酸菜鱼想做出来是金汤的 只需做好这一步

2019-09-29 09:38 来源:未知 作者:石家庄生活网
酸菜鱼想做出来是金汤的 只需做好这一步 

酸菜鱼也称为酸汤鱼是一道经典川菜,起源于重庆,其独特的调味,和独特的烹饪技巧而出名,酸菜鱼口味酸辣可口,鱼含丰富蛋白质,能给人提供丰富的蛋白质,和多种矿物质等营养成分,下面老魏教大家做一道,金汤酸辣可口鱼片又滑又嫩的酸菜鱼。

需要的材料:鲤鱼一条(1500克左右)酸菜一包,土豆粉一包,小葱段5克,姜片5克,蒜片5克,鲜花椒3克,青线椒圈5克,红线椒圈2克,蛋清一个。

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需要的调味料:菜籽油10克,猪油5克,盐2克,味精4克,鸡精3克,鸡汁2克,白醋6克,三花淡奶5克,胡椒粉1克,黄酒3克,干淀粉5克,黄灯笼椒酱5克,小米辣5克。

开始制作:1.鲤鱼杀洗干净,鱼骨斩小块,鱼肉片成片片好冲水,酸菜去根切块切好冲水(酸菜很咸冲水的时间要长一点) ,土豆粉从中间切开放一旁备用。

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2.开始腌制鱼片,鱼片冲洗干净以后挤干净水分放入小盆里,加少许盐.味精.鸡精.胡椒粉.打至黏糊状下入蛋清.黄酒.继续打至黏糊状下入干淀粉打均匀,淋入少许色拉油,放一旁备用。

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3.起锅,锅内加入水1500克,烧开以后调中火,均匀的下入鱼片煮至七成熟,(煮八秒钟左右)随后捞出来舀两勺水稍微冲一下放一旁备用,鱼骨淖水淖好以后冲洗干净放一旁备用。

4.起锅,锅内加入菜籽油和猪油烧热下入葱段.姜片.蒜片.炸至微黄调小火下入黄灯笼椒酱.小米辣.酸菜,稍微煸炒一下下入高汤1200克,调中火,随后下入鱼骨.酸菜,鱼骨.鱼骨煮至刘成熟下入土豆粉,煮两分钟以后把酸菜.鱼骨,土豆粉全部捞出来放入盆里。

5.随后下入鱼片煮两秒钟捞出来放进盆里,锅内放人三花淡奶搅匀把汤从边上倒进去,中间撒上青线椒圈.红线椒圈,青花椒。

6.起锅锅内加入色拉油10克烧至9成热淋在鲜花椒青红线椒上面即可。

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制作关键:1.鱼片最多煮十秒钟煮时间长了就老了,2.酸菜鱼想做成金汤的,菜籽油一定要烧热不烧热颜色是上不来的。


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