农村家常菜,滑炒山鸡丝,肉嫩骨香

2019-09-08 14:39 来源:未知 作者:石家庄生活网1
农村家常菜,滑炒山鸡丝,肉嫩骨香





原料

鸡脯肉200克,水发香菇25克,水发兰片20克,豌

豆20克,鸡蛋清1个,湿淀粉20克,精盐3克,味精2克,料酒

10克,香油2克,醋2克,猪化油250克(实耗30克),清汤25

克,花椒水5克,葱、姜丝共5克

制法


①将山鸡脯肉片成薄片,再切成细丝,用蛋清、湿淀粉上浆

抓匀;冬菇、兰片都切成丝,与豌豆一起放入沸水锅中焯一下,捞

出沥净水。


②取1小碗放入清汤,加上精盐味精料酒、花椒水兑成味汁。

③勺内放入猪化油烧至三四成热,将山鸡脯丝放里划散,倒在漏勺内沥净油。

④勺内放入底油烧热,用葱、姜丝炝锅,放香菇、兰片、豌豆煸炒,再放入鸡丝,烹入醋,再烹味汁翻炒几下,淋入香油出勺装盘即成。特点滑嫩清爽,咸鲜味醇。有补肾养血的功效

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