学会几种简单的家常菜，堪称大厨级别
2019-09-15 15:18
来源：未知
作者：石家庄生活网1
学会几种简单的家常菜，堪称大厨级别
水煮肉片
食材:猪里脊1条、油菜适量、金针菇适量、豆芽适量。
做法：
1、将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净。
2、猪里脊清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄。
3、将猪里脊切薄片，加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。
4、炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。
5、至变颜色约七分熟时盛出备用。
6、另起锅放入姜、蒜、豆瓣酱炒香。
7、加入适量清水烧开，把青菜放入烫熟。
8、青菜盛在较大的容器里。
9、将肉片放入锅中大火烧开即可。
10、将肉片盛在青菜上，倒入汤。
11、在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。
带鱼扒白菜
食材：带鱼、白菜、淀粉、花椒、白酒、葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、醋、干红辣椒
做法：
1、带鱼洗净去头、内脏切6厘米长段，沥干水分备用，白菜洗净切薄片、姜切碎备用
2、带鱼中加入姜末、白酒一勺、少许花椒，腌制10分钟
3、腌好的带鱼倒出水分，用厨房纸巾擦干，每段鱼均匀沾满淀粉，入7成热的油锅中小火慢慢煎，煎好一面轻轻翻动煎另一面，煎至两面金黄
4、取小碗，加生抽、盐、糖、适量水调成汁备用
5、锅内重新倒入少量油，加干红辣椒、花椒小火炒香，下葱姜蒜爆香，下带鱼，倒入调料汁，待汤沸腾，加白菜，稍稍煮熟，临出锅前沿着锅撒少许醋即可装盘
水煮虾滑
食材：海虾、蛋清、豆芽、青瓜、姜蒜末、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、香菜、料酒、淀粉、盐、花椒、干辣椒
做法
1、虾去壳和虾线洗净备用，用刀前端将虾拍扁后剁碎。准备好香料，干辣椒剪成小段，蒜瓣去皮切成蒜末，姜切末备用。豆芽，香菜洗净，青瓜洗净切片备用。
2、虾泥加入蛋清，少许料酒和盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀，再加入一大勺淀粉搅拌上劲，放入冰箱冷藏1小时左右。
3、锅中加水烧开，将豆芽和青瓜分别烫煮后放入碗中垫底。
4、炒锅热油放入桂皮，香叶，八角，花椒中小火炒出香味后，将香料撇去，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入蒜、姜末，干辣椒翻炒出味，倒入适量开水煮开，调入少许盐。
5、用勺子将虾泥一勺一勺的勺入锅中，煮至浮起，将虾滑捞入碗中，倒入汤汁，最后放上香菜即可。
辣椒鸡丁
食材：鸡丁250g；青红椒50g；花椒5g；仔姜50g；泡椒末
做法：
1.鸡丁切成1.5厘米的小方块，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟，仔姜、青红椒切成比鸡丁稍小的丁
2.热锅放油，放鸡丁炒至7分熟盛出，锅里剩余的油烧热，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接着放青、红尖椒炒匀
3.最后放入鸡丁炒至断生，出锅前加少许味精和白糖调味
4.一盘色香味俱全的辣椒鸡丁出锅啦
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水煮肉片
食材:猪里脊1条、油菜适量、金针菇适量、豆芽适量。
做法：
1、将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净。
2、猪里脊清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄。
3、将猪里脊切薄片，加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。
4、炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。
5、至变颜色约七分熟时盛出备用。
6、另起锅放入姜、蒜、豆瓣酱炒香。
7、加入适量清水烧开，把青菜放入烫熟。
8、青菜盛在较大的容器里。
9、将肉片放入锅中大火烧开即可。
10、将肉片盛在青菜上，倒入汤。
11、在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。
带鱼扒白菜
食材：带鱼、白菜、淀粉、花椒、白酒、葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、醋、干红辣椒
做法：
1、带鱼洗净去头、内脏切6厘米长段，沥干水分备用，白菜洗净切薄片、姜切碎备用
2、带鱼中加入姜末、白酒一勺、少许花椒，腌制10分钟
3、腌好的带鱼倒出水分，用厨房纸巾擦干，每段鱼均匀沾满淀粉，入7成热的油锅中小火慢慢煎，煎好一面轻轻翻动煎另一面，煎至两面金黄
4、取小碗，加生抽、盐、糖、适量水调成汁备用
5、锅内重新倒入少量油，加干红辣椒、花椒小火炒香，下葱姜蒜爆香，下带鱼，倒入调料汁，待汤沸腾，加白菜，稍稍煮熟，临出锅前沿着锅撒少许醋即可装盘
水煮虾滑
食材：海虾、蛋清、豆芽、青瓜、姜蒜末、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、香菜、料酒、淀粉、盐、花椒、干辣椒
做法
1、虾去壳和虾线洗净备用，用刀前端将虾拍扁后剁碎。准备好香料，干辣椒剪成小段，蒜瓣去皮切成蒜末，姜切末备用。豆芽，香菜洗净，青瓜洗净切片备用。
2、虾泥加入蛋清，少许料酒和盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀，再加入一大勺淀粉搅拌上劲，放入冰箱冷藏1小时左右。
3、锅中加水烧开，将豆芽和青瓜分别烫煮后放入碗中垫底。
4、炒锅热油放入桂皮，香叶，八角，花椒中小火炒出香味后，将香料撇去，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入蒜、姜末，干辣椒翻炒出味，倒入适量开水煮开，调入少许盐。
5、用勺子将虾泥一勺一勺的勺入锅中，煮至浮起，将虾滑捞入碗中，倒入汤汁，最后放上香菜即可。
辣椒鸡丁
食材：鸡丁250g；青红椒50g；花椒5g；仔姜50g；泡椒末
做法：
1.鸡丁切成1.5厘米的小方块，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟，仔姜、青红椒切成比鸡丁稍小的丁
2.热锅放油，放鸡丁炒至7分熟盛出，锅里剩余的油烧热，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接着放青、红尖椒炒匀
3.最后放入鸡丁炒至断生，出锅前加少许味精和白糖调味
4.一盘色香味俱全的辣椒鸡丁出锅啦
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