19种北京特色美食做法

2019-10-02 09:42 来源:未知 作者:石家庄生活网
19种北京特色美食做法

一、京酱肉丝

 
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食材

猪里脊400克、豆腐皮3张、葱白2段、蛋清1个、水淀粉少许、甜面酱60克、白砂糖30克、黄酒15毫升、生姜20克、食用油适量。

做法

1、里脊肉切丝,放入碗中,加入蛋清、水淀粉,将肉丝抓匀至出浆。

2、豆腐皮切10厘米方块,对折角,铺入盘中。

3、葱白切丝,铺入盘中,生姜切末。

4、起油锅,油热,放入肉丝滑散,待肉丝变白,捞出。

5、重新放油,油热,放入甜面酱,小火炒香。

6、放入黄酒、姜末、白砂糖,炒匀。

7、放入肉丝,快速翻炒至酱料均匀裹在肉丝上,关火。

8、盛放在豆腐皮葱丝上,吃时用豆腐皮裹着葱丝和肉丝,即可享用美味。

二、酸梅汤

 

食材

乌梅30克、山楂片30克、陈皮15克、甘草片2克、洛神花6克、冰糖120克、桂花3克、纯净水2升。

做法

1、将乌梅、干山楂片、陈皮、甘草片、洛神花,用清水洗去浮尘,捞出。

2、放入汤锅中,加纯净水,大火烧开,转小火煮30分钟。

3、放冰糖,搅至溶化,关火。放入桂花搅匀,焖10分钟。

4、晾凉后过滤酸梅汤,装入瓶中冷藏,即可饮用。

三、葱香千层肉饼

 

食材

面粉260克、凉水175克、猪肉馅200克、大葱半棵、盐少许、酱油少许、黑胡椒粉2克、烙饼用油30克。

做法

1、面粉和水入面包桶中;面粉的吸水率不一样,所以水可预留10克左右。

2、用东菱6D面包机揉面10分钟,然后盖一块湿布饧20分钟再用。

3、肉馅准备好,大葱切末。

4、炒锅坐火上,不用倒油,直接将肉馅倒入锅中煸炒变色,撒适量盐、淋适量酱油、撒黑胡椒粉,翻炒均匀;凉后使用。

5、饧好的面团放在揉面垫上,擀成厚约2毫米的长方形面片,饧好的面片很听话,想擀成什么形状都可以。

6、把这张面皮假装分成9宫格,将炒熟的肉馅均匀地铺撒在面皮上,大葱末均匀地撒在上面,右上角留1/9空白不铺馅。

7、在白皮和馅料相邻处上下各切一刀,上皮向下折,盖住下面的馅料。

8、下皮向上折,形成一个小方形,将折好的小方块向左折,上下各一刀。

9、上片和下片的折法一样,形成一个新的方形。

10、如上述方法,完成整张饼的折叠,封口捏严。

11、先用手掌按压平整,向四周扒一扒,再用擀面杖擀成薄厚均匀的方形,厚度约1公分。

12、平底锅中倒适量的油,千层饼坯入锅中,小火加热定型;翻面,待底面定型后,可淋少许水,盖盖子焖烙3分钟左右,打开盖放放水汽,烙至两面金黄,出锅。

四、干炸小黄鱼

 
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食材

小黄鱼600克、食盐4克、食用油300克、料酒10克、白胡椒粉3克、面粉100克、花椒粉3克、淀粉10克。

做法

1、将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净,放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟;

2、调制煎炸糊,面粉、花椒粉、淀粉混合后,一点点加入凉水,调成面糊,最后再放入5克食用油,调匀(面糊的稀稠度,用筷子挑起面糊,慢慢有面糊滴落)即可;

3、将腌好的小黄鱼,放入面糊中,将黄鱼沾满面糊;

4、锅内油温5~6成热,依次放入沾了面糊的小黄鱼,炸至上色(刚放入锅内的小黄鱼有些迸溅,注意安全)。

5、小黄鱼炸至上色后,取出即可食用。

五、北京名点驴打滚

食材

糯米粉150克、粘米粉45克、水180克、玉米油15克、糖10克、红豆沙200克、黄豆50颗。

做法

1、无油无水的锅里放入干的黄豆,小火炒5分钟左右,炒好的黄豆装盆子散热。

2、把黄豆放破壁机里打粉,考虑到让孩子多吃粗粮,打好的黄豆面我没过筛,喜欢口感细腻一点的可以过筛。

3、干净的盆子里放入180克水,10克糖,15克植物油,搅拌到水里有细小的油星。

4、放入糯米粉和粘米粉,把粉和水搅拌均匀到没有颗粒。

5、盖上保鲜膜静置20分钟,放到锅里大火蒸20分钟,面糊蒸熟,取出。

6、在面团里随意的划拉几下,快速散热。

7、在揉面垫上撒上黄豆面,尽量撒宽一点。

8、面团有余温的时候放到揉面垫上,把面团擀成一张大饼皮。

9、在面团上抹上红豆沙,尽量均匀一点。

10、把面皮卷成长条,切成小块就可以吃了。

六、老北京糊饼

 

食材

玉米面150克、韭菜150克、鸡蛋1个、虾皮适量、五香粉适量、食盐适量、食用油适量。

做法

1、玉米面倒入容器中,边加水边搅拌,搅拌至玉米面抓起一把用力能攥成团即可。

2、韭菜切末备用,鸡蛋打散炒出。

3、虾皮用炒鸡蛋的余油小火煸炒一下。

4、切好的韭菜、炒好的鸡蛋和虾皮放入容器中,依次加入五香粉、食盐、食用油。

5、拌匀成馅料。

6、锅中刷一层底油,烧至微热,倒入玉米面。

7、用手一点点按平,想吃多薄就按多薄。

8、按好的糊饼底,将馅平铺在上面。

9、盖上盖子,小火六七分钟即可。

10、看到饼的周边已经翘起,并成金黄色即可出锅。底下是脆脆的,特别香。


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