12道咸鲜麻辣味的家常菜做法

2019-08-28 14:38 来源:未知 作者:石家庄生活网1
12道咸鲜麻辣味的家常菜做法

麻辣是四川菜常用味道之一。特点:麻辣味厚,咸鲜而香。广泛应用于以家禽家畜内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式,主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。

一、麻辣鸡翅尖

12道咸鲜麻辣味的家常菜做法,麻辣味厚,咸鲜而香

 

食材

鸡翅尖、卤料包、干辣椒、花椒、芝麻、盐、鸡精、姜片、料酒、白糖。

做法

1、鸡翅尖洗净后在卤水中卤制15分钟左右,卤好以后捞出晾冷备用。

2、干辣椒剪段用开水泡一下沥干备用,锅内下少许油热至五成油温时加入姜片、干辣椒段和花椒开小火慢慢炒香。

3、再加入晾冷以后的鸡翅一起翻炒,加入少量料酒炝锅翻炒后,撒上白芝麻适量补点盐、鸡精、白糖即可出锅。

二、麻辣清江鱼

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食材

清江鱼、青椒、红椒、玉米油、姜、葱段、八角、郫县豆瓣、麻辣火锅底料、自然草本火锅底料、干红辣椒、料酒、生粉、麻椒、蒜。

做法

1、乌江鱼剁成小块,洗净血水,一点料酒拌匀去腥,一点生粉抓匀。

2、姜蒜,麻椒,干红辣椒。

3、锅内适量油烧热,姜蒜,葱段,麻椒,八角,干红辣椒炒香。

4、两碗开水,两勺自然草本火锅底料,一勺麻辣火锅底料。

5、一勺郫县豆瓣酱,煮出红油,乌江鱼放入,转中小火。

6、用锅铲小心翻动,受热均匀。乌江鱼易熟,煮四五分钟即可。

7、撒上青红椒圈即可。

三、麻辣豆皮金针菇卷

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食材

金针菇、豆腐皮、花生油、小米辣、大蒜、线辣椒、香葱、干红辣椒、郫县豆瓣酱、味精、盐、生抽、蚝油。

做法

1、将金针菇切去底部根蒂,用清水冲洗干净,4张豆皮叠放在一起,先从中间切一刀,再叠起来,再从中间切一刀。

2、取1根火腿肠粗的金针菇,然后用1小条豆皮将其卷起来,用牙签固定住,依次做好摆放在盘中。

3、将大蒜切成蒜末,香葱去掉葱叶,将葱白切成葱花,然后分别将小米辣和线辣椒切成片状。

4、锅中放入适量油,烧热,放入葱花和蒜末爆香。

5、炒出香味后,加入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油后,加入干红辣椒。

6、翻炒均匀后,加入蚝油和生抽,紧接着加入适量的盐,少放一点。

7、炒均匀后,加入一碗清水。

8、将卷好的豆皮金针菇卷一次摆放在锅里,盖上锅盖,小火炖煮5分钟,中途不需要翻动。

9、然后转大火收汁,出锅之前加入适量的味精提鲜即可。

10、将做好的豆皮金针菇卷用筷子一个个摆放在盘里,淋上锅里剩余的汤汁,然后撒上线辣椒和小米辣,即可开吃了。

四、自制麻辣烫

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食材

丸子、蔬菜、方便面、姜片、蒜瓣、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、辣椒面、白芝麻、花椒粒。

