼻,这样做能多吃几碗

 

 

食材:

米2杯、鸡肉350g、干冬菇8朵、青菜3棵、姜一块、葱一条、生抽15ml、麻油5ml、葱花。

做法:

1、鸡斩小块,清洗后沥干水分,用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀,腌20分钟。

2、米清洗后滴几滴油拌匀。

3、把米倒进砂锅,加入泡冬菇的水。

4、中大火煮至水开后,加入冬菇,转小火。

5、转小火后煮至“虾眼水”时,也就是开始出现蜂窝状时,加入鸡肉。

6、这个时候一定要守在锅旁,听着锅底发出“呖呖”声时,把鸡肉翻面,淋进酱汁

7、并戴上手套,移动砂锅,让砂锅底部均匀受热。

8、饭熟了以后,加入灼烫熟的青菜,撒点葱花就可以了。

海鲜煲仔饭

十款煲仔饭美食作品,香味扑鼻,这样做能多吃几碗

 

食材:

米饭200g、虾仁、干贝、冬菇2朵、胡萝卜丁、青豆、青菜、鲜味生抽2小匙、糖、盐、鸡精、淀粉、酒、香油、葱。

做法:

1、冬菇氽烫后剁成蓉泥状加葱汁拌匀;干贝切丁备用。

2、青豆、胡萝卜丁、青菜洗净后入炒锅炒五成熟;虾仁和干贝丁下油锅滑炒至六成熟。

3、下所有调味料将青豆、青菜和虾仁、干贝旺火烧入味,盛在瓦煲的米饭上。

4、将拌过的冬菇蓉放入瓦煲中加盖后微火煨入味,淋少许香油即可端出。

豉汁排骨煲仔饭

 

十款煲仔饭美食作品,香味扑鼻,这样做能多吃几碗

 

 

食材:

青菜少许、水240g、油1小匙、白米155g、排骨150g、姜末20g、蒜末10g、葱段1支、豆豉1大匙、酱油1/2小匙、盐1/4小匙、糖1/2小匙、调味酱油1小匙、太白粉1/2小匙、酒1小匙。

做法:

1、白米略洗净,泡水1小时后沥干。排骨沖水10分钟除去异味,沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。

2、将处理好的排骨及豆豉碎放入碗中,加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟。

3、将泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。

4、待砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。

5、沿砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。

耗油牛肉煲仔饭

 

十款煲仔饭美食作品,香味扑鼻,这样做能多吃几碗

 

 

食材:

胡萝卜50g、蚝油适量、盐、生抽、鱼露汁、白糖、料酒、生粉、麻油、牛肉200g、芦笋200g、新鲜香菇6朵。

做法:

1、首先将牛肉切丝,接着准备好牛肉丝,加少许白糖,淋入适量料酒,放入一勺生粉拌匀。香菇去蒂切条、胡萝卜切菱形片、去好皮的芦笋切段。

2、准备一个碗,倒入适量蚝油,加少许白糖、鱼露汁,淋入适量生抽,少量凉开水,拌匀。

3、锅中倒入小半锅清水,加一勺盐,水开后,淋入少量食用油,再下入胡萝卜、芦笋焯熟,捞出入凉水,接着下入香菇,焯熟捞出。

4、锅中放入油,下入牛肉,翻炒变色后,倒入少量蚝油,翻炒均匀备用。

5、准备好煲好的米饭,加入胡萝卜、芦笋、香菇,和炒好的牛肉,沿着砂锅边缘淋入适量麻油,盖上锅盖,焖三分钟后,淋入碗汁,即可享用。

香肠土豆煲仔饭

十款煲仔饭美食作品,香味扑鼻,这样做能多吃几碗

 

食材:

小香肠3-4根、米饭两杯米、胡萝卜1根或者随意、洋葱、糖、生抽、香油、盐、蚝油、土豆1-2个。

做法:

1、趁电饭锅煮饭档正常煮饭时间准备食材,把土豆,胡萝卜,洋葱切丁,香肠切片备用。

2、炒锅预热倒油顺序加入洋葱,香肠,胡萝卜,土豆翻炒并且倒入所有调料炒出香味关火。

3、米饭焖至收水把炒好的菜倒入饭锅中焖至米饭全熟,开盖所有食材拌匀盛出。

宫保鸡丁煲仔饭

十款煲仔饭美食作品,香味扑鼻,这样做能多吃几碗

 

 

