家常美食,家宴的时候露一手吧!

2019-08-31 13:10 来源:未知 作者:石家庄生活网
家常美食,家宴的时候露一手吧!

水煮东坡肉

 

材料:猪肉、青笋尖、芹菜、蒜苗、姜、蒜、葱花

调料:郫县豆瓣酱、海椒面、盐、味精、辣椒面、花椒面

制作:

1、锅里放底油,放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后,盛窝盘里垫底。

2、锅洗净,重新上火,入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面,炒香后加入一瓢清水,随后把制好的东坡肉放锅里一起煮,放盐、味精并勾薄芡后,起锅装入盛器内,撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花,最后淋热油激香便好。

酸汤三鲜海鳗丸

 

原料:海鳗一条(约1000克),鲜虾仁100克,五花猪肉200克,韭菜末2克,小米椒圈3克。

调料:A料(清水500克,精盐4克)香油10克,精盐10克,干淀粉60克,酸汤800克,胡椒粉2克,味精5克。

做法:

1、海鳗杀好,用刀刮出鱼蓉,盛入盆中,将A料分5次添入鱼蓉中,每加一次,用手往一个方向起劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,再加入淀粉调匀,至鱼蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。

2、虾仁洗净,剁成泥;猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个小馅丸。

3、炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼蓉摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,用鱼蓉包裹馅心,再从指缝中挤成包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸,然后改用旺火烧沸,把丸子氽熟,捞入汤碗中。

4、另行起锅,置旺火上,倒入酸汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗中,再撒上少许韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。

注意:

1、制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的,鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。

2、掌握好鱼肉、盐、水三者的比例,盐和水如过少,鱼蓉会无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底,浮不起来。

3、用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。

紫苏凉拌海瓜子

 

1、海瓜子买来养一个晚上吐沙吐干净,清水过两遍

2、紫苏,生姜,蒜头,都切成末

3、蚝油、鱼露、生抽、陈醋、老干妈、白糖等调味料拌匀

4、水开了下海瓜子煮到开口水起浮沫就捞起来,沥干和调料拌匀即可

家常醋溜白菜

 

食材:大白菜250g,约7片;葱适量;干辣椒适量;水淀粉一勺;醋2勺;糖1勺;生抽1勺

做法

1.洗卷心菜,白糖、醋、酱料混合、葱切成小颗粒,如果你喜欢醋的味道很重,可以在锅前放一勺醋,水淀粉准备好。

2.大白菜把菜叶和菜帮分离出来。菜叶被切成大块,菜帮被切成小块。锅中加入油,加入葱、辣椒,炒香。先加入蔬菜帮,翻炒压平,翻炒一分钟。

3.加入刚刚准备好的酱汁,炒匀,继续炒至软透。加入菜叶,随意翻炒两次,然后软化,最后放入淀粉。把火关掉,从锅里盛出来。

麻婆豆腐

材料:豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜

做法:

1、猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分,葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细;

2、在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,加入郫县豆瓣酱和豆豉,炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟之后加入花椒粉,勾薄芡,汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。

椒盐蒜蓉基围虾

 

用料:新鲜基围虾1斤;蒜一整只;老姜适量;小葱2根;青、红辣椒各一只;椒盐粉适量;盐适量

做法

基围虾洗净沥干水,开背去虾线。用压蒜器将蒜瓣压成蒜蓉,老姜切丝,香?切段,青红椒切成小丁待用。

油锅倒适量玉米油待温度至50度左右把开背的基围虾倒入翻炒至虾壳酥脆盛起待用。

蒜蓉,姜丝,香葱段倒入刚刚炒虾的油中爆香后倒入切成小丁的青红辣椒。

将盛起备用的虾倒入一起翻炒,此时加入适量的盐和椒盐炒匀装盘。


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