宫保鸡丁正宗做法,好吃到舔盘子

2019-09-25 12:23 来源:未知 作者:石家庄生活网
宫保鸡丁正宗做法,好吃到舔盘子

提到川菜,给人的第一印象就是麻辣。川菜不等于麻辣,但是川菜又离不开麻辣。如果川菜没有了麻辣,那也就失去了川菜最富有特色、最具风味的味型。一样的辣椒,在川渝人的手里就能玩出不同的花样来,玩味川菜就是玩川菜的味儿,就是玩辣椒,玩就是研究,玩就是体味。

每每和外地的朋友聊到川菜时,宫保鸡丁总是被脱口而出,言语间止不住的流口水,非要尝尝地道的宫保鸡丁不可。无论是在高档的酒店,还是街边的大排档,餐桌肯定能看到它的存在。真的是道既高大上,又接地气的美味。

第一次吃宫保鸡丁,其实也不知道正不正宗,反正就是好吃。后来听吃货专家说,真正的宫保鸡丁入口味道不是这样的,应该是鲜咸味,吃完回味的时候才是微甜微酸,中间还带着些许的辣味,这样的宫保鸡丁才叫正宗。

怎样才能自己在家做出一盘正宗的宫保鸡丁呢,不卖关子啦,还是直接上菜吧。

宫保鸡丁正宗做法,好吃到舔盘子,难怪大街小巷总能看到它的身影

 

宫保鸡丁

主料:鸡腿2个

辅料:干辣椒10g 干花椒粒1g 老姜8g 大蒜3瓣 葱白1根 白糖8g 香醋16g

料酒15g 淀粉10g 盐适量 熟花生米30g 酱油6g

1,提前准备好这道菜所需要的食材,很多朋友做宫保鸡丁时会选择使用鸡胸肉,个人建议用仔公鸡的鸡腿肉,属于活肉口感较鸡胸肉更嫩,更鲜美

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2,用刀背将鸡腿肉拍松,然后去骨。用刀背轻拍,可以让肌肉组织放松,口感更好

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3,将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁

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4,用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味,添加少量的酱油可以增色

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5,碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀(建议尝试一下调好的汁)。一定要提前调整好碗汁,这样才能在出菜的时候快、准、稳

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6,将红辣椒去掉蒂切成小段;葱白切成小段;老姜、大蒜切成米待用,葱只需要葱白,葱叶不需要。

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7,锅内倒油烧热,然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出

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8,将捞出的鸡丁沥干油

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9,锅内留少许底油,下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅


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