美味经典的几道家常菜

2019-10-01 20:09 来源:未知 作者:admin


美味经典的几道家常菜


鱼香藕丸

 
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食材

肉末200克;嫩藕(剁碎)200克;鸡蛋1个约45克;盐、鸡粉4克1克;姜末、葱花各6克;胡椒粉2克;干淀粉8克;泡椒、蒜(切末)25克15克;酱油、糖、醋各6克、4克;料酒、鲜汤6克、1小碗;水淀粉适量;盐少许;食用油适量

做法

1.将藕削皮洗净剁成碎粒,挤出一些水,不要挤得太干。

2.打入鸡蛋搅拌均匀,放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、姜末、葱花搅拌均匀上劲,拌匀的藕泥静置10分钟。

3.准备好鲜汤、水淀粉;酱油与糖、醋,兑成糖醋汁备用。

4.热锅倒油,调中火,用手抓一撮藕泥,双手来回晃动,将藕泥团成球形,放入油锅中炸成金黄色时,捞出沥油。

5.锅中留适量油,下入蒜末、泡椒末炒,炒出红油出香味,再下入藕丸,加盐、糖醋汁、翻炒匀。

6.加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁,加入盐,水淀粉推匀出锅,撒上葱花,上桌。

椒麻手撕鸡

食材:

鸡腿2只;黄瓜1根;佐料;花椒适量;花椒油1勺;干辣椒10个;姜、蒜适量;青辣椒8个;葱段3棵;香菜2棵;鸡汤1碗;盐1勺;生抽2勺;料酒2勺子;冰水500ml

做法:

1.黄瓜切片撒上适量盐腌制出水后拧干水份,作为垫底配菜稍后备用。

2.锅内加入清水,放姜片,2勺料酒,大火煮开。

3.将鸡腿放入锅肿大火煮开,转小火焖10分钟。

4.将煮好的鸡肉捞起,泡冰水里至凉透。

5.再戴上一次性手套,用手把鸡肉撕成小块备用。

6.准备好姜片、辣椒、花椒、芝麻,香菜和小葱切成末。

7.炒锅内加入适量油、和少许花椒油烧热,再放入姜片炸出香味后关火。

8.待油稍凉后,倒入花椒、辣椒用小火炸一会。

9.再加入高汤,大火烧开转小火煮片刻,加入盐和2勺生抽调味,然后将撕好的鸡肉倒锅内。

10.大火煮开后关火,放入蒜末然后关火泡半小时。

11.出锅装入黄瓜片的容器里,撒葱花和香菜末即可。

 

葱烧海参
 
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食材:

酱油1勺、盐半勺、水淀粉半勺、海参8个、姜2片、葱白200克、油2勺、鸡汤250毫升、白糖半勺、料酒1勺。

做法:

1.把海参清洗干净,切成片,葱白洗净切成段,姜切成丝。

2.锅中烧水,水开后放入海参大火煮5分钟,捞出控水备用。

3.锅中烧油,油热后倒入葱白,小火煎至表面金黄捞出葱段,葱油备用。

4.另起锅,加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖大火煮开,放入葱段和海参战中小火微煮2分钟。

5.转大火,勾入水淀粉烧至汤汁浓稠,加入葱油,关火出锅装盘即可食用。

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