川味特色美食——火爆腰块

2019-07-01 12:16 来源:未知 作者:石家庄生活网
川味特色美食——火爆腰块




朋友们,大家好!现在我给朋友们介绍一道特色川菜——火爆腰块。它是一道色香味俱全的传统名菜,属于川菜系。其主要食材是猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。

 

 

火爆腰块

现在我给朋友们分享一下它的烹饪方法。

食 材:

猪腰300克,熟猪油75克,酱油2茶匙,姜,葱,蒜,菜心,生粉,料酒。

烹饪方法:

首先,我们先将猪腰(选用新鲜质嫩的大白猪腰)洗净,撕去蒙皮油筋。

第2步,再用刀平片对剖,片净腰躁,横顺划十字花刀,片成4厘米大小的块。

第3步,把姜、蒜去皮切成片。葱切成“马耳形”。

第4步,将菜心洗干净以备用。

第5步,将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀。

第6步,再用盐、酱油、味精、料酒、生粉制成汁。

第7步,烧热锅,下熟猪油,烧至七成熟时,把拌好的腰块迅速下锅,炒散至翻花。

第8步,现在,再下入姜、葱、蒜、菜心,翻炒均匀,加入制好的汁,炒片刻即可。

 

 

火爆腰块

美食小贴士:

巧炒腰花无腥又美味

将猪腰剖开,可见一条白膜,影响猪腰口味的就是这条白膜。因此,要炒出来的猪腰没有腥臭味,炒前需将其去除干净,并入滚水焯一下,去除血水,然后用大火快炒,炒的过程中,可淋少许米酒辟腥提香。

猪腰在烹调前,不要先将外皮去掉,以保持其鲜嫩。待至烹调时再撕掉脂皮,除去腥臊部分,然后切好,加入少许白醋,再用水浸泡10分钟,这样腰身变白发大,旺火速炒即可出锅,不仅件头大,同时色泽好看,食之脆口。

 

 

火爆腰块

生活小妙招:

在清洗猪腰时,可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色的东西,它富含皮质激素和髓质激素。假如孕妇误食了,会出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此,吃花腰时,一定要割除干净。

朋友们,现在美味的火爆腰块做好了,你喜欢吗?


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