用料

土豆 一个 胡萝卜 一个 鸡肉 一块鸡胸肉 青椒 一个 洋葱 半个 米饭 适量 老抽生抽等调料 适量

做法步骤

步骤1:米用水先泡半个小时以上

步骤 2:米和水的比例为1:1到1.5.在水面滴两滴油,这样煮出来的米粒粒分明

步骤 3:鸡肉用老抽生抽五香粉等腌制一会

步骤 4:坐锅热油,先滑鸡肉至变色。然后盛起来

步骤 5:继续炒洋葱土豆胡萝卜

步骤 6:再加入鸡肉一起炒

步骤 7:最后加一勺豆瓣酱

步骤 8:勾个芡,可以留点汤汁等会浇在米饭上,炒出来差不多是这个样子的

步骤 9:这个时候开始大火煮米饭

步骤 10:大火两分钟改小火大概七八分钟,煮到差不多水分快干的时候,米粒已经有部分露在外面的时候,表面大概呈蜂窝状的时候,米饭里面小孔在冒泡的时候,加入炒好的宫保鸡丁

步骤 11:倒入炒好的宫保鸡丁

步骤 12:小火焖到水份完全收干,下面慢慢结出锅巴为止。(不能结出漂亮的锅巴也么有关系,一般来说旁边浇一圈油才会出很好的锅巴,就这样拌开吃就已经超好吃了!) 大概十分钟以内可以完成,已经没有多余的水份啦

步骤 13:拌开,吃!

鸡腿煲仔饭

十款煲仔饭美食作品,香味扑鼻,这样做能多吃几碗

 

材料

香米 ,鸡腿 ,胡萝卜 ,青豆 ,玉米粒 ,生菜 ,料酒 ,姜 ,老抽 ,

做法

1.青豆和玉米粒清水里解冻后洗净沥干水分

2. 胡萝卜切成丁, 生菜洗净备用

3.鸡腿洗净沥干水分, 炒锅烧热放底油,放入鸡腿翻炒 ,放料酒 ,姜 ,少量老抽翻炒上色,加水没过鸡腿 ,烧开后转中小火烧10分钟左右,放适量盐,糖翻炒,大火收浓汤汁

4.砂锅内抹少许油,淘好的香米放进砂锅,加水没过香米浸泡片刻后烧开,转小火煮5分钟左右待水烧干,将烧好的鸡腿码入砂锅里,放青豆 ,玉米 ,胡萝卜丁,上盖小火继续烧3分钟左右,放入生菜,浇上鸡腿汤汁即可

小诀窍

米不要超过砂锅高度的一半 ,加水高出米一点点即可 ,米的品质不同吸水和易熟成度也不同,用新鲜的青豆和玉米需先煮熟

牛肉煲仔饭

十款煲仔饭美食作品,香味扑鼻,这样做能多吃几碗

 

口味:咸味 难度:初级 烹饪时间:2小时

游向蓝天的鱼

牛肉煲仔饭的用料

牛肉 350克 米饭 两人份 鸡蛋 一个 生抽 植物油 腌肉料 蚝油 腌肉料 糖 腌肉料 花雕 腌肉料 麻油 鸡精

牛肉煲仔饭的做法步骤

步骤 1:提前将米饭淘洗干净,用水浸泡1个小时。牛肉切薄片,用腌肉料码味十分钟

步骤 2:准备工作完成后,将砂锅底部及内部四周涂抹一层植物油

步骤 3:把泡好的米饭倒入砂锅中,注意水分比平时蒸饭略少一些

步骤 4:中小火焖煮6分钟

步骤 5:打开锅盖后,如果看到米饭已经开始凝结,用勺子搅合几下

步骤 6:将腌好的牛肉均匀地铺在米饭上,小火继续煮5分钟

步骤 7:看到牛肉变色后,打一个鸡蛋。然后关火,加盖焖5-8分钟

步骤 8:待鸡蛋半熟后,倒调味料

步骤 9:搅拌后可食用

牛肉煲仔饭的小贴士

1.煮米饭的时间要根据火力大小,锅的大小与米饭的分量做调整。要随时观察。火力过大时,或者底部油太少时容易糊锅。

2.切牛肉应逆其纹理,这样切出来的牛肉嫩,易嚼烂。

3.大米提前浸泡,可以缩短煮饭时间,从而达到不易糊锅的目的。

4.因为米饭已提前吸饱了水分,所以煮饭时水要少加。饭煮好后,还有再加入生抽等调味料,如果水加多了,就会过湿,口感变差。

5.如果做传统腊味煲仔饭,可将腊肉切片,腊肠切段码放在米饭上,后期不再另加麻油,其余步骤相同。


上一篇:好吃易做的5道精致美食        下一篇:没有了

上一篇:好吃易做的5道精致美食

下一篇:没有了

热门搜索