川菜大厨教你一招卤菜的做法

2019-10-04 19:09 来源:未知 作者:石家庄生活网
川菜大厨教你一招卤菜的做法

香菜籽:20克,小茴香:40克,八角:60克,甘草:10克,罗汉果:一个,三奈:20克,荜拨:60克,红蔻:30克,良姜:100克,香砂:30克,十里香:60克,丁香:10克,白扣:40克,肉蔻:40克,砂仁:10克,草寇:10克,白芷:100克,草果:100克,香叶:40克,辛夷:10克,桂皮:80克,山楂:60克。

川菜大厨教你一招卤菜的做法,详细比例配方,以后想吃啥就卤啥

 

制作方法,首先将鸡骨架,筒子骨,或者龙骨放入锅中,加入姜片,料酒,在锅中煮去血水,一般情况烧开之后,再煮三至五分钟左右才能煮干净里面的血液,最后漏出再用清水清洗干净。

然后取一个大桶,加60斤水烧开,再放入提前准备好的香料香料,(香料需要先用水煮3-5分钟,在拿出沥干水分)还要记住香料需要用药包包裹住。

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最后,锅中放油,油一定要多一些,然后放入老姜片,小葱,香菜,大葱,炒出葱香味,在加入石柱红,小米蕉,糖色,大红袍,辣椒,花椒。全部一起炒香之后,再倒入60斤开水当中。

放入提前准备好的大骨头,用小火慢炖三个小时,锅中出香味儿之后,再把里面所有的香料漏出,用纱布过滤一下渣子。

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卤菜的制作方法,将所有需要卤制的菜用清水浸泡血水。然后在锅中煮一下,这一步主要是取出食物当中血液。

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放入卤水锅中,小火慢烧20分钟,关火,浸泡40分钟左右,捞出放凉。刷上卤油即可,卤油就是卤菜上面飘的那一层油,特别的香。(如果是要卤一下鸡爪或者是成熟比较快的食材,大家可以根据实际情况来定时间,卤菜并不是要一直大火炖煮,主要是用浸泡的方法,把香味浸到肉中)希望这个配方对您有所帮助!


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