让人垂涎三尺的家常菜,一解嘴馋

2019-09-30 16:28 来源:未知 作者:石家庄生活网1
让人垂涎三尺的家常菜,一解嘴馋

干锅牛蛙








原料:牛蛙,土豆,莴苣,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。,调料:盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖。

做法:

1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;2.土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;3.牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;4.热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;5.腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;6.锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;

7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;8.加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。

可乐排骨


材料:猪小排400g、可乐330g、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1茶匙、姜5g。

做法步骤:

1、排骨冷水下锅,焯掉血水后放入砂锅。

2、加入生抽、老抽、料酒,再加入可乐没过排骨。

3、大火烧开后,转小火焖煮50分钟左右至排骨酥软,最后大火收汁至浓稠即可。

溜豆腐


食材:豆腐一块半、豌豆、胡萝卜丁少许。

辅料:姜丝、味素、花椒水、酱油、白糖各少许。

做法:

1、把豆腐切成小方丁用开水烫一下;

2、锅内放油、姜丝、呛一下锅,放味素、花椒水,酱油,白糖。加少量的水

3、烧开以后,用淀粉勾汁,下入豆腐滑一下即可。

豆豉鲫鱼


用料:鲫鱼2条、豆豉50克

辅料:精盐1克、大葱叶10克、姜5克、黄酒5克、菜籽油1000克、辣椒粉25克、白糖30克、清水500克

做法

1.鲫鱼2条

新鲜鲫鱼去鳞去鳃去肚腹,鱼身用刀刮洗干净,鱼肚内的血污和黑膜是鱼腥味最重的,一定要去除干净。

2.精盐、1克大葱叶、10克姜、5克黄酒、5克;

洗好的鲫鱼在鱼身两面轻划几刀,加入精盐、葱叶、姜片和黄酒,腌制一会儿。

3.菜籽油1000克

热锅放油烧至六成热时下入鲫鱼炸至酥脆,注意火要小一点,油温不要太高,否则容易炸糊或者不容易炸透。

4.炸好的鲫鱼捞出备用。

5.豆豉、50克菜籽油、1000克辣椒粉、25克白糖、30克清水、500克

锅中留少许余油,下入豆豉炒香,加辣椒面、白糖,加入清水烧开,下入炸过的鲫鱼烧至入味。

6.中间要翻动几次或不断将汤汁淋到鱼身上,收至汁水将干时起锅装盘即可

烹饪技巧

1、鲫鱼要挑选小一点的,肉薄比较容易炸透。

2、炸鱼的油温要低一点,火要小一点,否则外面都炸酥了,里面还是软软的。

3、炸好的鱼要加上作料“笃”一下,让其入味

香辣藕片


用料:莲藕2节

辅料:干辣椒2个、花椒8粒、蒜瓣2瓣、生抽10克、葱段1根

做法

1.莲藕削皮切薄片。(如果切片后暂时不用,需将藕片放在水中,防止其氧化。)

2.锅中水烧开,下入藕片焯水断生后捞出。

3.锅中倒入适量食用油,烧至7分热,转小火倒入干辣椒、葱段、蒜瓣、花椒,煸炒起香。

4.锅中倒入焯水好的藕片。

5.调入生抽,翻炒均匀,大火煸炒2分钟左右。(如果想做糖醋口味的,可以继续调入少许香醋和白糖。)

6.装盘,撒上葱花即可。

杂蔬拌木耳

材料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。

做法:

1、 将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;

2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;

3、 汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;

4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;

5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;

6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油

红烧大虾


用料

对虾若干;料酒三勺;糖一小勺;生抽两勺;淀粉适量;蒜末五小瓣(按自己口味);清水半碗

做法

准备工作:1、先把虾洗净剪开后去虾线,也可以用牙签从后背挑出来,后背开一刀取烧的时候比较入味。2、把料酒,生抽,糖,清水放一个碗里做成调味汁,烧的时候直接倒进去比较方便锅内小火热油,把洗净的虾放进去正反煎一分钟,要小火,虾变色就可以,不要煎太久,虾肉老了不好吃将煎好的虾盛盘,把切好的蒜末下锅炒一炒,出香味后再放虾、把准备的那碗调料汁倒进去,盖上盖子闷一闷。两分钟左右开锅盖起大火,并把水淀粉加进去,翻炒几下收汁!出锅前尝尝咸淡,觉得不够咸再放适量盐,做这道菜动作要快一些,不然虾就老了不好吃了。装盘撒上葱段点缀下就大功告成啦!

腐竹红烧肉


用料

五花肉;腐竹;白糖;葱姜蒜;料酒;酱油

做法

先将腐竹在油锅里炸至金黄色备用;

将五花肉切成一寸见方的块,在开水里氽一下,捞出待用;

炒锅放入少量花生油,油中放入一些糖(这样比用料酒更易上色),用铲拌均,待糖熔化后倒入五花肉翻炒,让五花肉上色。

再加一些料酒,放姜、蒜、葱翻炒片刻,然后放酱油,糖适量,继续翻炒片刻,放鸡精,腐竹翻炒。

再加适量水,盖上锅盖,中火炖上十分钟,待收汁即可。

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