10道家常菜,助力国庆家宴,清热润燥

2019-10-01 14:40 来源:未知 作者:石家庄生活网1
10道家常菜,助力国庆家宴,清热润燥

国庆假期将至,孩子们今天就都正式放假了,想必大家都已经安排好了假期活动,无论是出门旅行还是宅家休息,或者回老家探亲,总是免不了朋友或亲戚相聚,吃吃喝喝。今天多妈总结了十道比较受欢迎的家常热菜食谱,有肉有虾,有鸡有鱼有鸭,有菜也有蛋,详细做法分享,清热润燥,助利国庆家宴,您看看怎么样?









第1道菜:【栗子红烧肉】

【原料】:猪肉(梅花肉)、栗子、八角、姜片、生抽、老抽、料酒、冰糖;

【做法】:

1、把洗干净的猪肉连皮一起切成大块,铸铁锅上火烧热,中火即可,锅里不用放油,把切好的肉块选肥一点的码进去,小火煎出油,煎的时候用铲子按压一下,把肉里的油逼出来;

2、肥肉里的油出的差不多了,表面也发黄了,再把姜片和八角放进去翻炒一下,然后再把剩下的瘦一点的肉块放进去翻炒,煎至肉块表面发黄;

3、往锅里倒进料酒、生抽、老抽、冰糖。料酒和生抽多放一些,可以提味增鲜,老抽少放一点,主要为了上色;咸味已经足够,就不需要再放盐了。

4、炖煮片刻后,让肉块上色,往锅里加入开水,水量没入锅中的肉块即可,盖上盖子,中小火炖煮约45分钟左右;

5、肉块炖的差不多的时候,把剥好的栗子倒进去翻拌均匀,一起焖煮入味,大概需要20分钟左右。

6、如果锅里的汤汁还有点多,可以打开锅盖,放几粒冰糖,大火收汁,汤汁浓郁后就可以端锅上桌开吃了。

猪肉可以用五花肉,喜欢瘦一点的还可以选梅花肉,有肥有瘦才好吃。栗子是我自己剥的,剥栗子也不是很麻烦,把栗子剪出一个小口,烧一锅开水,把剪了口的栗子倒进去焖10分钟左右再剥,就比较好剥了。此道菜咸香适口,好吃又下饭,也是待客的一道硬菜,秋天正是栗子成熟的季节,用来炖肉也极好不过了。


第2道菜:【番茄金针菇巴沙鱼】

【原料】:番茄2个、巴沙鱼500g、金针菇一把、红薯粉条一小把、洋葱半个、食用油、盐、姜、白胡椒粉;

【做法】:

1、巴沙鱼提前解冻,切成小段,洋葱切细丝,番茄切成小块,金针菇去掉根部洗净备用;粉条需要放到清水里浸泡使其变软;番茄如果不喜欢番茄皮,可以提前用开水烫去番茄皮,再切碎;

2、炒锅上火烧热,放少许食用油,再放几片姜片翻炒,再放进洋葱翻炒至洋葱变色;

3、放进番茄块,翻炒至番茄变软,出汤汁,往锅里加入适量的热水,大火烧开;

4、水开后加入金针菇,盖上锅盖,小火炖煮3分钟左右;再把泡软的红薯粉条放进锅里,一起炖煮至粉条熟软,煮粉条的时候记得要不时的搅拌一下,防止粉条粘锅底;

5、最后放进巴沙鱼块,同时放进盐一起炖煮,小火炖煮3分钟左右,巴沙鱼块非常容易煮熟,所以要最后放入;

6、巴沙鱼块熟透入味,根据个人口味撒上一些白胡椒粉即可关火。

此菜简单易做,很受家里的两个孩子欢迎。巴沙鱼肉质细腻、味道鲜美,含丰富维生素、矿物质(主要是钙)等营养元素。而且巴沙鱼片里没有鱼刺,也很适合孩子吃。喜欢茄汁味的可以多放点番茄,或者炒番茄的时候加点番茄酱一起炒,也很好吃。








第3道菜:【咖喱鸡翅】

【原料】:鸡翅中500g、原味咖喱一盒、食用油、热水;

【做法】:

1、鸡翅中清洗干净,用厨房纸吸去水份,炒锅上火烧热,放少食用油,把鸡翅中放进锅里,翻炒片刻,鸡翅中表面会变色发黄;

2、往锅里加入热水,水量一定要没过鸡翅中,盖上锅盖,大火烧开后中火炖煮至鸡翅熟软;

3、鸡翅特别好熟,如果锅里有浮沫,就用汤勺撇出来,让汤汁更清澈;

4、再往锅里放进咖喱,咖喱的量可以根据自己的口味进行添加,咖喱入锅后很容易就会煮化了,汤汁就成为了浓香的咖喱味儿,还会渐渐浓稠,盖上锅盖,继续小火炖煮就可以了,不过期间也要时不时的搅拌一下;

