如何把普通的家常菜——红烧排骨

2019-09-06 15:12 来源:未知 作者:石家庄生活网1
如何把普通的家常菜——红烧排骨





今天学一道家常菜,红烧排骨,因为这是一道比较普通的菜,几乎家家都会做,怎么样能做出自己家特别的味道呢,今天教大家一个特殊的方法:

用料:猪肋排500克,葱1根,蒜适量,姜适量,冰糖10克,八角适量,桂皮适量,生抽适量,蚝油适量,山楂罐头适量,土豆适量。
做法 :
一、 把猪肋排切成大小均等的小块,方便摆盘造型美观。用开水焯一下,滤去血沫,去掉腥味。
二、 把葱切丝,姜刮皮、切片,蒜剥五六瓣,切片备用。

三、 油锅上灶,倒少许油,油稍微有点烟时,转小火,把冰糖放入锅中,开始炒糖色。一边用锅铲慢慢翻动冰糖,让油的温度把冰糖化开,成为糖浆后,再继续翻炒,直至糖浆变成红褐色。
四、 将肋排放入油锅中的糖浆中,小火翻炒,让每块排骨上都裹上糖浆。这时候可以看到排骨变成红色了。
五、 用另一个锅倒入少量油,将葱丝、姜片、蒜瓣依次放入锅中,炒出香味后倒入放有排骨的锅中。
六、 转中火翻炒排骨与葱姜蒜,放入适量盐,倒入生抽,放入适量蚝油,加少量水以漫过排骨为准。

七、 放入切好的土豆块,或者胡萝卜,依个人口味而定。
八、 放入少量山楂罐头,小火慢炖,将汤汁收至排骨内。可以放入绿色菜叶或者尖椒片作为点缀。上成品图
小贴士:1、炒糖色时一定切记要小火,因为糖很容易炒糊,炒糊后会发苦,影响整个菜品的口感,而且色泽发黑,影响菜品的观感。而且要用冰糖,可以使排骨表面光泽透亮,这是普通白糖无法做到的。
2、排骨焯完去掉血沫后,用冷水冲凉,清洗干净排骨表面的油。以防止太油腻。

这道红烧排骨就完成了,此菜色泽红亮, 甜香可口,有山楂的加入,使肉质更加鲜美,并且可以解腻。可以给体质弱的妇女补气养生,但是三高人群要慎用。




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