美味食谱-几款麻辣酱的制作方法

2019-05-20 10:46 来源:未知 作者:石家庄生活网
美味食谱-几款麻辣酱的制作方法

鱼头浓香麻辣酱

适用于川味海鲜炒菜、烧烩类菜肴的烹制,也可做味碟。

配方(以500克净料计):

郫县豆瓣酱300克,阿香婆辣酱20克,开洋末10克,沙姜粉3克,辣椒粉75克,花椒粉35克,沙茶酱25克,花生酱25克,蚝油50克,牛里脊肉150克,盐5克,鸡粉5克,味精25克,生抽120克,美极鲜酱油35克,玫瑰露酒75克,上汤200克,辣椒油50克,色拉油150克。

制法:

把牛里脊肉剁成细茸,郫县豆瓣酱剁蓉;锅置火上加油烧热,入牛肉茸煸炒至酥香,加入开洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉,用小火炒出香味,加入豆瓣酱、阿香婆辣酱、沙茶酱、蚝油翻

炒,烹入生抽、美极鲜酱油、玫瑰露酒搅拌均匀,将花生酱用适量上汤;解开,入锅中烧开,调入盐、鸡粉、味精,把剩余上汤入锅,烧开后转中火熬至汤汁浓稠味香,淋入辣椒油即可。

注意事项:炒制各种料粉时要特别注意其火候,出香即可,切勿焦糊;此酱不适合批量生产,也不适于长时间存放,最好当天调制当天用完。

家庭版麻辣酱

花椒粉10克,二荆条辣椒粉50克,番茄沙司50克,腰果粉50克,柱候酱20克,红花油豆瓣酱100克剁细,单独熬制出香味,花椒油100克,辣椒油150克,牛肉粉30克 芝麻酱20克,盐10克,味粉10克,将以上所有调料混合一起搅拌均匀,密封放入保鲜冰箱内最多存放三天。。。

烤鸭麻辣酱

用料:干朝天椒500克,花椒(味道偏香,颜色发红)25克,麻椒(味道偏麻,颜色发青)75克,芝麻25克,花生碎25克,八角50克,海鲜酱75克,白糖100克,鸡油50克,老油60克。

制作:

1、将朝天椒一切为二。起锅,下色拉油晃一下倒出,下朝天椒炒干香,打成粉。

2、锅下鸡油,下朝天椒面、花椒、麻椒、八角一起小火炒棕红色。

3、另起锅放入老油60克,烧到2-3成热时,浇入步骤2中炒好的朝天椒粉中搅均匀,然后放入炒熟的芝麻、海鲜酱、花生碎、白糖调制成麻辣酱。(白糖要等温度降下来后再加入,否则会糊,发苦)。

注意:此酱比较稠,辣味稍重,可根据当地口味适量多加老油,调稀一些。

 

自制麻辣酱

天车牌甜面酱6瓶,鼎丰牌南乳汁1瓶,辣椒酱1瓶.柱侯酱200克,海鲜酱500克.,蚝油100克,刀口辣椒粉200克,花椒粉50克,美极鲜20克,五香酒200克鸡粉10克,肉宝王3克,鸡精50克,味精30克,红葱头50克打蓉,姜块、大葱、香菜各适量,将以上料混合搅匀即可.

 

烤鱼秘制麻辣酱

将郫县豆瓣酱、家乐香辣酱、老干妈油辣椒、三五麻辣精油各10克、东古一品鲜酱油5克、花雕酒5克、黎红花椒油8克、红油8克、孜然粉6克、芝麻10克、味素3克、鸡精3克、白糖5克调匀即可。



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