5、等到锅里汤汁更浓,颜色更深,鸡翅也入味了,就可以关火盛出,装盘上桌了。

鸡翅中香软可口,老少皆宜,鸡翅中的胶质也比较多,相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处,大人孩子都很爱吃,这道咖喱鸡翅只用咖喱调味,简单易做,值得推荐。


第4道菜:【红烧带鱼】

【做法】:

1、带鱼剪去头部,剔去内脏,清洗干净,用厨房剪剪成小段,再用厨房纸擦干水分备用;

2、炒锅上火烧热,放上食用油,可以比平时炒菜多一点,把带鱼段放进去煎至两面发黄,盛出备用;

3、锅里的余油倒掉,留底油,放上葱、姜、蒜炒香,再烹入生抽酱油、料酒、一点点的老抽酱油,少许白开水,几粒冰糖;

4、把煎过的带鱼放进去大火煮开,小火炖煮入味,汤汁渐少后收汁出锅即可;

带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。这道红烧带鱼不用过油,做法简单,用油也少,咸香入味,很受家人欢迎。


第5道菜:【韭菜炒蛤蜊】

【原料】:韭菜一小把、鲜蛤蜊800g、大蒜、姜粉、盐、食用油;

【做法】:

1、把买回来的蛤蜊放到水盆里吐沙,水里加点盐和香油,帮助吐沙,吐沙完后还要搓洗几遍,确保蛤蜊外壳也都是干干净净的;

2、准备大蒜和韭菜,大蒜去皮后拍扁,韭菜切成小段,炒锅上火烧热,放食用油,把大蒜放进去炒出香味;

3、再把清洗干净的蛤蜊放进锅里,一起翻炒片刻,再往锅里加一碗热水,倒入适量的姜粉,盖上锅盖,透过锅盖顶部的玻璃窗可以观察到蛤蜊受热后就会张开;

4、打开锅盖,蛤蜊的鲜味扑鼻而来,每一个蛤蜊都张开了壳,这个时候稍稍加一点点的盐来调味,加入韭菜段,翻炒片刻;

5、韭菜翻炒均匀就可以关火出锅了,如果炒得太久,韭菜也就不好看了。

蛤蜊本身会有些咸鲜味道,也可以不加盐,鲜嫩营养,蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。蛤蜊中的营养物质丰富,含有蛋白质、维生素、碳水化合物、钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。而且它的氨基酸种类组成及其配比较为合理,能很好地被人体吸收消化,食用蛤蜊之后,可以为自身提供多种营养物质。








第6道菜:【番茄西兰花炒鹅蛋】

【原料】:番茄2个、鹅蛋1个、西兰花4小朵、食用油、盐;

【做法】:

1、把西兰花切小朵,烧一锅开水,把切小的西兰花放到锅里焯1分钟后捞出沥水备用;

2、把鹅蛋打在碗里,加一点盐,搅拌成蛋液备用;番茄切居小块备用;番茄如果能提前去掉外皮,可以让口感更好,也可以不去皮直接切块;

3、炒锅上火烧热,放入适量的食用油,把蛋液倒进去,先不要翻动它,小火煎一会儿,让蛋液定型后再用锅铲轻轻推动,

4、蛋液翻炒定型以后,再把切好的番茄块倒进锅里,一起翻炒至番茄变软,略出汤汁,而鹅蛋块都被浸入了番茄汁;

5、把焯过水的西兰花倒进去,再加少许盐调味,翻炒均匀即可。

这道家常菜简单快手,营养丰富,而且色彩也很好看。番茄炒鸡蛋是很多人都爱吃的家常菜,加点西兰花一起炒,补充花青素,还能让这道菜增色不少。鹅蛋中含有丰富的营养成分,如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等,鹅蛋还有一种叫卵磷脂的物质,能帮助消化。

鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内,铁、磷和钙含量较多,也容易被人体吸收利用,但鹅蛋如果直接煮熟口感不如鸡蛋,所以炒着吃是最合适的做法。


第7道菜:【红烧大虾】

【原料】:大虾、葱、姜、生抽酱油、蚝油、料酒、香醋、白糖、食用油;

【做法】:

1、用剪刀把活虾的虾须剪去,用牙签挑去虾线,清洗干净备用;

2、准备好葱丝、姜丝,炒锅上火烧热,放少许食用油,把切好的姜丝、葱丝放进去炝锅。

3、再把处理好的虾放进锅里,进行翻炒,虾遇热后,虾身就会自然弯曲成球形,并且变成红色的了;

