金黄酥脆的干煎带鱼,做法简单

2019-09-29 10:36 来源:未知 作者:石家庄生活网
金黄酥脆的干煎带鱼,做法简单

国庆假期眼看就要来了,大家除了在大好的季节外出游玩之外,亲戚朋友一起聚一聚吃个饭肯定也是免不了的。我就已经在准备菜谱,请家里人来吃饭,大致的几个荤几个素,几个海鲜几个肉,也要心中有个数。而且家人朋友来家里,最好是能大家坐在一起聊聊天。不要老是钻在厨房里,少了交流沟通的时间。今天我就来为大家介绍一个油煎带鱼,这个菜可以事先准备好,待要上桌时再入锅炸二十秒就能又酥又热又香地上桌,既可以当下酒菜,也可以空口吃,非常的受欢迎,下面我就来讲一讲准备的过程。

国庆家宴少不了的一道菜,金黄酥脆的干煎带鱼,做法简单下酒好菜

 

带鱼是一种非常普通家常的海鲜,尤其江南沿海一带,带鱼体积小,但是肉质细嫩,鱼鳞锃亮,新鲜的带鱼腮是鲜红的,鱼鳞是完整的,犹发一把宝剑,如果问我带鱼是不是要刮鳞,在我们这儿真的是从来没有刮鳞的概念了,这个只能依自己的喜好了。

干炸带鱼也是常见的吃法,但是我经常看到在鱼身上拍干粉,挂蛋糊的,不能说这样做不好吃,应该说很香酥可口,但是有一个缺点是要趁热吃,一餐吃不完剩下的就会回软。但是宁波的干炸带鱼,或者干煎咸带鱼做法略有不同,可以炸酥了放在饭盒里,放在冰箱里随时取用。我读书那会儿,周末回家,我母亲会炸一些香酥咸带鱼,装在广口瓶里让我带到学校去,一周不坏,咸鲜下饭。

我们宁波人做煎带鱼的做法其实很简单,用盐把鱼身上抹一点薄盐,挂起来吹干,挂4小时以上,表面的水份都吹干了,盐也吸收进去了,在农村,我还看到有切块的咸带鱼放在竹篾上曝晒的,无非也就是把鱼身上的水份晒干,这样炸出来的带鱼才咸香美味,而且不容易坏。

带鱼煎或炸都可以,第一次炸熟了先放一边晾着,等客人到齐,要上桌的时候,再开油锅复炸一次,又香又酥又脆,而且炸得更加金黄,普通的菜一端上桌就会被夹光,两条带鱼保证一会儿就没有了,不信你也试试。

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【油煎带鱼】

主料:带鱼两根600克,盐适量,油250克

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做法:步骤1、带鱼两条,先提前去肚腹,清洗干净,两边薄薄的抹一层盐,至于抹盐的多少,各人自有分寸,有些人手重做出来肯定咸,有些人就腌出来偏淡,所以还是要靠各人的经验。带鱼抹好了盐,整条挂在通风窗口处,风干4小时以上,这样既可以让带鱼入味,煎起来又不易散。

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步骤2、风吹干了以后,斜切成段备用。我切得比较小,一人一块夹起来方便,如果切成大块,中间可以划几刀。

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步骤3、热锅里倒入半斤油,我还是用煎的方法,如果要用炸,用的油还要多。

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步骤4、待油温至5、6成热时,下入带鱼块,小火慢煎,不要忙于翻动。

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步骤5、待一面煎至金黄色了,再翻面,把另一面也煎成金黄色。带鱼这样已经炸熟了,但是不酥,我下午煎好放在盘子里。待晚餐的时候,原锅原油,把油温烧至9成热时,再入锅炸20秒,立刻出锅。

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你会发现又香又酥的带鱼就做好了,非常酥脆好吃,隔夜也不会变软。是下酒也是配粥的好菜。


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