做法

1、把自己爱吃的蔬菜洗干净,各种自己喜欢吃的丸子。

2、准备姜片,花椒,蒜瓣和干辣椒。

3、锅中倒入适量油,放花椒小火爆香,捞出花椒粒。

4、锅中余油,放入蒜瓣和姜片爆香后,加入一勺豆瓣酱炒出红油。

5、倒入适量清水,开大火煮,放入干辣椒和丸子。

6、倒入适量生抽,放1匙白糖调味,水煮开后放入方便面,放入各种蔬菜继续煮。

7、白芝麻和辣椒面放入碗中,淋上烧热的油,调成辣椒油。

8、煮好的麻辣烫中放入辣椒油,拌匀即可。

五、麻辣牛肉锅

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食材

牛肉、大白菜、芹菜、火锅料、辣椒、豆瓣酱、麻油、盐、胡椒粉、油、料酒、姜粉、陈皮、香叶、花椒。

做法

1、牛肉切薄片,放盐、胡椒粉、油、料酒、姜粉腌制。

2、大白菜、芹菜等蔬菜分别洗干净。

3、热锅,倒油,把辣椒、麻油、陈皮、香叶、花椒、爆香,再加入豆瓣酱煸香。

4、锅中放适量的水,把爆香的火锅底料倒入,熬煮出香味。

5、放入大白菜芹菜等蔬菜,大火,放入牛肉片,汆烫,煮熟即可享用。

六、麻辣香锅

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食材

鱿鱼、火锅肉丸、魔芋结、培根、西芹、干豆腐、腐竹、木耳、箭笋、午餐肉、鹌鹑蛋、虾、麻辣香锅料包、郫县豆瓣、大蒜、大葱、姜、香菜。

做法

1、鱿鱼洗净切段用开水汆1分钟捞出,西芹切片焯水沥干水份,培根切段,丸子对半切开,魔芋结洗净。

2、鹌鹑蛋煮熟去皮,木耳泡发洗净,腐竹泡发切段,箭笋开水煮熟捞出,午餐肉切厚片,干豆腐切宽片。

3、虾洗干净,蒜、葱、姜切片。

4、锅中倒入适量油,放入葱姜蒜爆香,倒入麻辣香锅调料和郫县豆瓣翻炒均匀。

5、放入虾炒至变色,放入培根、鱿鱼、肉丸、午餐肉翻炒均匀。

6、放入木耳、腐竹、笋、干豆腐、鹌鹑蛋炒匀。

7、最后放入魔芋结和西芹翻炒均匀,出锅撒上少许香菜即可。

七、麻辣虾

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食材

冰鲜虾、干辣椒、花椒、葱末、姜末、蒜末、黄酒、酱油、十三香炖肉料、盐、香辣酱、郫县豆瓣酱、小米椒、螺丝椒、糖。

做法

1、虾去虾线去须,葱、姜、蒜洗净切末。

2、坐锅入油,烧热,放干辣椒和花椒煸香制辣椒成棕红色。

3、放虾炒匀,倒黄酒、酱油。

4、放葱、姜、蒜末、香辣酱、郫县豆瓣酱和十三香。

5、翻炒均匀放盐,糖,加少量的水小火烧十分钟。

6、烧至虾入味成熟即可。

八、麻辣手工土豆粉

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食材

土豆淀粉、蛋清、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、老干妈辣酱、生抽、盐、十三香。

做法

1、先来做手工土豆粉,一碗土豆粉一个鸡蛋,一点盐准备好。

2、土豆粉里加点盐。

3、三分之一的土豆粉用开水搅成黏糊糊。

4、加入剩余的土豆粉打入一个蛋清,加适量水合成稍微软些的面团。

5、像做手擀面一样把面团擀成大约 5-6㎜的厚片,切成面条。

6、切好的土豆粉面条放入开水锅里煮开,捞出用冷水反复过凉土豆粉条就做好了。

7、准备好做麻辣土豆粉的原料,剩余的土豆粉打包冷藏存放。

8、热锅凉油放入少许花椒,麻椒炸香,加入适量郫县豆瓣酱,老干妈辣酱炒香。

9、加入适量水烧开用漏勺打出渣子,下入适量做好的土豆粉,撒点十三香,加点生抽。

10、放少许盐煮开就好了,撒上葱花美味即成。

九、麻辣藕片

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食材

藕、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒粒、八角、豆瓣酱、蚝油、酱油、白糖、米醋、韩国辣酱、熟白芝麻。