4、准备一个碗,倒入生抽酱油、蚝油、料酒、白糖、一点点的香醋,还加了一点温水一起调拌均匀,盐味已经足够,不需要另外放盐了。

5、把调味汁倒进锅里以后,翻炒均匀,盖上锅盖,稍微焖煮一会儿,让虾入味。

6、打开锅盖,大火把汤汁收干一点,留一点汁就可以了出锅装盘了。

虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物,虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

制作这道菜最好用新鲜的活虾来制作,这样做出来的红烧大虾香味十足,味浓虾嫩,而且很是入味,营养又好吃。


第8道菜:【蛤蜊蒸鸡蛋羹】

【原料】:蛤蜊200g、 鸡蛋3、生抽酱油、盐、料酒、姜;

【做法】:

1、蛤蜊放在盐水里吐出细沙,表面搓洗干净;锅里烧开水,放少许料酒和姜片,把蛤蜊放进去煮约1分钟,看到蛤蜊张嘴就可以捞出来了;把煮好的蛤蜊摆放在一个深盘里,

2、鸡蛋敲在一个容器里,加少许盐,和一碗煮蛤蜊的水一起搅拌均匀;煮蛤蜊的水盛出一碗晾一下,温热时过滤就可以用了;鸡蛋蛋液和水的比例是1:1,水也可以多出10g左右,这样蒸出来也比较嫩;

3、把拌好的蛋液水再用滤网过滤一下,倒进装着蛤蜊的盘里,过滤会让蛋液更细腻;

4、盘子表面蒙上一层保鲜膜,保鲜膜上用牙签扎几个眼,放进蒸箱里蒸15分钟,焖了5分钟取出来的。如果是蒸锅,可以开水上锅,蒸12-15分钟左右,焖5分钟;

5、去掉保鲜膜,漂亮的蛤蜊鸡蛋羹就做好了,淋上少许生抽酱油,几滴香油即可。

这道菜鲜嫩营养,蛤蜊的高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪,而鸡蛋富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质6-7克,脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。


第9道菜:【清蒸多宝鱼】

【原料】:多宝鱼1条、葱段、姜片、鲜柠檬、盐、蒸鱼豉油、食用油、枸杞、香葱;

【做法】:

1、选鲜活多宝鱼一条,可以让店家帮忙杀好,回家后只需要清洗干净,用厨房纸吸去多余的水分;

2、取一个大盘子,盘子里摆上葱段和姜片,用来隔开鱼身和盘子底部;

3、把多宝鱼摆放在盘中,鱼身表面划上三刀,用新鲜柠檬挤出柠檬汁和盐一起在鱼身上涂抹均匀(也可以不用放盐);切上葱丝和姜丝摆在鱼身上,腌制5-10分钟;

4、把腌好的多宝鱼放进蒸锅或者蒸箱里,蒸15分钟;蒸好以后端出来,淋上蒸鱼豉油;

5、另起一锅烧热油,放少许葱花炸香,把热油淋在鱼身上,摆上泡过的枸杞和切碎的葱花装饰,最后再挤一些新柠檬汁在鱼身上即可(不放枸杞和葱花也可以);

多宝鱼肌肉丰厚白嫩、骨刺少、营养组成全面,配比合理,鳍边和皮下含有十分丰富的胶原蛋白质,鱼肉中所含人体必需氨基酸既齐全又平衡良好。多宝鱼所含营养价值极高,其中精氨酸和赖氨酸含量很高,另外还含有多种维生素和钾、锌、锰、镁、铁、钙等多种矿物元素及粘多糖等有益于人体健康的微量成分。


第10道菜:【啤酒鸭】

【原料】:精鸭腿4只、啤酒500ml、食用油、生抽酱油、老抽酱油、冰糖、八角、桂皮;

【做法】:

1、准备四只精鸭腿,用清水清洗干净,剁成块状,鸭肉受热后会有收缩,所以剁的肉块不要太小;

2、把剁好的鸭腿块放到锅里,加上清水,大火煮开,趁着水沸腾时把鸭肉捞出,用温水冲洗干净

3、炒锅上火烧热,放少许食用油,把八角和桂皮放到锅里翻炒再放进焯过水的鸭肉块,翻炒均匀,翻炒的时间要久一点,火小一点,让鸭皮及肉里的肥油煎出,这样做出来的啤酒鸭才不会油腻;

4、往锅中加入两大勺生抽酱油和一小勺老抽酱油,倒入啤酒,大火煮开后转小火炖煮,盖上锅盖,炖煮30分钟左右;

5、炖煮完成,打开锅盖,鸭肉香嫩,已经熟透,锅里还有些余汤,加3粒冰糖,翻炒均匀,中火收汁,当锅里汤汁渐浓,鸭肉色泽红亮,即可关火出锅;

鸭肉是进补的优良食品,营养很高,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。鸭肉的脂肪也最健康,鸭肉富含B族维生素和维生素E,其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化,秋天最适合吃的肉就是鸭肉了。

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