川菜里最受欢迎的菜是什么?

2019-09-29 12:35 来源:未知 作者:石家庄生活网
川菜里最受欢迎的菜是什么?

川菜是中国传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜在做法上取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,麻辣为主,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外,不少川菜有了上百年的历史,也曾经为皇家宫廷菜,传延至今。

川菜的历史兴起于清代和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁等。

看了才知道,川菜里最受欢迎的菜是什么?

 

我们先看一些著名的川菜

鱼香肉丝

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没错,就是鱼香肉丝,你能想像吗,遍布各个地方菜馆的鱼香肉丝是川菜,正宗的川菜,追溯其历史,鱼香肉丝在民国年间就已经成为代表,而如今它的地位在川菜中是比较具有代表性的,上等的肉丝,配上红椒和绿椒切丝,无论是色香味一应俱全。而其它地方有喜欢用花生仁、木耳、黄瓜丝、胡萝卜丝来代替辣椒丝的。也就形成了味道迥异的鱼香肉丝。

夫妻肺片

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夫妻肺片原名“夫妻废片”后来把“废”改成了废,它可是一道非常正宗的成都名菜。它刚开始由郭朝华、张田政夫妻制成。它以牛肉、牛杂为主料,进行卤制,而后切片,拌上相应的辅料即可。质嫩味鲜,非常适口。也是诸多外地游客来到四川必点菜品之一。

宫保鸡丁

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宫保鸡丁,在之前我一直觉得这甜食,不会是川菜,后来了解到,宫保鸡丁其实是一道川菜,而且作为皇家宫廷菜出现过在皇家聚餐智商,这道菜最后是由四川总督丁宝桢改良后,形成了这道新菜式——宫保鸡丁,也就是在那时被纳为北京宫廷菜,直至流传至今。宫保鸡丁在不同的地域也有不同的口味,其中三个省份做出的宫保鸡丁较好,分别是,山东,四川,贵州。也正是因为不同的口味,又各具特色。但是流传最广的还是四川的宫保鸡丁,其中山东还延伸出了葡萄鸡丁。

但是大家知道在四川最受欢迎的是哪个菜吗?

没错!回锅肉

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川菜之首--回锅肉。回锅肉的历史要追溯到清朝时期,由一位翰林学士创作而成,传说这位学士酷爱吃肉,经常研究各种荤菜的做法,一直需找口感上突破,但是始终不能找到一个自己喜欢的口感,一日里经过一家餐馆闻到一种香味,进去一看是一位厨子在油炸鱼的时候在锅里面放了葱花等材料,这位学士受到了启发,回到家中的时候也在锅里面放了葱花,茴香等调味品,等待油温度升高的时候,将生肉放进去,待肉炸到五分熟的时候,将肉捞出来,待冷却时候切成块,再放入锅里面炒,炒菜的时候放入豆瓣酱等酱料。当然还有很多不同的起源说法,有说法是来自于中国南宋北宋等朝代,现在已经没有办法来考证。在琳琅满目的川菜系中,能够占据川菜首位的菜自然有其独特之处。

看了才知道,川菜里最受欢迎的菜是什么?

 

而且炒的猪肉其中很多营养成分,不能被人体直接吸收,所以导致肉质里面的营养成分过多的流失。入水煮过的肉质嫩软,比较便于消化,其中的营养成分也便于吸收。由此可见,回锅肉的营养成分也是十分的高,所以回锅肉不管是在四川还是对省外的游客来说都是最受欢迎的一道菜,肥而不腻,香气满屋。


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