做法

1、莲藕切薄片,放入沸水中汆烫3分钟左右,沥干水份备用。

2、葱切段,姜、蒜切片,花椒、八角、干辣椒准备好。

3、锅中倒入适量油, 放入葱、姜、大蒜、花椒粒和八角爆香。

4、放入干辣椒和豆瓣酱翻炒均匀。

5、锅中加入适量水,放入酱油、蚝油、白糖、米醋和韩国辣酱。

6、放入藕片翻炒均匀,将汤汁收浓。

7、出锅撒上葱花和白芝麻即可。

十、香脆麻辣鸡丁

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食材

鸡腿、干辣椒、红花椒、姜、蒜、葱、香辣酱、面粉、盐、鸡精、生抽、胡椒粉。

做法

1、鸡腿三个刀工处理,使肉、骨、皮分离。

2、鸡腿肉切成小丁,加盐、鸡精、胡椒粉、生抽抓匀腌制15分钟。

3、干辣椒湿水后切段,香辣酱一勺。

4、姜、蒜切小片、葱切段、红花椒15克备用。

5、腌制好的鸡丁撒上一层面粉。

6、锅内热油,下鸡丁中火油炸。

7、炸至稍定型时盛出,继续烧热锅内的油,将鸡丁入锅复炸一次使表皮酥脆。

8、炸好的鸡丁盛出备用。

9、锅内留底油,下干辣椒、红花椒、姜、蒜、葱白小火炒香。

10、再加入一勺香辣酱炒出香味,1将炸好的鸡丁放入锅中翻炒均匀,撒上葱段。

十一、麻辣肥肠

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食材

肥肠、料酒、醋、酱油、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、蒜头、生姜、胡椒粉、白糖、盐、鸡精、白芝麻。

做法

1、肥肠清洗干净,锅中烧水,放入肥肠,放入八角、桂皮、香叶。

2、放入料酒,放入醋,水开后再煮十五分钟捞出。

3、把花椒洗净,干辣椒切段,八角几个洗净,姜切片,蒜切粒。

4、煮好的肥肠冷却后切成滚刀块。

5、锅中放油烧热,放入姜片和蒜粒爆香。

6、放入肥肠炒干肥肠的水汽,放入酱油翻炒上色。

7、改小火,放入花椒和八角,放入料酒,放入胡椒粉。

8、放入白糖慢慢煸炒至肥肠皮起皱,放入干辣椒段翻炒三四分钟。

9、放入盐调味,放入鸡精,撒上白芝麻翻炒均匀,关火。

十二、麻辣开背虾

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食材

冰鲜虾、青椒、红椒、黄瓜条、黄豆芽、姜、葱段、干红辣椒、花椒、麻椒、料酒、盐、鸡精、蒜。

做法

1、冰鲜虾洗净,去头去壳留尾,虾的最后一节保留。

2、用刀弧度开背,开到尾部保留那一节处,去除虾线。

3、所有开好的虾冲洗干净,适量盐,料酒,鸡精,姜丝,葱段,一点点生粉拌匀腌渍10分钟。

4、花椒,麻椒,姜蒜,干红辣椒段。(下锅时预留一点花椒麻椒,蒜片,以作后用)

5、青红椒切小圈,黄瓜切长条备用,锅内适量水烧开,黄豆芽绰水,用漏勺捞去豆皮。

6、绰好的黄豆芽平铺盆底。

7、锅内油稍多些,烧热,花椒麻椒,姜蒜葱,干红辣椒炒香。

8、黄瓜条放入翻一下,倒入大半碗开水烧开。

9、腌渍好的虾放入,翻炒至虾身变红。这个步骤关系虾肉的Q嫩程度。虾壳已剥,虾肉极易熟。

10、适量盐,鸡精,香辣酱,翻匀,倒入盆中,撒上青红椒。

11、锅内另置底油,预留出的花椒,麻椒,蒜片干红辣椒炒香倒到青红椒上即可。


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