老婆拿手的几道美味佳肴,简单易做

2019-07-09 13:44 来源:未知 作者:石家庄生活网
老婆拿手的几道美味佳肴,简单易做

烧汁蹄髈

主料

蹄髈炸豆腐宽粉干辣椒香叶八角冰糖花椒料酒蚝油生抽老抽十三香豆豉

做法

粉条洗干净就可以,不用泡软。将豆豉压碎备用。葱切段,姜切片,香叶切碎。

蹄髈去毛洗净,锅中加入足以没过蹄髈的凉水,加入花椒和姜片。

盖锅盖大火烧开之后,打开锅盖,火力不变续焯五分钟。

焯水后的蹄髈冲洗干净,另取一干净的锅,凉锅凉油下入冰糖小火炒糖色。

糖汁熬好后下入蹄髈,不停翻炒几分钟。待颜色上均匀,肉皮呈金黄色时下入八角、干辣椒、香叶、葱段、姜片,炒出香味后沿着锅边洒一圈料酒,炒匀后调入豆豉、生抽、蚝油。

炒匀后调入老抽,倒入足以没过蹄髈的开水,调入红烧汁,盖锅盖大火烧开,再转小火炖两个小时。

炖一个小时后翻一下面。这是炖了一个小时的样子。

两小时时间到,下入粉条和炸豆腐,大火烧开小火炖八分钟。八分钟到打开锅盖,倒出大部分汤汁,锅中留汤底,大火收汁。收汁时要不停搅拌,避免肉皮和宽粉粘锅。

汤汁略粘稠就可以盛盘了,我没有放盐和味精,味道足足够了。宽粉铺在盘底,豆腐沿盘边摆盘。最后撒上葱花白芝麻点缀即成

酒酿红烧猪肘

主料

蹄髈百叶结豆腐泡米酒姜干辣椒八角盐五香粉白酒生抽老抽鸡精冰糖

做法

蹄髈焯水,水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米,姜切片。

锅里放入冰糖熬化炒糖色。糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去,开中火

加干辣椒,姜,八角煸炒两三分钟,撒点五香粉再炒匀。

放入老抽生抽一比二,米酒,热水,一半盐,一起大火煮开,小火炖一小时。

放入百叶结和豆腐泡,继续炖一小时。

尝一下,把盐调到自己吃有点淡,大火收汁,放入味精或者鸡精就可以出锅了。

香辣韭菜猪血

步骤

1,将猪血小心切成条状;

2,韭菜洗净后切段,姜切丝,干辣椒切小段;

3,猪血倒入沸水中焯熟;

4,将猪血沥干水;

5,锅内倒油,加干辣椒及姜丝爆香;

6,倒入猪血,加盐轻轻翻炒均匀,加少许水,焖煮1分钟;

7,再加入韭菜及少许盐,翻炒均匀;

8,倒少许生抽;

9,撒现磨少许白胡椒粉(可去腥增香),拌匀后即可


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