判断阳澄湖大闸蟹是否正宗

2019-09-28 11:07 来源:未知 作者:石家庄生活网
判断阳澄湖大闸蟹是否正宗

素有“蟹中之王”美称的阳澄湖大闸蟹,特指苏州市境内自然形成的,113平方公里阳澄湖水域所产出的,符合一定标准的大闸蟹。

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产地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城区、工业园区4个县级行政区域。每年的阳澄湖大闸蟹开捕节,就在这4个地方轮流举办,2019年的阳澄湖大闸蟹开捕节,在常熟沙家浜举行。

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9月23日,统一开捕时,停泊在阳澄湖畔各个码头的蟹船扬帆出发,横穿湖面,争相向自家的围网区进发。

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阳澄湖清水村蟹业合作社负责人顾敏介绍,近两年,苏州实施阳澄湖生态优化行动,阳澄湖围网养殖大闸蟹的面积,由3.2万亩缩减到1.6万亩。自然环境优化了1.6万亩养殖区,更利于大闸蟹的成长,所以今年合作社的大闸蟹长势应该不错。

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在养殖区,顾敏首先下了抄网。

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江苏苏州阳澄湖清水村蟹业合作社负责人 顾敏:

“今年的蟹特别大,不管公母,蟹都比较大,像那个母蟹要达到4两。阳澄湖大闸蟹就是有这个特质,四肢坚挺有力,45度、60度的玻璃,可以轻松爬上去。”

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顾敏介绍,“爬玻璃”也是判断是否是正宗阳澄湖大闸蟹的一个方法。其次,阳澄湖大闸蟹还有一些天然特质。

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江苏苏州阳澄湖清水村蟹业合作社负责人 顾敏:

“背青灰色,肚子非常白,爪子金爪,黄毛,蟹肉有一点微甜,肉质非常细腻。”

今年阳澄湖大闸蟹外形看起来不错,成熟度和品质如何呢?

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江苏苏州阳澄湖清水村蟹业合作社负责人 顾敏:

“母蟹,这里的厚度比较大,屁股很翘,说明这个蟹就是饱满度非常好,全是满满的蟹黄,说明成熟度已经非常高了。目前,蟹黄还是处于黏稠状,稀状,等到天冷以后,再过大概十天左右,这个蟹黄会像咸蛋黄一样结块,那个时候的蟹就是非常完美的一个蟹了。”

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抄网只是试捕,地笼网才是最有效的捕蟹工具,8米长的地笼,几乎钻满了活力十足的大闸蟹。

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顾敏介绍说,不论从规格上看还是从产量上看,今年注定是一个丰收年。不过,这几天是大闸蟹捕捞初期,蟹还不是最好的时候,到十月中旬,一笼能达到四、五十斤,那才是阳澄湖大闸蟹品质最佳的时候。

张建龙,是苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长,养大闸蟹20多年,他所在的常熟沙家浜一家大闸蟹合作社,主要做大闸蟹出口业务。

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张建龙介绍,今年,阳澄湖大闸蟹的个头和产量比往年显著提升,据他所在的苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会统计,今年阳澄湖大闸蟹产量会在1400吨左右,去年为1300吨。今年阳澄湖大闸蟹长势良好。据估算,阳澄湖大闸蟹3两-4两以上规格的量,预计比往年增长15%-20%。

江苏苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长 张建龙:

“现在按照我们卖价的话,这样一对要卖到160元到180元之间,两个,这个母的有3两重,公的有4两以上。”

由于阳澄湖养殖水面缩减,加上养殖成本提升,今年10只装4两公蟹和3两母蟹的价格预计上浮10%左右。


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